Naturalmente, os ovos de peixe NÃO são todos iguais e as suas características nutricionais dependem principalmente das espécies de peixe e do tipo de processamento (se algum) que foram submetidos (por exemplo, salga, fumo, etc.).
Antes de olhar detalhadamente para alguns valores nutricionais de ovas de peixe (não todos, já que os dados disponíveis são poucos porque são quantitativamente alimentos MARGINAIS se contextualizados na dieta coletiva), lembre-se que é, como os ovos das aves, de gametas femininos destinados à reprodução; isso significa que TODA a categoria de ovas de peixe traz quantidades significativas de lipídios, também essenciais, mas não sem colesterol e fosfolipídios, vitaminas (solúveis em gordura e solúveis em água), sais minerais e proteínas de alto valor biológico. A densidade de energia respectiva é em média bastante alta.
Composição nutricional do caviar
energia | 252, 0kcal | |
proteína | 24, 6g | |
Lipídios TOT | 17, 9g | |
saturado | 4, 1g | |
monoinsaturados | 4, 6g | |
poliinsaturados | 7, 4g | |
colesterol | 588, 0mg | |
carboidratos | 4, 0g | |
sódio | 1500, 0mg | |
futebol | 275, 0mg | |
ferro | 11, 9mg | |
tiamina | 0, 2 mg | |
riboflavina | 0.6mg | |
niacina | 0, 1mg | |
Vitamina D | 232, 0UI | |
Equivalentes de retinol | 271, 0RAE | |
Vitamina E | 1, 89mg |
Composição nutricional de ovos de tainha e atum cru - médio
energia | 143, 0kcal | |
proteína | 22, 3g | |
Lipídios TOT | 6, 4g | |
saturado | 1, 5 g | |
monoinsaturados | 1, 7g | |
poliinsaturados | 2, 7g | |
colesterol | 374, 0mg | |
carboidratos | 1, 5 g | |
sódio | 91, 0mg | |
futebol | 22, 0mg | |
ferro | 0.6mg | |
tiamina | 0, 2 mg | |
riboflavina | 0, 7mg | |
niacina | 1, 8mg | |
Vitamina D | 0, 0UI | |
Equivalentes de retinol | 90, 0RAE | |
Vitamina E | 7, 0mg |
Composição nutricional da tainha bottarga e atum - médio
energia | 373, 0kcal | |
proteína | 35, 5g | |
Lipídios TOT | 25, 7g | |
saturado | - | |
monoinsaturados | - | |
poliinsaturados | - | |
colesterol | 440, 0mg | |
carboidratos | 0.0g | |
sódio | - | |
futebol | - | |
ferro | - | |
tiamina | - | |
riboflavina | - | |
niacina | - | |
Vitamina D | - | |
Equivalentes de retinol | - | |
Vitamina E | - |
conclusões
Infelizmente, na ausência de fontes confiáveis que traduzam o conteúdo nutricional dos outros ovos de peixe mencionados acima (carpa, bacalhau, peixe voador, lompo, etc.), devemos nos contentar com as 3 tabelas acima. No entanto, se pode consolar os leitores, a composição dos outros ovos de peixe não deve desviar-se muito dos esturjões, atuns e tainhas; isso significa que os ovos de peixe:
- Eles são bastante calóricos
- Eles têm um teor de gordura médio a alto
- Eles têm um alto conteúdo de ácidos graxos poliinsaturados e são provavelmente essenciais para o ômega-3.
- Eles têm um alto teor de colesterol
- Eles têm um alto teor de proteínas com alto valor biológico (VB)
- Quantidades significativas de vitaminas do complexo B, especialmente tiamina, riboflavina e niacina, são produzidas
- Quantidades significativas de vitaminas lipossolúveis, especialmente equivalentes de retinol, são produzidas. D e vit. e
- Eles contêm uma boa contribuição de ferro biodisponível
- Eles não são fontes úteis de carboidratos
NB As porções de comida dos ovos de peixe são particularmente reduzidas, portanto, os leitores devem interpretar os valores levando em conta que, afinal, eles não constituem uma "fatia" significativa da dieta diária.