gravidez

Mortadela na gravidez

Gravidez e Mortadella

Mortadela na gravidez: introdução

A gravidez é uma condição fisiológica especial muito delicada, na qual a dieta pode ter uma influência positiva ou negativa sobre o feto; Neste artigo, vamos nos concentrar na relevância ou não da mortadela grávida.

Muitas pessoas pensam que a mortadela, como recheada, deve ser totalmente excluída da dieta da gestante; isso ocorre porque, entre os vários perigos durante a gravidez, há também as temíveis doenças alimentares (infecções, envenenamento, toxinas transmitidas por alimentos e parasitas) e os riscos relacionados à ingestão de aditivos alimentares.

Carnes curadas, frios e salsichas (carnes cruas conservadas) são de risco para a gestação:

  • A presença de patógenos em matérias-primas
  • A ausência de cozimento, que não garante a salubridade da comida acabada
  • A presença de aditivos problemáticos.

No entanto, deve ser lembrado que a mortadela, sendo cozida, pode não ter o mesmo índice de risco em relação à carne crua preservada. Vamos entrar em mais detalhes.

perigos

Perigos de doenças alimentares durante a gravidez

As doenças alimentares mais perigosas na gravidez são aquelas que podem comprometer, mesmo irreversivelmente, a saúde do feto. Na realidade, qualquer patologia, dependendo da gravidade, pode interferir na gestação bem-sucedida. No entanto, a maioria delas age de forma indireta, enfraquecendo significativamente a saúde da mãe ou impedindo a alimentação adequada do mesmo, necessário para o desenvolvimento fetal. Felizmente, apenas algumas doenças transmitidas por alimentos são capazes de influenciar diretamente a saúde do feto; isso não significa que essa possibilidade deva ser tomada de ânimo leve.

A gestante deve prestar muita atenção para não contrair duas patologias, toxoplasmose e listeriose:

  • A toxoplasmose é uma doença parasitária causada pelo Toxoplasma gondii . Se a infecção ocorre durante a gravidez, em 30% dos casos ela atravessa a placenta e atinge a criança; à medida que a idade gestacional aumenta, a possibilidade de infecção do feto também aumenta. Existe, portanto, uma alta probabilidade de que o feto manifeste a chamada toxoplasmose congênita; isso pode causar malformações fetais (especialmente neurológicas), parto prematuro, aborto e morte da criança
  • A listeriose é uma infecção bacteriana causada principalmente por Listeria monocytogenes e marginalmente por L. ivanovii e L. grayi . A listeria, que está no intestino oral e, posteriormente, espalhada na corrente sanguínea, pode proliferar (inicialmente sem sintomas) na vagina e no útero. Os sintomas tornam-se evidentes apenas no terceiro mês de uma possível gravidez e duram de 7 a 10 dias. Entre as conseqüências mais terríveis da listeriose estão: aborto espontâneo, parto prematuro e infecção potencialmente letal do recém-nascido. 30% dos casos de listeriose afetam gestantes e 22% das formas graves contraídas na gravidez causam perda fetal ou morte neonatal; as mães tendem a sobreviver.

Insights sobre toxoplasmose

Em adultos saudáveis ​​(incluindo mulheres não grávidas) a infecção por toxoplasmose geralmente não causa sintomas óbvios. Ocasionalmente, há uma ligeira sintomatologia da gripe que inclui dores musculares e inchaço dos gânglios linfáticos. Problemas oculares podem se desenvolver em um número limitado de pessoas. A infecção por toxoplasma, mesmo em pessoas saudáveis, não cicatriza no sentido estrito do termo. O parasita se isola dentro dos músculos e permanece sob controle pela vida graças à ação do sistema imunológico. Sintomas graves como convulsões e dificuldades de coordenação podem ocorrer em pacientes imunossuprimidos. A toxoplasmose é geralmente consumida pela ingestão de alimentos crus ou mal cozidos que contêm os cistos do parasita, expondo-se às fezes infectadas do gato e, como dissemos, de mãe para filho durante a gravidez. Esta doença raramente pode ser transmitida por transfusão de sangue. Não é de outro modo espalhado entre as pessoas. O parasita se reproduz sexualmente apenas entre os gatos, mas pode infectar a maioria dos animais de sangue quente, incluindo os humanos, é claro. O diagnóstico é fácil; um exame de sangue é realizado para anticorpos específicos ou pelo teste de líquido amniótico (amniocentese) para pesquisa de DNA do parasita.

A prevenção da toxoplasmose consiste simplesmente em respeitar as regras básicas de higiene e cozinhar totalmente os alimentos. Recomenda-se que as mulheres grávidas evitem operações de limpeza e jardinagem, especialmente com as mãos e antes das refeições. Para pessoas normais que não são afetadas pela gravidez, o tratamento geralmente não é necessário. Em vez disso, durante a gravidez, para minimizar os riscos associados à doença, usamos espiramicina ou pirimetamina / sulfadiazina e ácido folínico.

Metade da população mundial foi infectada com toxoplasmose, mas não desenvolveu nenhum sintoma.

Insights sobre Listeriose

A listeria é um patógeno onipresente (onipresente) que é transmitido principalmente por via oral devido à ingestão de produtos alimentares contaminados. Em pessoas saudáveis, é responsável por condições alimentares, como gastroenterite; em pessoas com sistema imunológico comprometido, mulheres grávidas, recém-nascidos e idosos, no entanto, podem entrar no corpo através do intestino e causar bacteriemia, infecções do sistema nervoso central ou sistêmico (meningite, meningoencefalite, abscesso cerebral, cerebrite etc. ).

A listeriose se manifesta com diarréia e outros sintomas gastrointestinais, febre, dor muscular, rigidez do pescoço, confusão, convulsões e, como vimos, complicações da gravidez. Os sintomas relacionados à sepse também podem ocorrer dois meses após a ingestão.

A prevenção de listeriose de mulheres grávidas é comida essencialmente higiênica; É aconselhável evitar patês não pasteurizados, salsichas moídas crus e alimentos de alto risco, como queijos com veios azuis ou moldados, como feta, brie, camembert, bleu. O diagnóstico de listeriose requer a identificação da bactéria no sangue e / ou líquido cefalorraquidiano. O tratamento inclui administração prolongada de antibióticos, principalmente ampicilina e gentamicina, aos quais o corpo geralmente é sensível.

Aditivos de mortadela: eles machucam durante a gravidez?

Por muitos anos a mortadela foi produzida com a adição de vários tipos de aditivos. Estes incluem: corantes, sabores artificiais, intensificadores de sabor, leite em pó, fosfatos, antioxidantes e outros tipos de conservantes. No entanto, recentemente, houve uma inversão de tendência, causada principalmente pelo alarmismo sobre a hipotética não salubridade desses ingredientes. O foco foi principalmente nos aditivos: E450 (difosfatos), E451 (trifosfatos) e E452 (polifosfatos).

Na realidade, como mostra a pesquisa científica, dentro dos limites impostos por lei, esses ingredientes adicionais são totalmente inofensivos. Em doses elevadas, eles são responsáveis ​​por uma diminuição na absorção intestinal de cálcio, distúrbios metabólicos, digestivos e de hiperatividade.

Por outro lado, para atender às necessidades das mães mais escrupulosas, hoje a indústria alimentícia modernizou a receita da mortadela, privando-a da maioria dos aditivos, inclusive do muito temido fosfato.

conclusões

A mortadela é concedida durante a gravidez?

Sim. Mortadela comercial, fresca, bem conservada e recém-aberta é considerada segura. É diferente para produtos domésticos, mas muito raro no caso da mortadela. No entanto, é aconselhável evitar alimentos que tenham sido abertos durante algum tempo, expostos ao ar e que tenham entrado em contacto com as bancadas ou manuseados.

Para o sistema de cozimento profundo e total que caracteriza a mortadela, bem como no caso do presunto cozido, ombro cozido, peru assado e wurstel, esta salsicha moída também é concedida na dieta de gestantes. O tratamento térmico é suficientemente intenso e prolongado para destruir qualquer parasita, como o Toxoplasma gondii (também na forma de cistos), e as bactérias mais perigosas como a Listeria monocytogenes . Felizmente, este último microrganismo é Gram positivo (não possui endotoxinas termoestáveis), asporígeno (não produz esporos termoestáveis) e é efetivamente multiplicado apenas em torno de 30 ° C, enquanto morre completamente à temperatura de pasteurização (75- 85 ° C); Isto significa que, ao contrário de outras bactérias, só é perigoso quando está vivo.

Mesmo no que diz respeito à presença de aditivos alimentares, a mortadela é considerada segura. Hoje, a maioria das receitas exclui totalmente a presença de fosfatos, mas mesmo que não seja assim, lembre-se que as concentrações permitidas pelos parâmetros da lei não apresentam nenhum tipo de contra-indicação à saúde dos consumidores, mesmo durante a gravidez.