O foguete ( Eruca sativa Miller) é uma planta herbácea anual pertencente à família Brassicaceae (crucífero). O foguete reconhece vários usos, tanto na culinária quanto no campo médico / herbário.
Devemos ter muito cuidado para não confundir o foguete clássico com uma planta muito semelhante, que é foguete selvagem ( Diplotaxis tenuifolia (L.) DC.). Este último, ao contrário da Eruca sativa, possui folhas mais serradas, flores amarelas e um sabor muito mais decisivo e picante.
História de Rucola
O foguete tem uma história muito antiga. Já nos tempos romanos, era usado como ingrediente aromatizante para alimentos, mas também como uma substância afrodisíaca presumida.
O cultivo de foguetes se desenvolveu em toda a área do Mediterrâneo e no centro-oeste da Ásia. Hoje em dia, é abundantemente cultivada no Veneto, mas também no norte da Europa, na América do Norte e na Índia. Na última localidade, as sementes da planta são conhecidas como Gargeer.
Morfologia da planta
O foguete sativa, se deixado crescer, pode até atingir 50 cm de altura. As folhas, sustentadas por pequenos caules sem pêlos reunidos na base (roseta), são verdes, com margens serrilhadas, de forma oblonga (semelhante a uma lança), cheiro característico e sabor mais ou menos picante.
O sabor do foguete é influenciado principalmente pelo tipo de solo e pela estação do ano. Quanto mais o solo estiver seco e a colheita estiver atrasada, maior a intensidade do sabor.
As flores-foguetes são formadas por quatro pétalas, de cor branco-amarelada ou púrpura, cuja floração ocorre de fevereiro a junho. Os frutos do foguete são siliques, que por sua vez contêm um número variável de pequenas sementes comestíveis.
O foguete é cultivado a uma altitude de cerca de 800-1000 metros acima do nível do mar; cresce bem em qualquer tipo de solo, melhor se calcário e árido (é muito sensível à estagnação da água). A sementeira ocorre na primavera e depois continua no inverno. Neste último caso é necessário ter a previsão de cobrir as sementes com um pouco de terra.
As folhas do foguete podem ser colhidas ao longo do ano, especialmente se estiverem bem desenvolvidas e sem flores.
As folhas e raízes são as partes mais usadas. O primeiro pode ser usado tanto fresco quanto congelado, enquanto as raízes são secas.
Rúcula: aspectos nutricionais
Foguete: aspectos de saúde
Os aspectos saudáveis do foguete são em grande parte benéficos para o nosso corpo:
- presença de vitamina C. No passado, era usada para combater o escorbuto;
- presença de potássio, ferro, cálcio e fósforo;
- estimula o apetite;
- promove a digestão;
- ação diurética;
- ação de bico;
- benéfico para o fígado;
- ação carminativa, favorece a expulsão do gás intestinal;
- estimula o corpo no período de convalescença e fraqueza;
- ação calmante e revigorante quando tomado como um chá de ervas com hortelã e tops floridos de salgados.
O único aspecto negativo do foguete é a facilidade com que causa efeitos irritantes em nosso corpo quando tomado em altas doses.
Foguete: use na cozinha
O foguete, como o foguete selvagem, é amplamente usado na cozinha. Se você quiser dar ao prato um sabor intenso com um toque picante, o foguete selvagem é definitivamente mais adequado. Ainda no campo da culinária, o foguete é feito para casar legumes, carnes, laticínios, milho doce, pizza, massas e muitos outros alimentos.
Um conselho para todos os entusiastas da culinária é tentar temperar a massa com uma espécie de pesto genovês à base de foguete. O molho é obtido seguindo a receita clássica do pesto genovês, substituindo o manjericão pelas folhas do foguete, total ou parcialmente.
Pesto de rúcula
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Na ilha de Ischia é preparado um licor feito de foguete chamado Rucolino . Normalmente, este licor, juntamente com o notório limoncello, é servido após as refeições para facilitar a digestão. Outra curiosidade é que o foguete é amplamente utilizado no Egito como um acompanhamento para pratos de peixe.
