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Algas Comestíveis - Suplementos de Algas Marinhas

generalidade

As variedades de algas comestíveis são muitas e, de certa forma, possuem características nutricionais suficientemente comuns (com as devidas diferenças relacionadas ao caso específico).

As algas comestíveis provêm das águas do mundo e, de acordo com a tradição culinária local, podem ser consumidas cruas, cozidas ou processadas; estes produtos são ainda objeto de conservação, comercialização e exportação de alimentos de grande valor econômico. Os países que mais usam algas comestíveis são certamente os da Ásia, especialmente da China e do Japão; no entanto, apesar do que muitos italianos (que não conhecem os produtos) podem acreditar, as algas comestíveis fazem parte da dieta de muitos outros povos do planeta. Em última análise, o objetivo do artigo é fornecer pouca informação ESSENCIAL, embora genérica, mas ainda assim indicativa, das principais variedades de algas comestíveis existentes no mercado.

As algas comestíveis mais cultivadas (em aquacultura), processadas, armazenadas e vendidas no mercado PLANETÁRIO serão listadas abaixo.

O que são algas?

Em primeiro lugar, especificamos que algas ( algas ), embora organismos autotróficos que produzem oxigênio (muitos deles, mas não todos, usando a fotossíntese da clorofila), NÃO sejam plantas verdadeiras (de outra forma definidas como embriófitas ). As algas podem ser unicelulares ou multicelulares e não possuem uma complexidade tecidual que pode ser sobreposta com a da outra categoria mencionada acima, mesmo que ambas formem o clado (grupo) das plantas verdes.

Obviamente, do ponto de vista do alimento, as algas não são todas iguais; alguns podem ser comidos e inofensivos para o corpo, enquanto outros representam um risco para a saúde humana e outras formas de vida aquáticas e sub-aquáticas; Algumas algas não comestíveis são muito prejudiciais, pois são responsáveis ​​pela liberação de toxinas poluidoras e até fatais.

Algas mais comuns comestíveis

Procuramos a lista em ordem alfabética das espécies de algas comestíveis (com alguns derivados) mais difundidas:

  • Agar agar agar : agar agar, embora conhecido pelo termo japonês kanten, não é uma alga real, mas um polissacarídeo à base de D-galactose, obtido pelo processamento de algumas algas vermelhas (Gelidum, Gracilaria, Gelidiella, Pterocladia e Sphaerococcus). O agar agar é amplamente utilizado como aditivo na indústria alimentícia (E406) por sua função gelificante, maior que os demais (mesmo que com baixa solubilidade, ver por exemplo: receitas com ágar ágar). Sendo quase totalmente não digerível, ágar-ágar é acalórico e ligeiramente laxante, além disso, é um derivado de algas comestíveis muito ricas em sais minerais. Seu uso é simples e proporciona um cozimento curto e suave, com posterior solidificação à temperatura ambiente (cerca de 60 ').
  • Arame ou alga Aramu : em latim Eisenia bicyclis ou Eicklonia bicyclis, também é chamado de "carvalho marinho" (carvalho do mar). É um grupo de algas BRUNE comestíveis que crescem selvagens nas águas temperadas do Oceano Pacífico e são cultivadas na área japonesa e na costa sul-coreana; Ele tem a forma de dois ovais achatados, é solteiro e ramificado e cresce até um metro de altura. Arame é uma alga comestível que é objeto de inúmeros estudos devido aos seus efeitos benéficos presumidos sobre o organismo (ação antibiótica sobre Staphylococcus aureus); É vendido na forma seca e, uma vez encontrado na água, tem uma consistência firme e um sabor adocicado. A arame é rica em sais minerais e retinol equivalente, é caracterizada pela presença de: um polissacarídeo de glicose (com ligações β 1, 3 e β 1, 6) chamado laminarato; eisenina- tripeptídeo, com funções imunológicas; Lignan-estrogénios; e muitas outras moléculas.
  • Algas Azuis : As algas AZUIS ou azul esverdeadas são organismos unicelulares também conhecidos como cianobactérias ( Cyanophitya ). As algas azuis NÃO são todas comestíveis e algumas delas podem ser altamente tóxicas ( cianotoxinas : anatoxina, aplisiatoxina, cilindrospermina, ácido domóico, microcistina LN, nodularina R, neosaxitoxina e saxitoxina). Por outro lado, as algas azuis comestíveis contêm muitas substâncias biológicas de interesse nutricional: ácidos graxos poliinsaturados (PUFA), aminoácidos essenciais, pigmentos e antioxidantes, vitaminas e minerais. As algas azuis foram estudadas por sua capacidade teórica de reduzir a produção de citocinas pró-inflamatórias pela inibição de NF-kB de macrófagos e esplenócitos. Alguns pesquisadores argumentam que o consumo de algas azuis comestíveis também poderia reduzir o risco de catarata e degeneração macular relacionada à idade, bem como atenuar certas doenças hepáticas não relacionadas ao álcool (como esteato-hepatite) e melhorar a doença de Parkinson. Os polissacarídeos sulfatados que eles contêm são imunomoduladores, antitumorais, antitrombóticos, anticoagulantes, anti-mutagênicos, anti-inflamatórios, antibióticos e antivirais (contra o HIV, herpes e hepatite).
  • Algas marrons : um grupo de plantas que contém muitas espécies comestíveis, das quais um exemplo clássico é o Arame acima mencionado. As algas marrons pertencem à classe das Phaeophyceae, são todas multicelulares e vivem exclusivamente em água salgada; eles são conhecidos por seu alto conteúdo em clorofila, equivalentes de retinol, pigmentos ( xantofilinas, como a astaxantina), sais minerais e laminarato. Os marrons são algas comestíveis que contêm excelentes quantidades de alginatos, ou seja, substâncias utilizadas com alta freqüência pela indústria alimentícia, em particular na produção de sorvetes (E401 em que previnem a cristalização do gelo). O ácido algínico é também um suplemento dietético recomendado na dieta hipocalórica, pois deve reduzir a sensação de apetite e modular a absorção de gorduras e açúcares.
  • Algas Carragheen : nome latino Chondrus crispus, também conhecido como musgo ou líquen irlandês ; é uma alga RED que cresce nas águas baixas do litoral do Oceano Atlântico (leste e oeste), onde atinge 15-30 cm de altura. Como as outras algas vermelhas que formam ágar-ágar, Carraghen também é uma alga comestível com propriedades espessantes usadas como agente gelificante (E407-E407b); no entanto, em comparação com o último, Chondrus crispus produz uma gelatina menos densa. No mercado já está limpo e seco, enquanto se for colhido manualmente, precisa de uma limpeza completa dos resíduos marinhos. Contém quantidades significativas de polissacarídeos chamados carrageninas, dos quais deriva o poder de espessamento relativo e modulador da absorção intestinal; Alguns pesquisadores afirmam que o Carragheen pode ser útil no tratamento de diarréia e infecções do trato urinário e respiratório.
  • Seaweed Condro crispo : veja acima, algas comestíveis Carraghen
  • Algas marinhas Darusu : o nome latino Palmaria palmata, é uma pequena alga RED comestível que atinge 15-30 cm de altura e cresce no fundo rochoso do Oceano Atlântico Norte. Darusu é uma alga MUITO UTILIZADA na dieta MACROBIÓTICA como alimento yin ; você come cru e cozido (em sopas), mas somente depois de ser cuidadosamente lavado e limpo. Darusu é uma das algas comestíveis que contém a maior quantidade de ácido ascórbico, ferro, potássio, magnésio, fósforo, iodo e lisina; a ingestão de proteína é bastante alta.
  • Alga Dulse : veja acima, algas comestíveis Darusu

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