Trigo mourisco
Segundo alguns autores, o trigo mourisco NÃO é propriamente um cereal. Esta discriminação resulta da diferente classificação botânica em relação aos cereais propriamente ditos (como trigo, cevada, centeio, arroz, etc.). De fato, enquanto os últimos pertencem à família Polygonaceae (ou Gramineae, se você preferir), o trigo mourisco é um membro da família Fagopyrum .
Em todo caso, uma vez que as características nutricionais e os usos industriais são sobreponíveis àqueles dos cereais em sentido estrito, os mesmos autores classificam o trigo mourisco no grupo pseudocereo; grupo ao qual também pertencem o amaranto e a quinoa.
A nomenclatura binomial do trigo mourisco é Fagopyrum esculentum . Do ponto de vista botânico, a planta não tem nada a ver com trigo ( Triticum aestivum ) e seu nome (também sinônimo de trigo preto ) se refere a alguns episódios passados de falsificação de alimentos. Em tais circunstâncias, a farinha de trigo mourisco (mais barata) foi adicionada à do trigo para aliviar os custos.
As sementes de trigo sarraceno são bem diferentes das dos cereais mais comuns. Como mostrado na imagem, estes são aquênios piramidais, muitas vezes pigmentados em tons mais escuros. A planta é nativa do sul da Sibéria e da Manchúria; desses lugares, espalhou-se pela primeira vez na China, depois (de acordo com várias correntes de pensamento) na Turquia (e, portanto, na Grécia) ou na Rússia central (e mais tarde no norte da Europa); só veio depois na Europa Central. Na Itália, o cultivo e o consumo são predominantes nas regiões do norte (províncias de Bolzano e Sondrio).
| Composição para: 100g Farinha de Trigo Sarraceno | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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O trigo mourisco é cultivado como alimento para animais ou para alimentação humana. Sendo sem glúten, é adequado para a nutrição celíaca e é usado principalmente como uma alternativa aos cereais clássicos que contêm glúten.
Na sua totalidade, a semente presta-se à formulação de primeiros cursos (secos ou secos), enquanto que na forma de farinha é destinada ao empacotamento de mingau, massa, crepes, bolachas ou análogos de pão NÃO levedados naturalmente (antes, por levedura química).
Farinha de Trigo Sarraceno
Começamos especificando que, apesar de ser livre de glúten, o trigo mourisco é caracterizado por seu alto potencial alergênico; em pacientes sensibilizados, a ingestão das sementes ou da farinha pode induzir até mesmo reações alérgicas graves, como anafilaxia.
A farinha de trigo mourisco disponível comercialmente vem basicamente da agricultura orgânica, pois é um produto bastante popular em regimes alimentares naturistas e alternativos (por exemplo, culinária macrobiótica); Não é por acaso que o preço de venda da farinha de trigo mourisco é de cerca de € 4, 50 / kg.
A farinha de trigo mourisco tem um fornecimento de energia semelhante ao da farinha obtida a partir de cereais tradicionais. Tem um teor muito elevado de carboidratos complexos, seguido por uma concentração de proteína discreta (mas não excepcional). O valor biológico dos péptidos é médio, mesmo que o conteúdo da "lisina" limite de aminoácidos pareça superior em comparação com a farinha de trigo comum. Os lipídios são quase insignificantes, mas contêm uma quebra de ácidos graxos para dizer o menos perceptível, graças à riqueza de poliinsaturados.
A farinha de trigo mourisco é obtida a partir da moagem de sementes sem revestimentos tegumentares. A adição de fibra é ainda menor que a de farinha feita a partir do trigo tradicional.
Em relação às vitaminas, o trigo mourisco contém principalmente tiamina (vitamina B1), niacina (vitamina PP) e α-tocoferol (vitamina E). No que diz respeito aos sais minerais, são obtidas quantidades discretas de potássio e zinco, enquanto a contribuição do ferro é considerável (apesar da fraca biodisponibilidade).
Também é aconselhável especificar que na farinha de trigo mourisco ainda existe uma boa quantidade de rutina, um antioxidante flavonóide, presente em toda a planta, que possui propriedades antiagregantes e antitrombóticas. Além disso, parece que a molécula de D-chiro-inositol contida nela tem efeitos positivos potenciais no metabolismo de indivíduos com diabetes tipo 2 e / ou ovários policísticos.
A farinha de trigo mourisco também contém uma proteína hipoteticamente útil na luta contra a hipercolesterolemia, mas sua eficácia ainda deve ser confirmada no cenário experimental.
