Corantes alimentares

Os corantes alimentares são substâncias que dão cor a um alimento ou restauram sua cor original; eles incluem componentes naturais de alimentos e outros elementos de origem natural, normalmente não consumidos como alimento ou usados ​​como ingrediente alimentar típico.

As preparações obtidas a partir de alimentos e outros materiais básicos comestíveis de origem natural são obtidas por meio de um processo físico e / ou químico que envolve a extração seletiva dos pigmentos, de acordo com seus componentes nutritivos ou aromáticos.

As regras de alimentação distinguem entre corantes comestíveis, que são adicionados diretamente à comida, e um segundo grupo de corantes, que pode ser usado apenas para a coloração da superfície do alimento. Geralmente, a cor das superfícies, que diz respeito, por exemplo, à crosta dos queijos e à decoração dos ovos de Páscoa, não ocorre nas partes comestíveis. No caso de serem autorizados pela União Europeia, os corantes para consumo são marcados com números precedidos da letra E (Europa); Por outro lado, os corantes destinados a bandagens e revestimentos de alimentos estão qualificados com um número precedido da letra C. Os corantes alimentares estão indicados nas etiquetas com a seguinte redacção: de E 100 a E 199.

Deve ser dada especial atenção aos corantes para cosméticos: uma vez que esses corantes, por exemplo, os usados ​​para o batom, podem ser engolidos, estão sujeitos às mesmas restrições e aos mesmos controles em vigor para as cores dos alimentos.

Para alguns alimentos, a lei italiana proíbe o uso de qualquer tipo de cor. Estes alimentos são: café, chocolate, nougat, vinagre, sucos de frutas, vinho, cerveja, óleo, água, pão, macarrão, arroz, açúcar, mel, carne e peixe. Estes produtos devem ser oferecidos ao público em sua cor natural; caso contrário, é uma fraude para mascarar a falta de genuinidade de um produto ou seu estado de alteração.

A legislação comunitária muito recente exige, a partir de 20 de julho de 2010, que para alguns corantes no rótulo apareçam indicações adicionais. São corantes para os quais, ao longo dos anos, estudos sobre concentração e atenção de crianças, especialmente na escola, têm mostrado influência negativa. De fato, algumas crianças são mais sensíveis aos alimentos tratados e mostram efeitos imediatos imediatamente após a ingestão de alimentos contendo corantes. No entanto, a toxicidade de um aditivo está sempre relacionada com a quantidade ingerida e também depende da interferência que você tem com outros aditivos.

Corantes sem efeitos colaterais : os corantes atualmente permitidos fazem parte dessa categoria, especialmente os grupos vitamínicos (como a vitamina B2), as provitaminas (como o beta-caroteno) e os componentes naturais, como clorofila, carotenóides e beterraba vermelha. Sua segurança é indubitável, para que possam ser usados ​​em alimentos sem indicações explícitas. No entanto, se a adição desses corantes puder mascarar a qualidade real dos alimentos em que estão contidos, isso deve ser relatado no rótulo.

Corantes com efeitos colaterais : existem diferentes corantes (especialmente os azóicos, ou seja, aqueles corantes que derivam formalmente do azobenzeno e que, portanto, têm o grupo azo -N = N- incluído entre dois anéis aromáticos de benzeno, mas também de naftaleno, de antraceno ou heterociclos aromáticos, são também chamados azo corantes) sobre os quais é possível hipotetizar um certo fator de risco para a saúde humana. Em particular, pode haver casos de reações alérgicas, às vezes causadas por partes muito pequenas desses corantes, especialmente naqueles que têm alergia ao ácido acetilsalicílico (aspirina), bem como aos salicilatos.

Há muitas pessoas que são afetadas a cada ano por urticária devido a reações alérgicas a aditivos alimentares. Cerca de 10% dos asmáticos reagem aos azo corantes com ataques de asma.

Quais alimentos podem ser adicionados aos corantes?

De acordo com as últimas disposições, os alimentos que podem ser tratados com os corantes permitidos são principalmente os seguintes:

Confeitaria: produtos de confeiteiro e à base de açúcar, com excepção do alcaçuz e produtos preparados com leite, manteiga, mel, ovos, malte, caramelo, cacau, chocolate, café; cerejas de cereja para cocktails; frutas cristalizadas, com exceção das cascas de laranja e limão cristalizadas; gelados embalados; maçapão e afins.

Peixe: produtos à base de ovas de peixe; camarão em uma jarra; filetes de salmão enlatados.

Outros produtos: geléias, cremes e geleias de baixa caloria, pudins, molhos doces e sopas, com exceção de produtos à base de cacau, chocolate, café, ovos e açúcar caramelizado; bebidas efervescentes, bebidas embaladas, margarina, queijo, licores de ervas; conservas de morangos, framboesas e cerejas.

Indicações na embalagem:

Devido às definições químicas longas e complicadas, a indicação completa de corantes na embalagem de alimentos não é necessária.

De acordo com os regulamentos em vigor, em um lado visível da embalagem, a indicação "colorido" ou "com coloração" deve ser impressa em letras claras, a uma curta distância do nome comercial (por exemplo, doces de morango com coloração). Uma caracterização mais precisa deve então ser relatada na lista de ingredientes, onde você pode encontrar a lista de aditivos.

Quais são as cores?

Os corantes podem ser classificados de acordo com a cor que conferem aos alimentos aos quais são adicionados, ou de acordo com a sua origem. Abaixo nós os agrupamos de acordo com a primeira classificação.

E100-109	COR AMARELA
E110-119	COR ALARANJADA
E120-129	COR VERMELHA
E130-139	COR AZUL
E140-149	COR VERDE
E150-159	COR BRUNO-PRETA
E160-199	CORES MISTAS

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E100	E101	E101a	E102	E104	E110
E120	E122	E123	E124	E127	E128
E129	E131	E132	E133	E140	E141
E142	E150a	E150b	E150c	E150d	E151
E153	E154	E155	160a	E160b	E160c
E160d	E160e	E160f	E161	E161a	E161b
E161C	E161d	E161e	E161f	E161g	E162
E163	E170	E171	E172	E173	E174
E175	E180