generalidade
Mace é um alimento de origem vegetal que pertence ao ramo das especiarias. É usado em pequenas doses e sua função é predominantemente aromática.
Outras plantas de Myristica produzem diferentes componentes usados tanto pelo seu aroma como por algumas propriedades medicinais.
descrição
A planta da qual a maça é derivada é uma árvore perene. É nativo da Indonésia, nas ilhas Molucas e nas Filipinas; é cultivada em climas exclusivamente tropicais e a propagação da planta é feita essencialmente por estacas, a fim de administrar e distribuir os sexos da melhor maneira. A maça de melhor qualidade vem: das ilhas Banda, de Java, de Sumatra, de Celebes, de Penang, de Singapura, das Antilhas, de Zanzibar e das ilhas Maurizius.
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
A maça muitas vezes atinge 10m de altura, mas foram identificados espécimes que tocam 20m. A planta é toda aromática, com grinalda cinza-avermelhada e lisa ou rachada de acordo com a idade. As folhas são alternadas, ovais, alongadas e pontiagudas. As flores masculinas estão em cachos pedicelados, enquanto as femininas estão organizadas em pequenos picos.
Dos M. fragrans, os frutos inteiros (drupas) NÃO são consumidos. O exocarpo e o mesocarpo (a casca e a polpa), após a secagem, são descartados, enquanto o arilo e a semente (noz-moscada) são privados de água e comercializados como especiarias.
NOTA: o arilo é uma parte externa à semente que cresce junto com isso e geralmente é carnuda e colorida (na imagem no início do artigo, a maça é a parte vermelha brilhante que cobre a semente).
Os macis frescos (ao contrário da casca da avelã e da amêndoa) NÃO são verdes e coriáceas, mas sim carmesim, carnudo, vermelho translúcido e com um brilho oleoso; o velho e mal conservado torna-se marrom e opaco. Ao incisar a polpa, um óleo agradável, aromático e picante-acre deve sair. A maça desidratada é rígida, frágil e amarelo-alaranjada.
Composição quimica
O princípio ativo da maça, responsável pelo típico aroma intenso e agradável, é um óleo essencial (5 a 8% do peso total). Isto é dividido em dois tipos, diferentes em qualidade; a droga NÃO escolhida é chamada Separaat, enquanto o lixo leva o nome de Gruis . O óleo essencial da maça é obtido por destilação do envelope (arilus).
Outros componentes da maça são: óleo gordo (20-35%), pigmentos, minerais (1, 5-3, 0%), água (10%), substâncias nitrogenadas (6%), substâncias activas não azotadas (47%) e celulose (4%). %).
A maça original pode ser substituída por aris de outros Myristica, como M. argentea e M. mala barica (às vezes usada para a sofisticação da comida da maça original).
O óleo essencial da maça, como o da noz-moscada, é usado para aromatizar alimentos, bebidas e perfumes. Do ponto de vista medicinal, é usado como eupéptico (que estimula a digestão).
Quaisquer comentários sobre a composição nutricional da maça deixam o tempo que encontram porque, graças à sua força, são usados em quantidades, para dizer o menos irrisório.
O sabor da maça é mais delicado e "elegante" do que o da noz-moscada e o maior mérito gastronómico. Além de embelezar diferentes molhos e entrar na composição de misturas para especiarias, como o curry, o mace frsco pode ser grelhado diretamente nos pratos. É bem adequado para pratos coloridos claros e brilhantes para os tons de laranja que dá, um pouco como o açafrão.
