O que é uma alergia alimentar?
A alergia é um reflexo hostil do organismo a uma ou mais moléculas estranhas (antígenos ou alérgenos), erroneamente consideradas nocivas pelo sistema imunológico;
Proteínas do ovo
O ovo é um dos alimentos de origem animal que mais estimula a reação alérgica imunomediada em sujeitos predispostos; as proteínas relativas: ovomucóide, ovalbumina e ovotransferrina, têm uma alta incidência de hipersensibilização e nem todos são fáceis de inativar com o processamento de alimentos.
A alergia aos ovos é, portanto, desencadeada pelo reconhecimento dos peptídeos mencionados acima como moléculas prejudiciais ao organismo; entre os leitores, alguns podem argumentar que, por serem proteínas, para evitar a eventualidade de qualquer fenômeno clínico ligado à sua interação com o sistema imune, isso poderia ser suficiente para submetê-los à DENATURAÇÃO química, física ou enzimática. Pois bem, é uma observação que só pode ser parcialmente compartilhada porque, apesar dos demais, a ovomucóide (proteína altamente glicosilada do ovo GABINE ALBUME) é uma molécula extremamente resistente ao calor e à tripsina digestiva; Por este motivo, mesmo depois de cozinhar, retém eficazmente a sua capacidade de alergização.
Alergia à proteína do ovo e carne de frango
Segundo a Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação, a alergia a ovo ocupa o terceiro lugar entre as oito reações mais frequentes (responsáveis por 90% das alergias alimentares); Além disso, verificou-se que alguns alérgenos de proteínas do ovo também estão presentes na carne, especialmente frango, aumentando assim o índice de risco para reações alérgicas.
A alergia à proteína do ovo é, portanto, uma forma muito frequente de hipersensibilidade; no entanto, sendo muito claro que os antigénios envolvidos são de três tipos diferentes, dois dos quais são termolábeis e um termoestável, também é possível definir uma dieta mais ou menos rigorosa e específica.
Sem qualquer reviravolta adicional, um alérgeno a ovalbumina e ovotransferrina pode facilmente decidir inserir ovos e carne de frango em sua dieta, desde que esses alimentos / ingredientes estejam sempre bem cozidos e contenham peptídeos suficientemente desnaturados (a fim de excluir a possibilidade de reconhecimento imunológico). NO CONTRÁRIO, se a alergia ao ovo for caracterizada por incompatibilidade ao ovomucóide, a dieta deve ser de EXCLUSÃO total dos alimentos contendo ovos e clara de ovo, permitindo o consumo de carne (também frango), que contém APENAS ovalbumina e termotransmotivotransferrina. .
Em resumo:
- Alergia à ovalbumina e ovotransferrina = exclusão de ovos crus e carne, o uso de carne cozida e ovos é permitido
- Allergies all'omomucoide = exclusão dos ovos CRUDE e COTTE, o uso de carne CRUDA e COTTA é permitido
- Alergia a ovalbumina, ovotransferrina e all'omomucoide = exclusão de ovos CRUDE e COTTE, exclusão de carne CRUDA, é garantida com o uso de carne COTTA.
Recomenda-se que todos os indivíduos afetados pela alergia ao homo-hioide consultem cuidadosamente os rótulos dos produtos fabricados e / ou processados industrialmente.
Lista de alimentos contendo ovo de galinha, apenas gema ou apenas clara de ovo: massa de ovo, nhoque com ovos, alguns pratos de massa prontos, pratos gratinados, shortbread, pão de ló, creme, outras bases de massa, croquetes e outros frito, bolo de carne, alguns tipos de pão, como pão, licor de ovo etc.
NB A alergia ao ovo é extremamente prevalente na população infantil, mas, felizmente, representa uma forma de hipersensibilidade com alta probabilidade de regressão; Em última análise, não é apenas possível, mas também é frequente que um sujeito alérgico a ovos readquira a capacidade de tolerá-los com o passar do tempo.
No vídeo, um exemplo de bolo sem ovos
Rose Dove (sem ovos)
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