O que é mel de acácia?
O mel de acácia (Black Locust Honey ou American Acacia Honey) é um tipo de mel monofloral, produzido por abelhas que vivem perto de plantas de acácia e extraem exclusivamente delas.
Acácia é um gênero botânico pertencente à família Mimosaceae; no entanto, na língua falada, o termo acácia refere-se principalmente à planta Robinia pseudoacacia (em inglês: árvore de alfarroba preta). Nativa da América do Norte e hoje também difundida na Europa, esta planta é comumente chamada de "falsa acácia".
O mel de acácia é, sem dúvida, um dos mais famosos e difundidos méis, tanto pelo sabor típico como pelas propriedades químicas que o distinguem.
descrição
Descrição do mel de acácia
O mel de acácia é amarelo claro, transparente e de consistência líquida. Tem uma taxa de cristalização muito baixa e pode permanecer em estado líquido por muito tempo, graças à sua alta concentração de frutose em comparação com a glicose. Em contraste, os méis que têm uma relação frutose / glicose mais baixa tendem a cristalizar mais rapidamente.
O sabor é obviamente doce, com um final de boca ligeiramente amargo, quase imperceptível. Aroma e sabor são delicados, de flores, de baunilha e bastante característicos. Se puro, ou não misturado com outras fontes florais, é quase completamente incolor.
fins
Uso de mel de acácia
Em virtude de suas características organolépticas e gustativas, bem como por sua excelente solubilidade, o mel de acácia é excelente como adoçante para bebidas (chá, chás, leite, iogurte, café, cevada, leite vegetal, etc.). Não altera excessivamente o sabor e o aroma dos produtos; pelo contrário, as principais características são geralmente esgotadas.
Na Itália, um dos usos mais difundidos do mel de acácia é no pão caseiro; Também serve para ser espalhada em biscoitos, biscoitos, wasa etc. Acima de tudo no exterior, às vezes é acompanhado com manteiga salgada.
Com mel de acácia, você também pode adoçar receitas simples ou muito complexas: bolos, muffins, biscoitos, cupcakes, panquecas etc.
Muitos usam o mel como um substrato de fermentação acelerada para o pão. Independentemente do sabor, não é uma escolha entre as melhores (especialmente com o uso de mel não pasteurizado, devido às suas propriedades antibacterianas).
A combinação de mel e queijo é famosa. Em particular, o mel de acácia presta-se ao reforço de queijos complexos, estruturados, também azuis, temperados ou macios. Alguns exemplos são: gorgonzola, roquefort, provolone (também com limão), caciocavallo, pecorino romano jovem, cabritos de vários tipos, ricota, etc.
propriedade
Benefícios para a saúde de mel de acácia
Apesar de sua doçura, o mel de acácia tem um teor muito baixo de sacarose (dissacarídeo composto de glicose + frutose); o nível de frutose é maior que o normal. Por essa razão, como alternativa aos adoçantes sintéticos ou ao açúcar de mesa clássico, é considerada a melhor escolha no caso de diabetes mellitus tipo 2. Entretanto, isso não significa que possa ser usado livremente. Em excesso, o mel de acácia tem exatamente os mesmos efeitos colaterais que o açúcar de mesa e o xarope de glicose.
Segundo algumas fontes de "medicina natural", o mel de acácia pode ser dotado de várias qualidades terapêuticas, entre as quais: purificação para o fígado e melhora do equilíbrio intestinal; poderia também impedir certas doenças faríngeas em virtude das propriedades antibacterianas. Por outro lado, deve-se especificar que todos os méis comerciais, por razões de segurança higiênica, devem ser submetidos à pasteurização; este tratamento térmico tende a destruir a maioria das moléculas úteis, especialmente com ação antibacteriana.
