Óleo de farelo de arroz de R. Borgacci

o que

O que é óleo de farelo de arroz?

O óleo de farelo de arroz é um fluído, gordura levemente viscosa, amarelo-palha, extraído da camada aleurônica e do germe (embrião) do cereal homônimo ( Oryza sativa ).

Nota : a camada aleurônica é um véu celular interposto entre o pericarpo externo - brácteas (glumelle) - eo endosperma amido do grão de milho.

Especificamos que a matéria-prima do óleo de farelo de arroz não é o joio (lolla, loppa), em vez disso constituído por cápsulas de arroz com casca (ou arroz cru), não comestíveis e destinados a outros usos, como a alimentação do gado, produção de combustível etc.

Pelo contrário, o óleo de farelo de arroz obtém-se pressionando a fina película de revestimento e o germe que envolve o arroz integral (sementes cruas), portanto já descascado (sem as brácteas ou glumellas); em comparação com os lenhosos, esses substratos são perfeitamente comestíveis.

Em termos tecnológicos, a extração de óleo de farelo de arroz (cru ou refinado, de acordo com o método de produção) é obtida por prensagem, usando solventes e destilação de alimentos.

Você sabia disso ...

No trigo, bem como no centeio, as brácteas não aderem aos grãos e já se separam durante a debulha.

O óleo de farelo de arroz é famoso por duas características:

1. Ponto de alta fumaça - que é em torno de 232 ° C
2. Sabor delicado e quase neutro.

Ambas as características fazem com que seja adequado para a fritura, tanto na frigideira como na fritadeira.

O uso de óleo de farelo de arroz na cozinha é generalizado, especialmente nos países asiáticos; em particular: Bangladesh, Japão, Índia e China.

Propriedades Nutricionais

Composição em ácidos graxos do óleo de farelo de arroz

O óleo de farelo de arroz possui uma composição semelhante à do óleo de amendoim, com 38% de ácidos graxos monoinsaturados, 37% de ácidos graxos poliinsaturados e 25% de ácidos graxos saturados.

Mais precisamente, a decomposição de ácidos graxos é:

Antioxidantes do óleo de farelo de arroz

O óleo de farelo de arroz "cru" contém cerca de 2% de antioxidante de γ-orizanol, fruto da união entre um esterol e os ésteres de triterpenila de ácidos ferúlicos - inicialmente, acreditava-se que fosse uma única molécula.

As concentrações de tocoferóis ou tocotrienóis, ou seja, vitamina E e outros fitoesteróis (além do γ-orizanol) são igualmente importantes.

Outras propriedades nutricionais do óleo de farelo de arroz

O óleo de farelo de arroz é, como todos os óleos, um produto muito calórico. A energia vem de lipídios, enquanto proteínas, carboidratos, água, fibras, vitaminas solúveis em água e minerais estão praticamente ausentes.

Os ácidos graxos, discriminados conforme indicado na tabela acima, são predominantemente insaturados. Frações dos polinsaturados ALA e LA, e mono-insaturados OA - benefícios para a saúde - são mais do que satisfatórios. A quantidade de ácido palmítico, que nos lembramos de perfazer mais de 20% do total, garante uma boa estabilidade térmica. No entanto, a temperaturas de fritura, ou devido ao armazenamento inadequado (exposição à luz e ao ar), o ômega 3 e o ômega 6 degradam-se rapidamente. Apenas o ácido oleico, além de ser benéfico para a saúde, também possui uma boa estabilidade ao calor e à oxidação.

O óleo de farelo de arroz não contém glúten, lactose, histamina e purinas.

dieta

Óleo de farelo de arroz na dieta: geral

O óleo de farelo de arroz, usado em quantidades significativas, não é adequado para a dieta com excesso de peso. Pelo contrário, não tem contra-indicações para doenças metabólicas para as quais, além disso, tem um efeito tendencialmente positivo (veja abaixo) ou irrelevante.

O óleo de farelo de arroz não tem implicações negativas para a doença celíaca, intolerância ao glúten e histamina. Também é adequado para o vegetariano, vegan e qualquer filosofia ou religião.

A porção média, se usada para o tempero, é de 10 ml de cada vez (uma colher de sopa).

Óleo de farelo de arroz na dieta para colesterol

Os insights científicos mostram que o óleo de farelo de arroz e seus componentes ativos melhoram a colesterolemia e a trigliceridemia, diminuindo-os, aumentando a porcentagem de colesterol HDL (colesterol bom). Um estudo em animais observou que, ao integrar a dieta com a vitamina E fracionada obtida do óleo de farelo de arroz, obtém-se uma redução do colesterol total igual a 42% e uma diminuição do LDL (colesterol ruim) igual a 62%.

Óleo de farelo de arroz na dieta da menopausa

Um estudo em pequena escala examinou os efeitos do y-orizanol em mulheres na menopausa, tomadas como um suplemento purificado concentrado por 4-6 semanas. Os resultados mostraram alívio das ondas de calor em 90% dos casos.

Óleo de farelo de arroz e estabilidade antioxidante

O teor de y-orizanol em várias amostras de óleo de farelo de arroz aquecido na panela, mesmo até 180 ° C por 8 horas, permanece aproximadamente inalterado. No entanto, há uma diminuição no teor de y-orizanol usando aquecimento por microondas (sob as mesmas condições - temperatura e duração).

Óleo de farelo de arroz e absorção de cálcio

Algumas substâncias contidas no farelo de arroz têm o papel de anti-nutrientes. Em particular, o ácido fítico e o ácido oxálico ligam minerais, por exemplo cálcio, e estão, portanto, implicados na síntese de oxi-carbonos e oxalatos não absorvíveis da mucosa do intestino. No entanto, o ácido fítico e o ácido oxálico são solúveis em água, isto é, dissolvem-se em água e não são lipossolúveis. Isso significa que o óleo de farelo de arroz, composto apenas por gorduras, deve estar totalmente livre dele. Além disso, mesmo se eles estivessem presentes, sendo óleo de farelo de arroz termolabile, oxalate e fitati são totalmente destruídos.

Óleo de farelo de arroz na dieta para resistência à insulina e diabetes mellitus tipo 2

Um estudo com ratos concluiu que a ingestão de y-orizanol é provavelmente responsável pela redução da resistência à insulina.

Resultados encorajadores também são obtidos em pessoas diabéticas (tipo 2 mellitus), que mostraram uma diminuição significativa na glicemia (-30%) após a ingestão de óleo de farelo de arroz. Estes últimos resultados foram relatados na edição de março de 2002 do "Journal of Nutritional Biochemistry".

Óleo de farelo de arroz na dieta para hipertensão arterial

De acordo com dois estudos, uma mistura de farelo de arroz, gergelim e iogurte desnatado, ingeridos regularmente, pode ajudar a prevenir ou reduzir a pressão alta e melhorar a saúde do coração. Os resultados foram apresentados na "American Heart Association" (AHA), a reunião de pesquisa de pressão arterial de 2012 em Washington, DC.

cozinha

Óleo de farelo de arroz na cozinha

O óleo de farelo de arroz é um óleo comestível que é usado no Oriente, especialmente na preparação de vegetais "ghee" ou "ghi". É basicamente uma espécie de manteiga clarificada originária do subcontinente indiano, comumente usada na gastronomia do sul da Ásia e do Oriente Médio, na medicina tradicional local e em alguns rituais religiosos.

A cera de farelo de arroz, obtida pela mistura de óleo de farelo de arroz e extrato de palanês, é utilizada como substituto da cera de folha de carnaúba ( Copernicia prunifera ) em muitos produtos cosméticos, doces, cremes para calçados e compostos de polimento.

Propriedades Físicas

Propriedades físicas do óleo de farelo de arroz