aditivos alimentares

E163 ANTOCIANI

E163 ANTOCIANI

As antocianinas ou antocianinas, pertencentes à família dos flavonóides, são compostos poli-hidroxi-poli-hídricos, capazes de reagir com oxidantes (como oxigênio molecular e radicais livres), neutralizando-os e diminuindo o dano tecidual que essas moléculas podem causar.

As antocianinas são um conjunto de pigmentos solúveis em água que dão cor às frutas, legumes e flores. Eles têm uma cor variável de vermelho para azul e esta variação de cor também depende do valor de pH presente no meio em que eles são encontrados, bem como a formação de sais com metais pesados ​​possivelmente contidos.

As antocianinas estão presentes, em diferentes concentrações, em plantas superiores (quase todas), em flores e frutas, em arbustos e em folhas e raízes, muitas vezes junto com carotenóides e flavonóides. Todos esses pigmentos fazem a cor típica das folhas de outono.

As antocianinas são frequentemente usadas como aditivos alimentares naturais, graças à sua peculiaridade em conferir uma cor específica aos produtos que contêm, como refrigerantes, iogurtes, doces de frutas, produtos de confeitaria, sorvetes embalados, gelados, conservas de frutas, molhos etc, sem causar efeitos colaterais negativos para os seres humanos. Por esta razão, seria desejável, também explorar plenamente o seu poder antioxidante, aumentar o teor de antocianinas em diferentes produtos alimentares para substituir corantes semelhantes mas sintéticos.

As antocianinas, graças às suas características intrínsecas, podem ter diferentes funções:

  • nas plantas recém-brotadas e na parte aérea, elas têm uma função protetora contra os raios ultravioleta;
  • graças às cores "brilhantes" de seus pigmentos, são capazes de atrair insetos e animais, favorecendo a reprodução de plantas e o transporte de sementes;
  • proteger contra a fragilidade capilar e combater vários processos de envelhecimento celular;
  • eles podem ser usados ​​como indicadores de pH, mudando de vermelho para azul com o aumento da alcalinidade do ambiente;
  • eles podem ser usados ​​como corantes vermelhos e indicados nas etiquetas do produto, com as iniciais E163.

Existem subclasses do E163 que são as seguintes:

E163 (a) Pelargonidina → presente em morangos, amoras, raízes de radicchio, mas completamente ausentes em qualquer variedade de uva;

E163 (b) Cianidina → presente em muitos produtos, como pêssegos, cerejas, ameixas, repolho roxo;

E163 (c) Peonidina → presente em uvas, manga;

E163 (d) Delfinidina → presente em uvas, groselha preta;

E163 (e) Petunidina → presente na uva americana;

E163 (f) Malvidina → presente nas uvas vermelhas.

As antocianinas são extraídas principalmente da casca das uvas vermelhas, algumas frutas vermelhas e repolho roxo.

Eles não apresentam efeitos colaterais prejudiciais.

DOSE ADI: /

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E175E180