O que eu sou?

Biscoitos são alimentos cozidos feitos a partir de farinha de cereais (geralmente trigo), água e gorduras. Muitas vezes, eles são aromatizados antes de cozinhar, adicionando sal, aromas e outros ingredientes, como ervas aromáticas, queijo, sementes, etc. Não perca as bolachas com massa alternativa ou dietética.

Por muitos anos, os biscoitos têm sido considerados substitutos do pão com as seguintes características: econômico, saudável e nutritivo. No entanto, para a maioria dos produtos, este não é o caso. De fato, excluindo-se os de origem caseira, a maioria dos crackers contém pouca água, muito sódio e muita gordura de qualidade duvidosa. Nos próximos parágrafos, examinaremos mais de perto as características nutricionais desses produtos.

Bolachas integrais

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Recursos Nutricionais

Os biscoitos salgados são alimentos de origem vegetal, pertencentes ao III grupo fundamental de alimentos, ou a cereais, batatas e derivados. Na dieta eles representam uma fonte de carboidratos complexos e fibras alimentares, mesmo que, como veremos abaixo, eles certamente não sejam o melhor expoente de sua categoria em termos de "qualidades nutricionais".

Bolachas salgadas têm uma ingestão energética bastante alta, suprida principalmente por carboidratos, seguidos por lipídios e, finalmente, por proteínas. Os carboidratos são principalmente complexos (amido), ácidos graxos monoinsaturados e peptídeos com um valor biológico médio. O colesterol está ausente e as fibras são mais do que satisfatórias.

Quanto às vitaminas, as bolachas salgadas não parecem conter níveis notáveis; B1 (tiamina), PP (niacina) e E (tocoferóis) parecem estar mais presentes. No que diz respeito aos sais minerais, no entanto, a principal característica é o excesso de sódio; uma boa quantidade de ferro, cálcio e fósforo também é observada.

Composição nutricional por 100g de "Crackers Salati"

Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)

Composição quimicaValor por 100g
Parte comestível100%
água64, 7g
proteína2, 7g
Lípidos totais2, 1-g
Ácidos graxos saturados0, 37g
Ácidos graxos monoinsaturados1, 48g
Ácidos graxos poliinsaturados0, 23g
colesterol0, 0mg
Carboidratos disponíveis30, 2g
amido30, 1
Açúcares solúveis0, 1 g
Fibra total0, 5 g
Fibra solúvel- g
Fibra insolúvel- g
Ácido Fítico- g
bebida0.0g
energia143, 0kcal
sódio2.5mg
potássio43, 4mg
ferro0, 3mg
futebol19, 0mg
fósforo43, 4mg
magnésio- mg
zinco0.5mg
cobre- mg
selênio- μg
tiamina0, 03mg
riboflavina0, 02mg
niacina0, 60mg
Vitamina A retinol eq.0, 06μg
Vitamina C0, 0mg
Vitamina E0, 45mg

NB A ausência de colesterol, a prevalência de ácidos graxos monoinsaturados e a presença de vitamina E sugerem que essas bolachas salgadas podem conter óleos vegetais de boa qualidade e, ao contrário, não conter gorduras animais ou molhos vegetais de origem duvidosa.

Por várias razões, biscoitos salgados não devem ser considerados alimentos necessários ou de boa qualidade. Eles contêm muito pouca água, o que os torna inadequados para a nutrição comum dos idosos e esportistas, duas categorias que tendem mais do que outras a sofrer de desidratação.

Bolachas salgadas têm bastante gordura e calorias, o que as impede de comer pessoas com excesso de peso.


Convido os leitores gentis a considerar o fato de que, em comparação com o pão com baixo teor de gordura, os biscoitos salgados contêm mais de 40% mais calorias.


No entanto, considerando a carga glicêmica bastante alta, também é aconselhável excluí-los da dieta daqueles que sofrem de hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia; Além disso, é melhor ter em mente que os magros (este não é o caso), têm um índice glicêmico bastante alto, piorando ainda mais o efeito sobre o metabolismo.

Outra observação negativa sobre biscoitos salgados é o nível de sódio. Isto, que estatisticamente apresenta uma correlação positiva com o início da hipertensão arterial primária, deve excluí-los totalmente da dieta daqueles que sofrem desta patologia, mas também das crianças (que não devem habituar-se ao sabor salgado) e daqueles que sofrem de gastrite (um excesso de cloreto de sódio pode danificar a mucosa gástrica, ainda mais se comprometida).

Bolachas salgadas não devem conter lactose; no entanto, em caso de intolerância alimentar, é aconselhável consultar a lista de ingredientes para verificar a ausência de leite ou derivados em pó (biscoitos de queijo são obviamente excluídos). Produtos com farinha de trigo e / ou outros cereais glutinosos devem ser eliminados da dieta celíaca.

Se você quiser usar biscoitos salgados em sua dieta, a porção média varia de acordo com a composição do regime nutricional geral; em qualquer caso, nunca deve exceder a equivalência calórica do pão (ajustando as porções à maior ingestão de energia das bolachas).

Tipos de bolachas e comida

Biscoitos podem ser comidos sozinhos ou acompanhados por outros produtos alimentícios, como laticínios (queijo e ricota), salame (salsichas, salgados, etc.), molhos (maionese ketchup, molho tártaro, jardineiro, molho verde etc.), geleia, manteiga, mel, pasta de amendoim, creme de avelã (tipo Nutella ®) etc.

Os chamados "bolachas leves" ou "bolachas insípidas" são usados ​​como "purificadores para o paladar", para serem consumidos entre uma amostra de alimento e o outro em testes de sabor.

Se alguém identificasse os antepassados ​​dos biscoitos, estes seriam os waffles, os jarros (tipo militar) e as hóstias cerimoniais. Além disso, as focaccias mais antigas (como pita, pão sem fermento, etc.) foram produzidas sem levedura. Até mesmo o painel muito italiano carasau (da Sardenha) tem muitas características em comum com os biscoitos.

Outros alimentos comerciais semelhantes aos biscoitos são: wasa bread, rice cakes e michetti.

Biscoitos estão comercialmente disponíveis com diferentes formas e tamanhos: redondo, quadrado, triangular etc.

Os buracos típicos dos crackers (em inglês "docking holes") são aplicados ao macarrão para evitar a formação de bolsas de ar (bolhas ou vesículas) que podem alterar a forma do produto durante o cozimento.

O termo "cracker" é de origem anglo-americana e, no país de origem, é freqüentemente usado para diferenciar algumas bolachas de formato achatado em comparação com as "bolachas" maiores.

Existem muitas receitas de bolachas, todas caracterizadas por ingredientes qualitativamente e quantitativamente diferentes. Há bolachas muito gordas e outras "água" (magras), com e sem sal, trigo ou arroz ou soja, etc., com e sem glúten, com gorduras vegetais e gorduras vegetais, etc.

Alguns biscoitos são embalados recheados como "snack pronto", em estilo sanduíche, com patê ou mousse no interior. Outros são de forma muito reduzida e são usados ​​como "croutons" para enriquecer as sopas.

A "Mock Apple Pie" (torta de maçã) é muito famosa nos Estados Unidos, porque difere das outras graças ao uso de biscoitos "Ritz".

Algumas bolachas muito especiais são as "Graham", ou bolachas doces feitas com uma alta percentagem de farelo, bem como os "Biscoitos Digestivos", que são biscoitos doces e salgados produzidos com bicarbonato de sódio (daí a hipotética função antimicrobiana). ácido e pró digestivo).