O que é isso?
O amido modificado é produzido submetendo a tratamentos químicos e físicos de vários tipos o amido contido em cereais e tubérculos. Desta forma, é possível melhorar, se necessário, as características de aplicação exigidas pelos diversos setores industriais.
Dependendo das alterações sofridas, o amido modificado pode adquirir resistência ao sobreaquecimento, arrefecimento, corte, inchação, gelatinização ou acidez.
Use em alimentos
O amido modificado é amplamente utilizado em produtos alimentícios comuns; na verdade, é adicionado como um aditivo gelificante e espessante para pudins, molhos de tomate, maionese e iogurte, que se tornam mais encorpados adquirindo consistências semi-sólidas muito apreciadas pelo consumidor.
Aditivo Alimentar
Como aditivos alimentares, os amidos modificados são marcados com as siglas:
E1404 - E1410 - E1412 - E1413 - E1414 - E1420 - E1422 - E1440 - E1450 - E1451 - E1452
Nos rótulos dos alimentos, o amido modificado ainda é declarado sob o nome da categoria (portanto, sem o código E, nem a denominação única).
segurança
Para confirmar que não é algo perigoso, a directiva que regulamenta a sua utilização na União Europeia não estabelece qualquer dose diária máxima, embora exija que seja especificada a origem vegetal no rótulo (amido de milho modificado, amido modificado). de tapioca etc.).
Dieta e saúde
Apesar dessa liberdade quantitativa, o consumo exagerado de amido de milho modificado ainda pode criar alguns problemas; de fato, seu uso eleva o conteúdo calórico dos alimentos e, de fato, reduz sua genuinidade e valor nutricional.
Como a contraparte natural, na verdade, contém muitas calorias, mas é desprovida desses fatores nutricionais - como vitaminas, proteínas ou minerais - presentes na matéria-prima que substitui. Por exemplo, a adição de amido modificado ao iogurte de frutas reduz o resíduo seco e magro do leite inicial (que, portanto, terá menos proteína, vitaminas, minerais e tudo o que não é gordura).
Não é coincidência que os amidos modificados sejam tipicamente adicionados a alimentos leves para manter as qualidades organolépticas (sabor e consistência) apesar da redução de nutrientes.
