dado
A palavra "nut" é uma abreviação de "nut nut" ou "stock nut".
É um alimento comercial que pode ser contextualizado no grupo de condimentos; No entanto, ainda hoje muitas pessoas optam por embalá-lo em casa.
A noz tem a função de aromatizar e melhorar as características naturais dos alimentos.
Os formatos mais comuns são: cubos prensados, macarrão, pó, granulai e geleia.
Hoje, o termo "noz" é usado para indicar qualquer tipo de caldo seco.
A noz não é um alimento real e desempenha a função de aroma / sabor. No entanto, embora usado em quantidades limitadas (alguns gramas), é certamente um ingrediente muito usado e difundido.
Em muitas cozinhas você não pode prescindir de enriquecer molhos, molhos, assados, ensopados, pratos fritos, sopas, etc. Em suma, a quantidade de nozes usada na alimentação humana é muito maior do que se poderia pensar.
Como esperado, a porca "clássica" também contém vários aditivos. Entre estes, o mais abundante é o potenciador de sabor de glutamato monossódico (E621), ou o sal de sódio do aminoácido de ácido glutâmico.
As tendências dietéticas mais recentes sugerem reduzir o uso de qualquer aditivo alimentar, tanto quanto possível, sem discriminação.
Por essa razão, as indústrias de alimentos começaram a produzir noz e alimentos embalados sem glutamato monossódico. No entanto, como veremos mais adiante, às vezes uma atitude semelhante se mostra desnecessariamente zelosa.
Dados comerciais ou caseiros?
Aspectos Práticos ou Saudáveis
A escolha entre os dois varia de acordo com o consumo que é feito na cozinha.
A noz comercial sem glutamatos é confortável e bem conservada; Além disso, não requer mão de obra. Por outro lado, a gelatina mais valiosa tem um custo significativo.
O dado caseiro precisa de um investimento de tempo bastante importante, mesmo que produzindo uma boa quantidade a operação deve ser feita ocasionalmente. O custo é questionável, às vezes difícil de estimar.
Todos os tipos de nozes caseiras são menos saborosos e saborosos do que os comerciais. Eles têm um rendimento menor, mas têm a vantagem de não conter quantidades significativas de sódio.
A castanha "caseira" pode ser produzida em vários tipos: creme, cubo, geleia, vegetais, carne, produtos da pesca, cogumelos, congelados e embalados a vácuo em latas.
O método de preparação pode ser ligeiramente diferente, mas pode ser resumido da seguinte forma:
- Lavar e descascar (possível trituração) dos ingredientes.
- Cozinhar (possível desintegrar) e atingir a consistência desejada.
- Colocação em recipientes e armazenamento (congelamento ou esterilização).
Video Recipe Nut em Cubetto caseiro
Noz Vegetal em Creme - Sem Assar
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A noz caseira em forma de creme pode ser congelada, talvez usando o molde de cubos de gelo, ou colocada em frascos a vácuo e esterilizados. O armazenamento também pode ocorrer em temperatura ambiente, mas após a abertura deve ser armazenado na geladeira; É aconselhável encher pequenos potes.
O cubo cubo é preservado mesmo à temperatura ambiente. É muito conveniente, mas requer dois cozimento e secagem. O consumo de energia para produzi-lo é, portanto, bastante relevante.
A noz de gelatina é uma excelente solução; isto pode ser libertado dos ingredientes (colagénio de carne ou peixe) ou adicionado durante a cozedura (cola de peixe, ágar-ágar, guar de carragenina, etc.). Ele é mantido esterilizado em um frasco na geladeira e uma vez aberto tem uma vida útil mais longa do que em creme. Adicionando muito gelificante (como geleias de frutas), você pode colocá-lo em uma panela, cortá-lo em cubos e armazená-lo em uma jarra na geladeira.
Glutamato monossódico
O glutamato monossódico não é um nutriente real, e sua presença na dieta pode ser considerada inútil. O corpo humano extrai ácido glutâmico e sódio de muitos alimentos naturais, sem a necessidade de suplementar quantidades adicionais de glutamatos; no entanto, isso não significa que esse seja um elemento prejudicial.
Muitas pessoas ignoram que o ácido glutâmico já está presente em muitos alimentos naturais, como: parmigiano reggiano, leite, algas (por exemplo kombu), cogumelos, tomates, etc. Alguns miligramas a mais certamente não podem prejudicar a saúde de uma pessoa saudável.
Por outro lado, deve ser especificado que este aditivo não está presente apenas na castanha e é amplamente utilizado na indústria alimentar; é abundante em sopas liofilizadas, em massas instantâneas, em certas carnes curadas, etc.
A pergunta que muitos fazem é: Adicionando todas as fontes de ácido glutâmico, é possível que ocorra um excesso de dieta?
A resposta é negativa para a maioria da população ou relacionada ao tipo de nutrição do indivíduo.
O glutamato monossódico é considerado seguro até 120 mg por quilograma de peso corporal fisiológico; por exemplo 9000mg (9g) para um sujeito de 75kg. Considerando que um dado pesa cerca de 10-12g e contém 10-15% (1375mg ou 1.4g), o exemplo do exemplo poderia consumir até 6-7 dados por dia sem sofrer qualquer repercussão.
Embora o glutamato possa ser encontrado em forma oculta nos alimentos, é possível afirmar que a castanha não representa um risco para a saúde. No caso em que a dieta é tal que exceder o referido limite de segurança com alimentos embalados / conservados / processados, a quantidade de glutamato monossódico deve ser considerada de importância marginal em comparação com muitas outras concentrações mais problemáticas (ingestão excessiva de ácidos graxos saturados, hidrogenado, acrilamida, policíclicos aromáticos, sódio, colesterol, etc.).
Obviamente, nem todas as pessoas são iguais. Muitos estudos realizados sobre a tolerância ao glutamato monossódico revelaram que os sintomas do excesso aparecem apenas em indivíduos que revelam uma predisposição prévia. Por outro lado, existem algumas exceções.
A noz clássica e os alimentos com glutamato monossódico devem ser limitados ou evitados por indivíduos hipersensíveis ou pouco tolerantes. Isto é justificado pelo fato de que no corpo humano o glutamato desempenha o papel de neurotransmissor e que um excesso dele tende a diminuir o limiar de excitabilidade dos neurônios.
O excesso de nozes e ácido glutâmico tem sido associado há muitos anos à síndrome do "restaurante chinês" (caracterizado por dores de cabeça, tonturas, palpitações, ondas de calor e vermelhidão do rosto); hoje esta correlação foi negada e foi estabelecido que a sintomatologia em questão é mais provavelmente desencadeada por um excesso de histamina.
