Bolo
O bolo alimentar é aquele mosto de comida misturado com saliva que se forma na boca durante a mastigação, graças à atividade mecânica dos dentes, compactando a língua e lubrificando a saliva. Enzimas salivares, por outro lado, operam uma digestão parcial de alimentos, transformando amidos em oligossacarídeos e dextrinas. Cada mordida é, portanto, irreconhecível pela atividade mastigatória que, quando é particularmente prolongada, confere aos alimentos ricos em amido um sabor adocicado, sinal da digestão parcial dos mesmos com a liberação de oligossacarídeos (que têm um bom poder adoçante). O resultado final de todos esses processos é uma polpa de comida desfiada, desintegrada e parcialmente digerida, chamada precisamente bolus.
À luz de todas essas mudanças importantes, sofridas pelos alimentos dentro da cavidade oral, o bolus é considerado o primeiro produto da digestão.
Durante a deglutição, o bolo é empurrado em direção à faringe, enquanto uma série de contrações involuntárias impede que ele suba e desça nas vias aéreas superiores e inferiores.
Depois de passar o esfíncter esofágico superior, o bolus é canalizado para um tubo de 24 cm chamado esôfago, que desce impulsionado por contrações peristálticas até alcançar os portões do estômago.
Chimo
Uma vez no estômago, o bolus é misturado e misturado com ácidos e enzimas digestivas, como pepsina e lipase gástrica. Após um período que varia de duas a cinco horas (dependendo da quantidade e da natureza do alimento ingerido), o que já foi chamado de bolus tornou-se um líquido calmante e particularmente ácido, chamado quimo. No seu interior estão as enzimas digestivas, uma certa quantidade de ácido clorídrico e alimentos parcialmente digeridos, especialmente na fração protéica (a pepsina secretada do estômago é uma enzima chave na digestão de proteínas). O ácido clorídrico, por outro lado, determina a morte da maioria dos microrganismos ingeridos, facilita a digestão dos protídeos e do amido cru.
Chilo
Após a digestão gástrica, o quimo vindo do estômago é gradualmente empurrado para a primeira seção do intestino delgado chamada duodeno. Essa transição não ocorre abruptamente, mas em pequenas ondas sucessivas, de modo a não sobrecarregar os sistemas de absorção e digestão entérica.
No duodeno, os produtos de importantes glândulas são liberados, como o pâncreas (suco pancreático), o fígado (bile) e as glândulas intestinais (suco entérico). A partir da mistura entre o quimo ácido e essas secreções, origina-se o quilo, um líquido leitoso, ligeiramente básico, rico em nutrientes e enzimas envolvidos na fase final da digestão.
A ação enzimática produz, em última análise, nutrientes elementares de dimensões particularmente contidas, que lhes permitem atravessar a mucosa intestinal e despejar no sangue ou na linfa (onde são despejados lipídios e outros componentes lipossolúveis, na forma de quilomícrons). .
Uma vez na seção final do intestino delgado, chamada ileo, o quilo agora é pobre em nutrientes, que foram subtraídos das vilosidades intestinais do duodeno e dos tratos subsequentes do intestino delgado (jejum e íleo).
Abandonada a tênue, a jornada do quilo continua até o intestino grosso, onde é privada de água e sais minerais, atacada pela flora intestinal, enriquecida com muco e células lascadas, para se transformar em um resíduo chamado de fezes. Esses discos, impulsionados por movimentos peristálticos, são acumulados na ampola fecal e depois canalizados no momento certo para o reto, que os expulsa através do ânus.
