álcool e álcool

Vinho e Aterosclerose

Vinho e Polifenóis

O vinho é uma bebida alcoólica obtida a partir da fermentação bacteriana das uvas colhidas da vitis vinifera ; pode ser branco, rosado ou vermelho, dependendo do tipo de uva e da técnica de vinificação, que juntos determinam a qualidade e quantidade dos pigmentos fenólicos.

O vinho é uma bebida que contém um excelente suprimento de substâncias fenólicas (taninos e flavonóides, mas especialmente o resveratrol), moléculas nutricionais que desempenham várias funções úteis para o corpo. As substâncias fenólicas do vinho derivam da uva, em particular da casca (e não da fermentação de saccharomycetes), mas a sua concentração no produto acabado depende da qualidade do fruto e acima de tudo (se adoptada) desde o momento da maceração utilizada; ou seja:

Se for utilizada a maceração do mosto, a quantidade de polifenóis do vinho depende da concentração inicial na casca da uva utilizada e é diretamente proporcional ao tempo de maceração do mosto .

De um ponto de vista organoléptico e gustativo, os polifenóis são a cor, o aroma e a estabilidade do vinho. Do ponto de vista bioquímico e metabólico, no entanto, os polifenóis do vinho desempenham três funções muito importantes:

  • antioxidante
  • anticancerígeno
  • antiaterogênico

O artigo a seguir discutirá a interação ou influência dos polifenóis no transporte e metabolismo do colesterol.

O que é colesterol?

O colesterol é um esteróide com uma estrutura policíclica (ciclopentanoperidrofenantreno); é de cor branca e tem uma consistência cerosa. O colesterol é INDISPENSÁVEL à vida animal, enquanto as plantas contêm outras substâncias similares chamadas fitoesteróis.

O organismo humano sintetiza autonomamente cerca de 70% do colesterol necessário para a sobrevivência e completa suas necessidades alimentando-se de alimentos de origem animal; se a ingestão exógena de colesterol for excessiva, se houver alterações genéticas ou mesmo a combinação de ambos, os níveis de colesterolemia total (ou LDL parcial) podem aumentar e ser excessivos.

lipoproteínas

Como o colesterol se move dentro do corpo?

O colesterol é uma molécula fundamental tanto para a formação das membranas celulares quanto para a produção de hormônios esteroidais, portanto, sua disponibilidade contínua de tecidos é de vital importância. No nível plasmático, o colesterol é ligado por transportadores específicos que determinam seu destino (em direção aos arredores ou em direção ao fígado); esses portadores são chamados LIPO-PROTEÍNAS e o corpo sintetiza diferentes tipos baseados na função específica:

  • CHILOMICRONI: são lipoproteínas produzidas pelo intestino e transportam os lipídios absorvidos no intestino do linfático para a circulação sanguínea.
  • VLDL: lipoproteína de intensidade muito baixa; eles são produzidos pelo fígado e são usados ​​para transportar triglicérides e colesterol do fígado para os tecidos
  • IDL: lipoproteínas de densidade intermédia; eles derivam de VLDL que perdem a porção lipídica de triglicerídeos. Eles são responsáveis ​​pelo transporte dos lipídios remanescentes para os tecidos
  • LDL: lipoproteína de baixa densidade; derivam dos IDLs que perdem mais uma porção lipídica dos triglicerídeos e são os principais responsáveis ​​pelo transporte de colesterol para os tecidos
  • HDL: lipoproteína de alta densidade; eles são produzidos pelo fígado e intestino e são responsáveis ​​pelo transporte de colesterol dos tecidos para o fígado.

Além dos níveis de colesterol total, a alteração da razão entre LDL / HDL e o nível de oxidação das LDL também contribui para o aumento da deposição lipídica nas artérias. Esse fenômeno, ligado a um estado de inflamação crônica e possivelmente a altos níveis de homocisteinemia, está diretamente relacionado ao aumento do risco cardiovascular para ATEROSCLEROSE.

Os valores ideais das lipoproteínas sanguíneas mais significativas são:

Colesterol total<200 mg / dl
LDL<130 mg / dl
HDL> 40 mg / dl em homens> 50mg / dl em mulheres

O que é aterosclerose?

A aterosclerose é uma doença degenerativa multifatorial que afeta artérias de médio e grande calibre. Na Itália e em muitos outros países do mundo, representa um problema de saúde de importância primordial, ligado principalmente ao estilo de vida típico das sociedades industrializadas. A aterosclerose é, na verdade, a causa de doenças muito graves, como angina pectoris, ataque cardíaco e derrame ... www.my-personaltrainer.it/salute/aterosclerosi.html

Polifenóis e risco cardiovascular

As substâncias fenólicas são moléculas capazes de prevenir vários processos degenerativos do organismo, incluindo a aterosclerose. Polifenóis estão contidos em muitos alimentos de origem vegetal, como frutas, legumes, azeite extra-virgem, chá verde e vinho.

O vinho contém principalmente taninos, flavonóides e resveratrol na sua forma TRANS, portanto trans-resveratrol. Este poderoso antioxidante parece aumentar significativamente a fluidez do sangue, melhorando a circulação e reduzindo a fadiga cardíaca; Além disso, o trans-resveratrol tem uma boa função antiinflamatória sistêmica (pela redução da ciclooxigenase-2 [COX-2]) e reduz consideravelmente o nível de agregação plaquetária (por inibição da síntese de eicosanóides). Ambas as características determinam uma redução no aparecimento de aterosclerose e risco cardiovascular.

benefícios

O trans-resveratrol é extremamente eficaz no combate à oxidação das lipoproteínas LDL. As LDL oxidadas são consideravelmente menores e menos sensíveis à captação do receptor do que as não oxidadas, portanto, sua permanência no sangue aumenta significativamente; Essa dilatação dos tempos metabólicos das lipoproteínas oxidadas favorece a possibilidade de que estas penetrem nos habitats arteriais e originem o processo de aterogênese.

A função antioxidante e preventiva do trans-resveratrol depende da sua capacidade de penetrar no LDL e no cobre quelato (Cu2 +) como principal catalisador de processos oxidativos que comprometem a integridade estrutural e funcional dos lipídeos contidos na lipoproteína. O mecanismo anti-oxidante do trans-resveratrol interrompe a cascata oxidativa A MONTE da reação, prevenindo a citotoxicidade da LDL oxidada e potencialmente aterogênica.

NB. O álcool etílico contido no vinho, se introduzido em excesso, provoca um aumento dos triglicéridos no sangue que podem promover um aumento do risco cardiovascular.

Em conclusão, o vinho contendo substâncias fenólicas pode ser considerado uma bebida muito útil para atingir a cota de antioxidantes alimentares; no entanto, considerando que se trata de um produto alcoólico, não é totalmente correto recomendar seu consumo frequente e sistemático. Por outro lado, na ausência de patologias e SE GRADITO, o consumo de 2-3 unidades alcoólicas diárias de vinho tinto pode promover a prevenção da oxidação lipídica e do colesterol (LDL), reduzindo também o risco cardiovascular.