gruyere

generalidade

Gruyere não é emmental (ou emmental) e não tem buracos (buracos) na massa.

Gruyère é um produto de queijo suíço típico do distrito de Gruyère (com capital Bulle) no cantão de Friburgo; também é produzido em outros territórios suíços - como os cantões franceses de Vaud e Neuchâtel - na área do antigo ducado de Savoy, na França, nas regiões alpinas italianas e na Baviera.

Gruyère, apesar de muitas vezes confundir com o Emmental, em um nível químico e estético parece muito mais semelhante a uma fontina "magra", como é produzido com leite cru e cru sem fermentação propiônica; a coalhada do queijo Gruyere é cozida. Além disso, as formas de gruyere têm dimensões significativamente reduzidas, cerca de 30kg para 60-70cm de diâmetro e 9-12cm de altura, enquanto as do Emmental atingem cerca de 80-100kg de peso.

Composição nutricional de Gruyere - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Parte comestível 100, 0g água 32, 1g proteína 30, 6g Lipídios TOT 29, 0g Ácidos graxos saturados 17, 64g Ácidos graxos monoinsaturados 9, 31g Ácidos graxos poliinsaturados 1, 73g colesterol - mg Carboidratos TOT 1, 5 g amido 0.0g Açúcares solúveis 1, 5 g Fibra dietética 0.0g energia 389, 0kcal sódio 332, 0mg potássio 80, 0mg ferro 0.5mg futebol 1123, 0mg fósforo 685, 0mg tiamina 0.01mg riboflavina 0, 45mg niacina 0, 10mg Vitamina A 400, 0μg Vitamina C 1, 0 mg Vitamina E - mg

Gruyère tem pressionado e duro colar, claro, uniforme, com pequenos buracos que nada têm a ver com os buracos emmentais.

O sabor é salgado e agradavelmente picante. O gruyère comum contém cerca de 39-40% de gorduras na SUBSTÂNCIA SECCA, enquanto o gruyere magro é mais duro, mais tenso e às vezes amargo.

Outros queijos semelhantes ao gruyère são o Port Salut (produzido em Mayenne) e o Fribourg, também produzido na Itália (em Lomellina).

Características nutricionais

Gruyère é um derivado do leite altamente energético, rico em gordura (um pouco menos que o Emmental) com uma prevalência de proteínas de alto valor biológico e saturadas (ligeiramente acima do acima mencionado); a ingestão de colesterol deve ser bastante alta, mesmo que as tabelas INRAN não forneçam dados suficientes para a estimativa específica. O conteúdo de gordura do gruyère torna inadequado para o tratamento da dieta para hipercolesterolemia; Além disso, considerando a contribuição energética para dizer o menos "importante", eu não consomem coletivamente o consumo próximo e / ou em grandes porções, especialmente em caso de sobrepeso ou obesidade.

Do ponto de vista salino, o gruyere contém uma alta fração de cálcio (necessária para o crescimento e a prevenção da osteoporose), assim como o fósforo (também necessário, mas geralmente presente em quantidades suficientes na dieta).

Como todos os queijos envelhecidos, o gruyère também contém grandes quantidades de sódio que podem ser atribuídas à salga necessária para garantir a preservação a longo prazo; esta característica a exclui completamente da dieta desejável com baixo teor de sódio na presença de hipertensão arterial ou pré-hipertensão.

Em relação às vitaminas, Gruyère contém uma concentração considerável das pertencentes ao grupo B, entre as quais se destaca especialmente a riboflavina (vitre B2); também a contribuição da vitamina A. é interessante.

Sugiro comer gruyere não mais do que uma ou duas vezes por semana e em porções médias entre 60 e 80g.