vegetal

Farinha de Fava

Fave

Favas são as sementes de plantas herbáceas pertencentes à família Fabaceae (ou Leguminosa ), gênero Vicia, Specie faba ; A nomenclatura binomial do feijão é Vicia faba .

Os grãos são colocados dentro de uma vagem ou o fruto "adequado" da planta; no dialeto toscano, as favas são mais conhecidas como "vagens", mas essa assimilação não tem bases botânicas e é, antes, o resultado de uma simples simplificação.

As vagens de feijão lembram as das outras verduras de primavera e verão. Eles são verdes e, embora sejam de tamanho considerável (até 25cm de comprimento), parecem intermediários entre a ervilha e a do feijão verde. As sementes são elipsoidais, achatadas, verdes brilhantes e mostram a porção do germe em evidência. NB As sementes dos grãos são cobertas com um filme externo (tegumento) NÃO digerível que deve ser removido antes do consumo. Isso, que pode ser facilmente eliminado com uma pequena incisão em sementes frescas, às vezes é mantido em sementes secas. Se presente, deve ser removido por imersão em água fria antes do consumo.

Os feijões são cultivados para várias finalidades. Evidentemente, o mais importante é o alimento do ser humano, no qual eles são contextualizados em várias formas: frescas, secas, enlatadas, congeladas e como grãos de feijão; A variedade mais explorada é chamada Major (grande), em virtude do tamanho e número de sementes por vagem, e então a excelente relação entre parte comestível e desperdício. De importância secundária são as variedades silvestres e aquelas destinadas à forragem ou adubação em campo.

Como antecipado, o feijão é do tipo herbáceo. Tem um ciclo anual e produz a fruta na primavera, aproximadamente em maio. As plantas de feijão temem o calor e devem ser semeadas no final do outono, inverno ou início da primavera (dependendo do clima local). Não são plantas que exploram muito o subsolo e são freqüentemente usadas no adubo verde do solo entre duas safras de trigo; o único componente que os grãos exigem em abundância são os compostos fosfóricos. Eles temem principalmente pulgões e fungos.

O feijão também deu o nome à conhecida patologia chamada favismo . Esta anomalia genética afeta as enzimas presentes nos glóbulos vermelhos ( glucose-6-fosfato desidrogenase ) que, acima de tudo (mas não necessariamente) na exposição a fatores pró-oxidantes ( perto e convicção de legumes, drogas, etc.), são destruídas, condição temerosa de hemólise. Essa manifestação, se séria, pode ser letal.

Farinha de Fava

A coalhada de feijão é obtida por moagem das sementes secas da planta Vicia faba, variedade Major .

O uso de queijo de soja é de vários tipos; Por ser um produto mais proteico que as farinhas de cereais, é frequentemente usado pelos veganos para compensar as deficiências quantitativas e qualitativas dos aminoácidos essenciais na dieta.

Para ter uma ideia clara de como usar a coalhada de feijão (em associação com o trigo) na nutrição vegana, sugiro consultar os vídeos de Alice intitulados: Músculo de Trigo - Propriedades Nutricionais, Diferenças com o Seitan e o Procedimento, e Músculo caseiro de trigo (tendo o cuidado de substituir a farinha de ervilha pela de feijão).

A coalhada de feijão não contém glúten, portanto, é adequado para a dieta de celíaca (sem glúten).

Por mais inadequada que pareça para a produção de alimentos cozidos, a coalhada de feijão é frequentemente usada na fabricação de pão misturada com farinha de vários tipos de trigo (trigo mole, espelta, espelta, kamut etc.). Esta combinação não é apenas uma tentativa de aumentar o Valor Biológico (VB) de proteínas, mas parece que (por algum tempo) tem sido usado para doar características físico-químicas específicas ao pão. A percentagem de requeijão em uma massa a subir não deve exceder 20%, mas também neste caso o produto será particularmente fraco; um simples 1% em vez disso, pode contribuir para aumentar a força, a estabilidade, a absorção, a subida em si, a reação de Maillard superficial e a limpeza do miolo (fonte: Fysis.it).

O fornecimento de energia da coalhada de feijão não difere muito do dos cereais, pseudo-cereais e leguminosas (cerca de 340kcal / 100g). Tem um teor de proteína bastante alto, muito poucos lipídios e uma porcentagem preponderante de carboidratos (geralmente complexos), mas ainda menos que o resto da farinha. A quantidade de fibras é absolutamente alta.

No que diz respeito aos sais minerais, as farinhas de fava para o teor muito alto de ferro, uma contribuição modesta no cálcio e uma considerável concentração de fósforo.

Em relação às vitaminas, a coalhada de feijão possui a presença maciça de B1, B2, PP e ácido fólico. Pequenas quantidades de vit são mostradas. A e vit. C.

A coalhada de feijão é um alimento recomendado na maioria dos regimes alimentares, excluindo as pessoas afetadas por favismo ou outras condições especiais que você pode ler no artigo (Fava e problemas relacionados). Na dieta, a coalhada de feijão desempenha o papel da energia e da comida plástica e contribui para a obtenção das rações recomendadas de certas vitaminas e minerais. A porção média é semelhante à de outras leguminosas, cereais e farinhas de pseudo-cereais, incluindo os primeiros pratos, pão, derivados e a chamada "carne vegetal".