O que são eles?
Os feijões azuki (também chamados de aduki ou adzuki ) são as sementes da planta Vigna angularis .
O nome "azuki" é uma transliteração da palavra japonesa original ア ズ キ, mas há também um substantivo nacional do chinês chamado "shōzu" (ou "feijão pequeno", porque "feijão grande" significa soja).
A planta azuki é uma leguminosa de ciclo anual, nativa da Ásia oriental e do Himalaia, onde foi cultivada pela primeira vez cruzando-a com outras espécies; os primeiros achados arqueológicos foram trazidos à luz na Ruína Awazu-Kotei (no Japão) e levam de volta ao médio prazo Jô mon de 4000 aC
A planta de feijão azuki mais comum produz sementes pequenas e semi-vermelhas (cerca de meio centímetro), mas não faltam variedades de preto, branco, cinza e mosqueado. Os botânicos acreditam que o progenitor das muitas variedades de feijão azuki é nipponensis .
Recursos Nutricionais
Os feijões Azuki são sementes semi-comestíveis que fornecem uma quantidade razoável de energia. As calorias provêm essencialmente de hidratos de carbono, mas as proteínas (valor biológico médio) não são desprezíveis; triglicerídeos, por outro lado, não são particularmente relevantes.
Em sementes inteiras, a porção de fibra é mais que boa, enquanto é decididamente inferior naquelas descascadas e em massa. O colesterol está ausente, enquanto outras moléculas esteróides benéficas (fitoesteróis) que - sinergicamente aos ácidos graxos essenciais, lecitinas e antioxidantes (especialmente flavonóides) - são particularmente úteis para o controle da lipemia (especialmente o colesterol).
| Composição para: 100g de "Fagioli Aduki, Secchi" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Quanto aos sais minerais, os feijões azuki contêm uma boa concentração de ferro, magnésio (não visível na tabela), potássio, fósforo e zinco (não visível na tabela).
Em relação às vitaminas, os feijões azuki contêm boas quantidades de ácido fólico (porém termolábil) e outras moléculas do grupo B (especialmente tiamina e niacina, vitamina B1 e PP).
Os feijões azuki se prestam à maioria dos regimes alimentares e tanto a porção quanto a freqüência de consumo são completamente sobreponíveis àquelas desejáveis para outras leguminosas (feijão borlotti, feijão canelone, grão-de-bico, lentilha, tremoço, soja, ervilha etc.). .
Eles não se prestam à nutrição em casos de intestino irritável agudo com diarréia e, se fornecidos com a casca, são contraindicados mesmo na presença de diverticulose. Pelo contrário, são alimentos extremamente úteis contra a obstipação / constipação.
Os feijões azuki não contêm glúten, portanto representam uma alternativa válida à dieta para doença celíaca.
Aplicações gastronômicas
Na culinária oriental, o feijão azuki é consumido principalmente adoçado com sacarose (feijão doce). Eles são cozidos em água e açúcar para produzir um alimento conhecido como "pasta de feijão vermelho", ao qual às vezes são adicionados ingredientes alternativos, como as castanhas.
Algumas receitas chinesas muito famosas baseadas em pasta de feijão azuki são tangyuan, zongzi, mooncakes, baozi e sorvete gelado. No Japão, é frequentemente usado como recheio de receitas doces como anpan, Dorayaki, imagawayaki, manju, monaka, anmitsu, taiyaki e daifuku; não há escassez dos produtos de padaria relativos. Há também uma sopa de feijões doces chamada "zuppa di azuki" e uma bebida à base de sementes germinadas (chá).
curiosidade
No Japão, o arroz com feijão vermelho (Sekihan) é considerado um prato de sorte. Em 2009, sua sede japonesa comercializou uma "Pepsi" com sabor de feijão azuki.
Na Somália, o feijão azuki, manteiga e açúcar representam um prato tradicional chamado "cambuulo".
Sopa de feijão azuki
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