generalidade
A pipoca ou " pipoca " ou " pipoca de milho " é um alimento cozido à base de sementes de milho pertencentes ao género Zea, Species mays, variedades Everta .
Como muitos saberão, uma quantidade variável de sementes não explode e não produz milho-pipoca. Este fenômeno pode ser principalmente devido a:
- falhas ou rachaduras no revestimento de grão;
- carbonização do revestimento durante o cozimento;
- distribuição desigual de calor;
- aquecimento muito lento que leva à evaporação da água através da área de inserção do grão na panícula.
As técnicas de cozinhar em casa de pipoca são a panela ou o forno de microondas, respectivamente, equipados com uma tampa ou um saco bem fechado (para evitar que a pipoca saltando em todos os lugares). Atualmente, existem aparelhos disponíveis comercialmente para a produção de pipoca, mesmo que, como o microondas, exijam o uso de milho pré-processado.
Curiosidade : a pipoca, além de ser um alimento muito difundido, nos EUA é freqüentemente usada para decorações festivas ou, recentemente, como absorvedor de impactos para ser incluída na embalagem.
Fundo histórico
Embora pareça ser um alimento "de ponta", os achados que indicam o primeiro cultivo de milho pipoca datam de 4.700 aC e foram descobertos nas regiões do atual Peru e México; No entanto, hoje a pipoca é considerada uma comida típica americana.
Incrivelmente, durante a grande depressão do século 20, a pipoca (ao contrário de todos os outros alimentos) adquiriu um excelente valor comercial que continuou a crescer até a Segunda Guerra Mundial (o consumo aumentou até 300%, prejudicando muito a indústria de confeitaria). ). Atualmente, a área do novo continente que detém a maior produção de pipoca é o Centro - Oeste, em particular: Ridgway (Illinois), Valparaíso (Indiana), Van Buren (Indiana), Schaller (Iowa), Marion (Ohio) e Norte Loup (Nebraska). O Texas também está crescendo fortemente.
tipos
Pipoca não é tudo a mesma coisa; muitos diferem na cor do pericarpo (roxo, laranja, amarelo, vermelho), enquanto a espuma é sempre branca ou amarelada. A forma da semente distingue as variedades de arroz (alongadas) da pérola (mais esféricas); além disso, a mesma panícula pode produzir sementes capazes de produzir arcos de duas formas diferentes: borboleta e asas ; a última forma (geralmente obtida uniformemente de plantas selecionadas botanicamente), presta-se mais à conservação em sacos, enquanto a borboleta é certamente mais agradável ao toque.
Milho doce e colorido
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A pipoca pode ser consumida naturalmente ou com a adição de outros ingredientes. Na Itália, a pipoca é simplesmente salgada e, no limite, untada para evitar que grude na panela durante o cozimento. Nos EUA, no entanto, a pipoca é frequentemente temperada com manteiga derretida, caramelo, açúcar, cobertura etc; no México, eles são acompanhados por molho jalapeño (pimentão), queijo e manteiga derretida; no Peru, além da clássica pipoca salgada, consomem-na com leite condensado e açúcar.
Características nutricionais
| Composição nutricional da pipoca - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos da INRAN | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Vamos começar especificando que a "American Academy of Pediatrics" há muito incluiu a pipoca entre alimentos que NÃO devem ser dados a crianças menores de 4 anos, devido ao alto risco de sufocamento. Além disso, em muitas pipocas para serem cozidas no microondas há um ingrediente ainda estudado: "l ' aromatizantes de manteiga artificial "; isso, contendo diacetil [butanodiona ou butano-2, 3-diona - (CH3CO) 2], pode ser responsável por desencadear doenças respiratórias.
Quanto ao consumo de pipoca "natural", não há contraindicações específicas ao consumo, mesmo que a recomendação de não exceder as porções ainda seja válida. Por outro lado, o milho pipoca é definitivamente um dos alimentos a serem evitados para aqueles que sofrem de diverticulose intestinal, pois os resíduos do pericarpo fibroso tendem a desencadear a diverticulite aguda, em seguida, a diverticulite.
Dada a tendência dos italianos de consumir pipoca salgada, também é apropriado lembrar que o sódio é um fator de risco potencial para o surgimento da hipertensão arterial, aumentando, assim, o risco cardiovascular.
Como para todas as outras formas de pipoca condimento: manteiga derretida, chocolate, coberturas diversas, caramelo etc, estes são os alimentos a serem evitados, tanto quanto possível. Todos eles adicionam quantidades excessivas de calorias, gorduras saturadas, colesterol e açúcares simples, desequilibrando o equilíbrio nutricional da dieta e estimulando um aumento de açúcar no sangue, colesterol e cárie dentária.
Em si, a pipoca natural não é um alimento para o qual você tem que desistir. Contém principalmente amido e algumas proteínas com valor biológico médio, mesmo que a escassa presença de água favoreça o aumento da densidade calórica da refeição (alta) e tenda a aumentar a parcela de consumo devido à capacidade de saciedade reduzida. A fibra é abundante mas principalmente NÃO é viscosa.
Do ponto de vista da vitamina, a pipoca parece rica em vitaminas do complexo B (tiamina, riboflavina e niacina), enquanto no que diz respeito aos minerais são excelentes quantidades de ferro, potássio e fósforo.
