Massa para flores de abobrinha

Flores de abóbora e cozinha

Flores de abóbora (ou abobrinha) são alimentos de origem vegetal que pertencem ao conjunto de vegetais ou vegetais.

Do ponto de vista nutricional, também fazem parte do VI grupo fundamental de alimentos, pois são ricos em pró-vitamina A.

Eles são adequados para acompanhar ingredientes com um sabor não muito intenso; os métodos de cozimento apropriados são os mais rápidos.

Entre as várias receitas, a mais famosa é provavelmente a de " Fiori di Zucca Fritti " (em todas as suas variantes).

Receitas com Massa

A fritura de flores de abóbora requer o uso de uma massa, necessária para manter a flor suave, garantindo a estaladiça externa .

Começamos especificando que as receitas de flores de abobrinha frita são muitas e também bastante diferentes umas das outras.

As diversidades estão principalmente relacionadas com:

• Presença ou não de preenchimento (eventualmente, também o tipo de preenchimento).
• Tipo de massa.

Abaixo listamos algumas variantes referentes ao tipo de massa para flores de abóbora.

Tipos de massa

Massa base

• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• Água natural e fria - duas partes.

Batter alla Birra

• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• Cerveja gelada e leve - duas partes.

Massa com fermento

• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• Água gaseificada, morna - duas partes.
• Levedura de cerveja comprimida - 30g por 600g de massa.
• Tomilho fresco - QB.

Nota: Para um resultado óptimo, é necessário deixar a massa para deixar o fermento fora do frigorífico durante pelo menos uma hora e arrefecer com alguns cubos de gelo antes de o utilizar.

Massa de ovo

• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• Água natural e fria - uma parte.
• Ovos de galinha inteira - uma parte (2 ovos por 100g de farinha).
• Alecrim fresco - QB.

Massa com Queijo

• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• Leite integral, frio - duas partes.
• Queijo grana ralado fino - QB.
• Pimenta e noz-moscada em pó - QB .

Massa de tempura:

• 00 tipo farinha de trigo - uma parte.
• Água carbonatada, fria - duas partes.
• Gema de ovo - uma a cada 300g de massa.
• Cubos de gelo a serem imersos em água - QB.

Pastéis Para Celíacos

Massa de trigo mourisco

• Farinha de trigo sarraceno - uma parte.
• Água natural e fria - duas partes.

Massa de milho

• Amido de milho - meia parte.
• Farinha de polenta instantânea - meia parte.
• Água natural e fria - duas partes.

Massa de farinha de arroz

• Farinha de arroz - uma parte.
• Água natural e fria - duas partes.

Massa de Fecola

• Amido de batata - uma parte.
• Água natural e fria - duas partes.

NB: Farinhas sem glúten tornam a massa frita mais delicada. Esta maior tendência para quebrar é devido à falta de glúten.

A "fragilidade" da massa pode ser compensada deixando a mistura descansar uma hora antes de fritar (para permitir que o amido se gelatinize parcialmente) e adicionando ovos antes de usar; a quantidade sugerida é um ovo inteiro a cada 300g TOTAL de massa (removendo 50ml de água).

Flores de abobrinha recheadas - frito em tempura

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O que não fazer?

É muito importante não substituir a farinha por pão ralado. Isso só pode ser usado em uma receita diferente sem massa :

• Farinha e abane com cuidado as flores de abóbora (para facilitar a colocação da farinha é possível umedecer a comida, tomando cuidado para não acumular muita poeira).
• Passe as flores de abóbora enfarinhadas primeiro no ovo inteiro batido e depois no pão ralado.
• Fry.

É uma receita alternativa que não é amplamente usada porque é considerada muito consistente para um ingrediente delicado, como uma flor de abóbora.

Recursos Nutricionais

A tabela abaixo mostra os detalhes das características nutricionais de alguns tipos de massa crua.

A massa de abóbora é um alimento com um conteúdo energético médio; no entanto, juntamente com o óleo absorvido na fritura, fornece a maior parte das calorias da receita.

A energia da massa é composta quase inteiramente de carboidratos complexos, seguidos por proteínas (principalmente o valor biológico médio, exceto pela massa com ovo, leite e queijo) e ácidos graxos.

Uma boa quantidade de fibras é visível.

O colesterol está presente apenas na massa com ovo, leite e / ou queijo.

O perfil salino e vitamínico não excita e é mais rico em massa com ovo, leite e queijo.

Baterias com farinha de trigo não se prestam à dieta celíaca, enquanto aquelas com leite e queijo devem ser evitadas na intolerância à lactose.

As flores de curgete frito com a massa que mencionamos se prestam a comida vegetariana. Aqueles com ovos, leite e queijo não são aceitos pela filosofia vegana.

Composição quimica		Valores nutricionais para 100g de massa
		Massa base	Batter alla Birra	Massa com fermento	Massa de ovo	Massa de queijo
água		74, 2g	68, 6g	77, 0g	57, 8g	59, 5g
proteína		3, 3g	3, 6g	2, 4 g	8, 3g	8, 7g
Lípidos totais		0, 2g	0, 2g	0, 2g	3, 6g	4, 8g
	saturado	0, 05g	0, 05g	0, 04 g	1, 06g	2, 96g
	monoinsaturados	0, 02 g	0, 02 g	0, 03g	1, 38g	1, 47g
	poliinsaturados	0, 13g	0, 13g	0, 21g	0, 57g	0, 27g
colesterol		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	151, 2mg	16, 9mg
Carboidratos disponíveis		23, 4g	25, 9g	19, 6g	31, 5g	26, 7g
	amido	22, 9g	20, 9g	19, 1g	30, 5g	22, 9g
	Açúcares solúveis	0, 5 g	0, 5 g	0, 5 g	1, 0 g	3, 8g
Fibra total		0, 8g	0, 8g	1, 0 g	1, 0 g	0, 8g
energia		102, 9kcal	133, 0kcal	88, 5kcal	184, 0kcal	177, 6kcal
sódio		1, 6mg	3, 7mg	2, 3mg	43, 5mg	75, 5mg
potássio		37, 8mg	56, 7mg	62, 0mg	92, 4mg	137, 8mg
ferro		0, 21mg	0, 22mg	0, 42mg	1, 0 mg	0, 4mg
futebol		14, 9mg	7, 9mg	14, 7mg	26, 0mg	205, 5mg
fósforo		22, 8mg	32, 6mg	38, 7mg	93, 4mg	148, 8mg
zinco		0, 18mg	0, 19mg	0, 28mg	0, 66mg	1, 04mg
tiamina		0, 03mg	0, 03mg	0, 06mg	0, 07mg	0, 06mg
riboflavina		0.01mg	0, 03mg	0, 09mg	0, 11mg	0, 13mg
niacina		0, 30mg	0, 66mg	0, 81mg	0, 43mg	0, 37mg
piridoxina		0, 05 mg	0, 08mg	0, 07mg	0, 1mg	0, 09mg
Vitamina A ret. eq.		0, 0μg	0, 0μg	0, 1μg	67, 5μg	48, 6μg
Vitamina C		0, 0mg	0, 0mg	0, 1mg	0, 0mg	0.6mg
Vitamina E		0, 05 mg	0, 05 mg	0, 14mg	0, 40mg	0, 19mg
Vitamina D		0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	12, 0IU	0, 0IU

Composição quimica		Valores nutricionais para 100g de massa
		Massa de Tempura	Massa de trigo mourisco	Colar diMais	Batedor de Rossi	Massa de Fecola
água		67, 5g	73, 9g	83, 6g	73, 6g	74, 8g
proteína		4, 6g	2, 4 g	0, 3 g	2, 2 g	0, 4g
Lípidos totais		1, 6 g	0, 5 g	0, 1 g	0, 2g	0.0g
	saturado	0, 53g	0, 10g	0, 02 g	0, 04 g	0.0g
	monoinsaturados	0, 61g	0, 14g	0, 04 g	0, 05g	0.0g
	poliinsaturados	0, 36g	0, 14g	0, 06g	0, 04 g	0.0g
colesterol		61, 7mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Carboidratos disponíveis		27, 5g	25, 5g	15, 8g	26, 3g	27, 5g
	amido	26, 9g	25, 4g	15, 5g	25, 7g	0.0g
	Açúcares solúveis	0, 6 g	0, 1 g	0, 3 g	0, 6 g	0.0g
Fibra total		0, 9g	0, 6 g	0, 5 g	0, 2g	0.0g
energia		135, 9kcal	109, 2kcal	68, 0kcal	108, 9kcal	104, 7kcal
sódio		4, 1mg	1, 0 mg	33, 6mg	1, 9mg	10, 0mg
potássio		49, 6mg	66, 0mg	1, 8mg	31, 2mg	474, 0mg
ferro		0, 4mg	0.6mg	0, 2 mg	0, 1mg	0, 1mg
futebol		20, 8mg	13, 4mg	11, 6mg	11, 9mg	12, 8mg
fósforo		46, 1mg	45, 0mg	7, 2mg	27, 0mg	8, 1mg
zinco		0, 33mg	0, 78mg	0, 17mg	0, 24mg	0, 39mg
tiamina		0, 04mg	0, 08mg	0, 0mg	0, 02mg	0, 60mg
riboflavina		0, 04mg	0, 02mg	0, 0mg	0.01mg	0, 60mg
niacina		0, 35mg	0, 84mg	0, 0mg	0, 42mg	0, 60mg
piridoxina		0, 07mg	0, 12mg	0, 0mg	0, 13mg	0, 0mg
Vitamina A ret. eq.		19, 1μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg	0, 0μg
Vitamina C		0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg	0, 0mg
Vitamina E		0, 19mg	0, 60mg	0.01mg	0, 04mg	0, 08mg
Vitamina D		5, 4IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU	0, 0IU