A soja ( Glycine max ) é uma planta arbustiva pertencente à família das Fabaceae ou Leguminosae .
Soja é consumida de soja, que contém até 5 sementes cada; é um alimento tradicional do Extremo Oriente (Ásia), onde é de primordial importância na dieta coletiva.
Por que reduz o colesterol?
A soja é uma leguminosa com excelentes propriedades; a maioria de seus componentes nutricionais (chi mais e menos) tem um efeito notável de colesterol HACO; Por isso, é um alimento recomendado em terapia nutricional para combater essa forma de dislipidemia.
Os nutrientes da soja que combatem o excesso de colesterol são: proteínas, lipídios poliinsaturados, fosfolipídios, fibra alimentar e fitoesteróis.
proteína
As proteínas de soja têm um bom perfil de aminoácidos, são ricas em arginina e seu valor biológico (VB) é igual a 75 em uma escala de 0 a 100.
Além dessas excelentes características nutricionais, vários estudos mostraram uma correlação entre o consumo de proteína de soja ISOLATO e a diminuição do colesterol total e do colesterol LDL em indivíduos afetados pela hipercolesterolemia. Certamente, ainda não está claro qual é o mecanismo que determina um efeito similar, mesmo que diferentes pesquisas tenham formulado e proposto algumas teorias interessantes.
Entre os mais citados está a interação do receptor da proteína de soja com os receptores hepáticos; parece que aumentando a proteína de soja na dieta, a expressão de receptores específicos de LDL (comumente chamado de colesterol ruim) é favorecida nas células do fígado; deste modo, as LDL em circulação são detectadas de forma mais eficiente e a sua concentração no plasma diminui consideravelmente. A ingestão regular de 25-40g / dia de proteína de soja reduz o LDL e o colesterol total em cerca de 20mg / dL ( Food and Drug Administration - EUA).
É possível que o mecanismo seja regulado pela prevalência do aminoácido arginina na lisina ( Dieta e cardiopatia - David Kritchevsky ), porém, envolvido ainda mais na redução da pressão arterial; A arginina, como um precursor do óxido nítrico (NOS), determina uma melhora na elasticidade vascular e uma redução no risco cardiovascular tanto para hipertensos quanto para drogas dismetabólicas em geral.
lipídios
Lípidos de soja úteis para a redução do colesterol são: ácidos graxos poliinsaturados, fosfolipídios e fitoesteróis .
Os ácidos graxos insaturados (18: 2 indiferenciados = 3, 338g / 100g de soja, 18: 3 = 0, 445g / 100g indiferenciados de soja) são conhecidos por sua capacidade de influenciar positivamente os níveis de lipídios no sangue. O ômega-3 atua principalmente nos triglicerídeos, enquanto o ômega-6 reduz indiscriminadamente o LDL e o HDL, resultando em uma redução significativa no colesterol total.
Os fosfolipídios contidos na soja consistem em lecitina, presente em concentrações de cerca de 1500mg / 100g de soja; essa molécula emulsificante (que também representa um aditivo alimentar difundido) age sobre a hipercolesterolemia de duas maneiras:
- Interage com o colesterol no lúmen intestinal e, especialmente na presença de fibra alimentar, reduz sua absorção
- Após ser absorvida, forma a enzima ( Lecitina Colesterol Aciltransferase - LCAT ), que facilita a incorporação de colesterol livre em lipoproteínas de alta densidade (HDL - "colesterol bom") aumentando seus níveis no sangue.
NB A lecitina também é um estabilizador do colesterol na bile, na qual desempenha um papel protetor pela litíase (calculo).
fitoesteróis
A soja contém algumas moléculas esteróides de origem vegetal, os fitoesteróis; estas substâncias estão diretamente envolvidas na redução da absorção intestinal de colesterol, pois, sendo quimicamente semelhantes, elas se ligam e impedem sua passagem pela mucosa intestinal.
Para ser honesto, os fitoesteróis (como as isoflavonas) também são antioxidantes potentes e, independentemente de sua interação com o colesterol, reduzem o risco cardiovascular. Isso é feito reduzindo o estresse oxidativo no LDL ("colesterol ruim"), preservando a capacidade de se ligar aos receptores hepáticos; maior absorção é útil na prevenção da deposição vascular, portanto, aterosclerose.
NB : Os fitoesteróis são também chamados fitoestrogénios porque, após a conversão em agliconas pela flora bacteriana intestinal, são absorvidos, retrabalhados pelo fígado e vertidos para o sangue sob a forma de moléculas estrogénicas. Uma maior concentração de fitoestrogênios na dieta daqueles que freqüentemente consomem soja pode ser a chave para:
- Menos percepção da síndrome do climatério (menopausa)
- Uma menor incidência de osteoporose
ambas características da população feminina oriental, apesar da população feminina ocidental.
Fibra solúvel
Por último mas não menos importante, fibra dietética; este componente (também contido em outros alimentos vegetais) retém água e gela o conteúdo intestinal, modulando a absorção de nutrientes de acordo. Além de regular o trânsito dentro do trato digestivo, a fibra dietética reduz a curva glicêmica e dificulta a absorção do colesterol; esta capacidade, associada à função de todos os outros componentes mencionados acima, confere à soja uma notável eficácia hipocolesterolemizadora tanto na absorção como do ponto de vista metabólico.
