Gravidez e Mortadella
Mortadela na gravidez: introdução
A gravidez é uma condição fisiológica especial muito delicada, na qual a dieta pode ter uma influência positiva ou negativa sobre o feto; Neste artigo, vamos nos concentrar na relevância ou não da mortadela grávida.
Muitas pessoas pensam que a mortadela, como recheada, deve ser totalmente excluída da dieta da gestante; isso ocorre porque, entre os vários perigos durante a gravidez, há também as temíveis doenças alimentares (infecções, envenenamento, toxinas transmitidas por alimentos e parasitas) e os riscos relacionados à ingestão de aditivos alimentares.
Carnes curadas, frios e salsichas (carnes cruas conservadas) são de risco para a gestação:
- A presença de patógenos em matérias-primas
- A ausência de cozimento, que não garante a salubridade da comida acabada
- A presença de aditivos problemáticos.
No entanto, deve ser lembrado que a mortadela, sendo cozida, pode não ter o mesmo índice de risco em relação à carne crua preservada. Vamos entrar em mais detalhes.
perigos
Perigos de doenças alimentares durante a gravidez
As doenças alimentares mais perigosas na gravidez são aquelas que podem comprometer, mesmo irreversivelmente, a saúde do feto. Na realidade, qualquer patologia, dependendo da gravidade, pode interferir na gestação bem-sucedida. No entanto, a maioria delas age de forma indireta, enfraquecendo significativamente a saúde da mãe ou impedindo a alimentação adequada do mesmo, necessário para o desenvolvimento fetal. Felizmente, apenas algumas doenças transmitidas por alimentos são capazes de influenciar diretamente a saúde do feto; isso não significa que essa possibilidade deva ser tomada de ânimo leve.
A gestante deve prestar muita atenção para não contrair duas patologias, toxoplasmose e listeriose:
- A toxoplasmose é uma doença parasitária causada pelo Toxoplasma gondii . Se a infecção ocorre durante a gravidez, em 30% dos casos ela atravessa a placenta e atinge a criança; à medida que a idade gestacional aumenta, a possibilidade de infecção do feto também aumenta. Existe, portanto, uma alta probabilidade de que o feto manifeste a chamada toxoplasmose congênita; isso pode causar malformações fetais (especialmente neurológicas), parto prematuro, aborto e morte da criança
- A listeriose é uma infecção bacteriana causada principalmente por Listeria monocytogenes e marginalmente por L. ivanovii e L. grayi . A listeria, que está no intestino oral e, posteriormente, espalhada na corrente sanguínea, pode proliferar (inicialmente sem sintomas) na vagina e no útero. Os sintomas tornam-se evidentes apenas no terceiro mês de uma possível gravidez e duram de 7 a 10 dias. Entre as conseqüências mais terríveis da listeriose estão: aborto espontâneo, parto prematuro e infecção potencialmente letal do recém-nascido. 30% dos casos de listeriose afetam gestantes e 22% das formas graves contraídas na gravidez causam perda fetal ou morte neonatal; as mães tendem a sobreviver.
Insights sobre toxoplasmose
Em adultos saudáveis (incluindo mulheres não grávidas) a infecção por toxoplasmose geralmente não causa sintomas óbvios. Ocasionalmente, há uma ligeira sintomatologia da gripe que inclui dores musculares e inchaço dos gânglios linfáticos. Problemas oculares podem se desenvolver em um número limitado de pessoas. A infecção por toxoplasma, mesmo em pessoas saudáveis, não cicatriza no sentido estrito do termo. O parasita se isola dentro dos músculos e permanece sob controle pela vida graças à ação do sistema imunológico. Sintomas graves como convulsões e dificuldades de coordenação podem ocorrer em pacientes imunossuprimidos. A toxoplasmose é geralmente consumida pela ingestão de alimentos crus ou mal cozidos que contêm os cistos do parasita, expondo-se às fezes infectadas do gato e, como dissemos, de mãe para filho durante a gravidez. Esta doença raramente pode ser transmitida por transfusão de sangue. Não é de outro modo espalhado entre as pessoas. O parasita se reproduz sexualmente apenas entre os gatos, mas pode infectar a maioria dos animais de sangue quente, incluindo os humanos, é claro. O diagnóstico é fácil; um exame de sangue é realizado para anticorpos específicos ou pelo teste de líquido amniótico (amniocentese) para pesquisa de DNA do parasita.
A prevenção da toxoplasmose consiste simplesmente em respeitar as regras básicas de higiene e cozinhar totalmente os alimentos. Recomenda-se que as mulheres grávidas evitem operações de limpeza e jardinagem, especialmente com as mãos e antes das refeições. Para pessoas normais que não são afetadas pela gravidez, o tratamento geralmente não é necessário. Em vez disso, durante a gravidez, para minimizar os riscos associados à doença, usamos espiramicina ou pirimetamina / sulfadiazina e ácido folínico.
Metade da população mundial foi infectada com toxoplasmose, mas não desenvolveu nenhum sintoma.
Insights sobre Listeriose
A listeria é um patógeno onipresente (onipresente) que é transmitido principalmente por via oral devido à ingestão de produtos alimentares contaminados. Em pessoas saudáveis, é responsável por condições alimentares, como gastroenterite; em pessoas com sistema imunológico comprometido, mulheres grávidas, recém-nascidos e idosos, no entanto, podem entrar no corpo através do intestino e causar bacteriemia, infecções do sistema nervoso central ou sistêmico (meningite, meningoencefalite, abscesso cerebral, cerebrite etc. ).
A listeriose se manifesta com diarréia e outros sintomas gastrointestinais, febre, dor muscular, rigidez do pescoço, confusão, convulsões e, como vimos, complicações da gravidez. Os sintomas relacionados à sepse também podem ocorrer dois meses após a ingestão.
A prevenção de listeriose de mulheres grávidas é comida essencialmente higiênica; É aconselhável evitar patês não pasteurizados, salsichas moídas crus e alimentos de alto risco, como queijos com veios azuis ou moldados, como feta, brie, camembert, bleu. O diagnóstico de listeriose requer a identificação da bactéria no sangue e / ou líquido cefalorraquidiano. O tratamento inclui administração prolongada de antibióticos, principalmente ampicilina e gentamicina, aos quais o corpo geralmente é sensível.
Aditivos de mortadela: eles machucam durante a gravidez?
Por muitos anos a mortadela foi produzida com a adição de vários tipos de aditivos. Estes incluem: corantes, sabores artificiais, intensificadores de sabor, leite em pó, fosfatos, antioxidantes e outros tipos de conservantes. No entanto, recentemente, houve uma inversão de tendência, causada principalmente pelo alarmismo sobre a hipotética não salubridade desses ingredientes. O foco foi principalmente nos aditivos: E450 (difosfatos), E451 (trifosfatos) e E452 (polifosfatos).
Na realidade, como mostra a pesquisa científica, dentro dos limites impostos por lei, esses ingredientes adicionais são totalmente inofensivos. Em doses elevadas, eles são responsáveis por uma diminuição na absorção intestinal de cálcio, distúrbios metabólicos, digestivos e de hiperatividade.
Por outro lado, para atender às necessidades das mães mais escrupulosas, hoje a indústria alimentícia modernizou a receita da mortadela, privando-a da maioria dos aditivos, inclusive do muito temido fosfato.
conclusões
A mortadela é concedida durante a gravidez?
Sim. Mortadela comercial, fresca, bem conservada e recém-aberta é considerada segura. É diferente para produtos domésticos, mas muito raro no caso da mortadela. No entanto, é aconselhável evitar alimentos que tenham sido abertos durante algum tempo, expostos ao ar e que tenham entrado em contacto com as bancadas ou manuseados.
Para o sistema de cozimento profundo e total que caracteriza a mortadela, bem como no caso do presunto cozido, ombro cozido, peru assado e wurstel, esta salsicha moída também é concedida na dieta de gestantes. O tratamento térmico é suficientemente intenso e prolongado para destruir qualquer parasita, como o Toxoplasma gondii (também na forma de cistos), e as bactérias mais perigosas como a Listeria monocytogenes . Felizmente, este último microrganismo é Gram positivo (não possui endotoxinas termoestáveis), asporígeno (não produz esporos termoestáveis) e é efetivamente multiplicado apenas em torno de 30 ° C, enquanto morre completamente à temperatura de pasteurização (75- 85 ° C); Isto significa que, ao contrário de outras bactérias, só é perigoso quando está vivo.
Mesmo no que diz respeito à presença de aditivos alimentares, a mortadela é considerada segura. Hoje, a maioria das receitas exclui totalmente a presença de fosfatos, mas mesmo que não seja assim, lembre-se que as concentrações permitidas pelos parâmetros da lei não apresentam nenhum tipo de contra-indicação à saúde dos consumidores, mesmo durante a gravidez.