toxicidade e toxicologia

Hidrocarbonetos aromáticos policíclicos: toxicidade e morte

generalidade

Hidrocarbonetos são moléculas orgânicas binárias, ou seja, compostas de dois tipos de átomos: carbono (C) e hidrogênio (H). Os hidrocarbonetos podem ser curtos ou longos e o mais simples (que tem apenas um átomo de carbono) é também um dos mais conhecidos: metano (CH 4 ).

Os hidrocarbonetos podem ser sólidos, líquidos ou gasosos, e do ponto de vista químico são distinguidos em AROMÁTICOS (BENZENO ou POLINUCLEATI, todos estáveis ​​graças a um anel de benzeno) e ALIFÁTICOS (por sua vez SATURI ou INSATURI).

NB Os hidrocarbonetos aromáticos e alifáticos também possuem características físicas e reatividade muito diferentes. A toxicidade bem conhecida dos hidrocarbonetos refere-se sobretudo aos compostos AROMATIC e, em particular, aos POLINUCLEATI ou contendo dois ou mais anéis aromáticos do BENZENO.

toxicidade

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos (HAP ou HAP de inglês) ocorrem naturalmente no petróleo ou no carvão e podem ser produzidos devido à combustão incompleta de outras moléculas (ver poluição atmosférica).

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos são moléculas extremamente tóxicas tanto para os seres humanos quanto para a fauna e flora ambientais; alguns deles sempre foram quase onipresentes (naftaleno e fluoreno) ... enquanto outros, infelizmente, estão se tornando (benzoEpyrene e benzoApyrene presentes no asfalto, betume e alcatrão).

Os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos, além dos combustíveis fósseis, também podem ser liberados da combustão de outros substratos; Entre estes: resíduos, tabaco, incenso, MADEIRA, CARBONELAS e GORDURAS. Com relação aos três últimos, lembramos que estes são produtos amplamente envolvidos nos processos de processamento e cozimento de alimentos.

Em suma, o organismo humano (e cada um de nós assume a responsabilidade!) Entra em contato com hidrocarbonetos aromáticos policíclicos através de várias fontes:

  • combustão de combustíveis e madeira, urbanização, eliminação de resíduos, tabagismo
  • mas também através da alimentação com: matérias primas contaminadas ao nível ambiental (do ar, do solo e dos aqüíferos), ALIMENTOS CARBONIZADOS, BOLOS COZIDOS AOS BRACES, ALIMENTOS COZIDOS DE MANEIRA VIOLENTA E ALIMENTOS FUMADOS.

Mecanismo de toxicidade

A toxicidade dos hidrocarbonetos aromáticos policíclicos deriva do contato direto e de seus metabólitos hepáticos, melhor dito EPOXY. Estes compostos, caracterizados pelo potencial mutagênico em relação ao DNA, são capazes de danificar a mensagem de replicação genético-celular; em última análise, a exposição contínua a hidrocarbonetos aromáticos policíclicos pode resultar em MUTAGÊNESE e, portanto, em CANCEROGÊNESE, um processo altamente correlacionado com a MORTE.

Morrendo de ingestão de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos em alimentos

Embora os dois hidrocarbonetos aromáticos policíclicos mais cancerígenos sejam principalmente benzoEpireno e benzoApireno (presentes no asfalto, betume e alcatrão), mesmo aqueles presentes nos alimentos afectam significativamente o estado de saúde do organismo. Para evitar introduzi-los em grandes quantidades através da comida, as medidas a seguir são poucas e muito simples:

  1. Apenas ocasionalmente consuma alimentos defumados; fumar, embora seja um processo reconhecido e ainda mais caro do que muitos outros, determina a absorção superficial de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos nos alimentos. É claro que: peixe defumado e derivados (salmão, arenque, bottarga, etc.), carnes fumadas e derivados (acima de tudo carnes curadas), queijos defumados (como a famosa caciotta ou também a ricota siciliana) etc., como alimento tratado com fumar, devem ser considerados pelo menos alimentos "obsoletos" e consumidos como tal.
  2. Minimize a cozedura na grelha; sem repetir o que já foi descrito nos parágrafos anteriores, como para fumar, cozinhar por brasas vivas (tanto madeira como carvão) envolve a adesão de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos na superfície dos alimentos. Para saber mais, leia o artigo sobre regras a serem respeitadas pela culinária grelhada saudável

NB Lembre-se que a escolha de queimar determinados tipos de madeira (como poda de árvores frutíferas) pode determinar a passagem de outras moléculas muito prejudiciais do combustível para a comida; Este é o caso de resíduos de chumbo (tintas), solventes e impregnantes para madeira (coppala e isolante) ou resíduos de tratamentos antiparasitários (na melhor das hipóteses cobre e enxofre).

  1. Em todo cozimento violento, evite que a gordura frite sobre o ponto de fumaça, pois isso representaria uma fonte adicional de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.
  2. Evite a todo custo consumir alimentos de origem duvidosa, portanto potencialmente poluídos e, em qualquer caso, sempre lavar PRECISAS frutas e verduras para drenar efetivamente os resíduos de hidrocarbonetos aromáticos policíclicos.

Na tradição culinária de muitas regiões, brasas vivas são o método básico para cozinhar alimentos; no entanto (felizmente) é uma técnica em declínio gradual, para hoje persistir a realidade ainda fortemente ligada a este tipo de hábito.

Grelhar, fritar excessivamente, fumar e o uso de produtos sujos ou poluídos inexoravelmente favorecem a exposição do corpo a hidrocarbonetos aromáticos policíclicos; estudos clínicos (sobre o potencial carcinogênico) e estatísticos (sobre o consumo de produtos contendo essas moléculas) já demonstraram a correlação entre os hidrocarbonetos aromáticos policíclicos FOOD e MUTAÇÃO DO CÂNCER, que está correlacionada ao aumento do risco de morte para TUMOR esôfago, estômago, intestino (pequeno, mas especialmente grande) e até mesmo o fígado.