O que é o Burrata

A burrata é um queijo fresco de origem italiana - típico da região de Puglia - feito com leite de vaca integral, cru ou pasteurizado.

A burrata é caracterizada por uma camada externa de mussarela sólida e um coração enriquecido com creme ou manteiga fresca. A consistência é mais macia do que a da mussarela; ainda mais para dentro.

A burrata é geralmente servida sozinha, talvez com um fio de óleo, manjericão, alguns tomates saborosos e anchovas. A temperatura do queijo deve ser fresca ou ambiente, absolutamente não quente ou muito frio (a menos que caia em outras receitas).

A burrata tem um alto consumo de energia e uma digestibilidade bastante longa; contém quantidades significativas de lactose e, como tal, enquadra-se no grupo dos produtos lácteos denominados "produtos lácteos".

Recursos Nutricionais

Burrata é um alimento de origem animal, obtido a partir do processamento de leite e creme com coalho. Isto significa que, mesmo que a comida básica seja permitida na dieta vegetariana (não a vegetariana), a presença de coalho, entretanto, impede seu uso.

Burrata é um produto que pertence ao segundo grupo de alimentos; como tal, desempenha principalmente o papel de fonte de proteína com alto valor biológico, de cálcio, fósforo e riboflavina (vit B2).

Ele fornece uma alta concentração de energia, principalmente fornecida por lipídios, seguida por proteínas e, finalmente, por carboidratos. Os ácidos graxos da burrata são predominantemente saturados, peptídeos ricos em aminoácidos essenciais e carboidratos simples (lactose). O colesterol é muito abundante e as fibras estão ausentes.

Composição Nutricional por 100g de Burrata

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Composição quimicaValor por 100g
Parte comestível100%
água44, 4g
proteína15, 2g
Lípidos totais31, 8g
Ácidos graxos saturados20, 82g
Ácidos graxos monoinsaturados9, 90g
Ácidos graxos poliinsaturados1, 11g
colesterol106, 0mg
Carboidratos disponíveis5, 7g
amido0.0g
Açúcares solúveis5, 7g
Fibra total0.0g
Fibra solúvel- g
Fibra insolúvel- g
Ácido Fítico0.0g
bebida0.0g
energia396, 0kcal
sódio117, 0mg
potássio94, 0mg
ferro0, 1mg
futebol329, 0mg
fósforo118, 0mg
magnésio- mg
zinco3, 1mg
cobre- mg
selênio- μg
tiamina0, 05 mg
riboflavina0, 42mg
niacina0, 30mg
Vitamina A retinol eq.294, 0μg
Vitamina C1, 0 mg
Vitamina E0, 72mg

Os sais minerais contidos no burrata são principalmente cálcio, fósforo e sódio, enquanto o perfil vitamínico consiste essencialmente em equivalentes de retinol (vit A), riboflavina (vit B2) e alguns tocoferóis (vit E).

A burrata é um alimento que não se presta à nutrição do indivíduo com excesso de peso ou que sofre de hipercolesterolemia.

O teor de sódio não é alarmante, razão pela qual uma pequena porção de burrata também pode aparecer na dieta contra a hipertensão (somente na ausência de excesso de peso).

A quantidade de cálcio é útil para aqueles que devem garantir uma alta ingestão desse mineral na dieta, como aqueles que crescem ou correm risco de osteoporose.

A porção média de burrata é de cerca de 50-100g.

NB A burrata não é um alimento a ser temperado com óleo.

Serviço e Conservação

Se a burra é aberta ou cortada, as mudas e o creme dentro dela saem; também por este motivo, em geral, a burrata iniciada deve ser terminada na mesma refeição.

Este queijo tem um sabor rico e amanteigado, e uma consistência suculenta tipificada pelo vazamento de creme de leite.

A burrata deve ser consumida no prazo de 24 horas após a compra; após 48 horas, deve ser considerado não fresco (tendencialmente ácido e amarelado).

O burrata é particularmente adequado para a preparação de aperitivos, saladas, sanduíches (juntamente com presunto cru), bruschetta, caprese (juntamente com tomates frescos, com orégano ou manjericão, azeite extra-virgem e pimenta preta) e temperos para macarrão.

produção

A produção de burrata começa de forma semelhante a muitos outros queijos, ou seja, com a formação de requeijão (mistura de coalho para leite pasteurizado cru ou morno, ligeiramente acidificado).

Ao contrário da maioria dos queijos, a coalhada de mussarela e burrata é mergulhada em água salgada morna (ou soro de leite). O todo é então submetido a massa e calado para desenvolver as fibras elásticas típicas. Finalmente, a pasta de mozzarella e burrata é processada para obter várias formas e tamanhos.

Video Recipe: Mussarela Caseira

No entanto, quando a burrata é produzida, quando a massa é amassada (depois da massa e do calado), ela é manipulada para obter a forma de um feixe. Este é então preenchido com pequenos panos de mussarela (sobras) e creme de leite (um composto chamado "stracciatella"). Por fim, esse "pseudo recipiente" é fechado, envolto nas folhas verdes do asfódelo (planta do gênero Asphodelus ), encadernado e umedecido com soro de leite.

Folhas de asfódelo são um indicador de qualidade porque, se ainda verde no momento do serviço, indicam o mais alto nível de frescor que se pode obter. Só recentemente, o queijo é vendido em um envelope ou em um recipiente de plástico rígido.

NB Apesar do seu sabor excepcional, a burrata de búfalo não é considerada um alimento igualmente tradicional.

Macarrão com Abobrinha e Burrata

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Contexto Histórico

A burrata é um produto típico da Murgia, uma sub-região de Pugliese.

É um alimento à base de leite, obtido graças ao uso de coalho bovino (suco digestivo de bezerros jovens); num segundo momento, a nata de leite é adicionada à burrata.

A burrata foi inventada em 1956 (data oficial), mas não se pode excluir que a empresa Bianchino (de Andria) começou a produzi-lo muito antes.

A descoberta da burrata foi quase completamente aleatória; Diz-se que, sendo incapaz pelo mau tempo (famosa queda de neve de 1956) para transferir uma carga de creme, Bianchino optou por mantê-lo dentro da mussarela com outros recortes.

Dado o sucesso, após os esforços de alguns laticínios, a burrata tornou-se mais amplamente disponível no mercado.

Para sua vantagem, nascida como queijo artesanal, a burrata manteve seu status qualitativo mesmo após o início da produção industrial.

A burrata também é produzida nos Estados Unidos, em particular nas confeitarias artesanais das cidades costeiras orientais colonizadas por uma certa população ítalo-americana.

Hoje, a Andria burrata goza do reconhecimento da marca IGP (Indicação Geográfica Protegida).