nutrição

Energia alimentar

Nutrientes e suas funções

Cada alimento consiste de uma mistura de substâncias chamadas NUTRIENTES, que podem ser classificadas em:

  • macronutrientes (glidos, lidos e proteas);
  • micronutrientes (vitaminas e minerais);
  • água.

Enquanto a exigência de macronutrientes é medida em gramas, a dos micronutrientes é expressa em miligramas e, em alguns casos, em microgramas.

Nutrientes nos fornecem:

  • energia química (carboidratos e lipídios fornecem ao corpo a energia necessária para suportar as várias funções corporais);
  • substratos plásticos (as proteínas são uma classe de moléculas fundamentais para a síntese de novos tecidos ou para a reparação dos existentes);
  • moléculas reguladoras (vitaminas, proteínas e vários minerais intervêm em vários níveis, regulando o desenvolvimento de inúmeras reações metabólicas);
  • hidratação (água).

Energia dos Alimentos

Nosso corpo tem uma necessidade contínua de energia química, que é obtida através do catabolismo dos vários macronutrientes (carboidratos, lipídios e proteínas).

Pelo menos metade da energia liberada por esse processo de demolição é dispersa como calor. A máquina humana recicla parte dessas perdas, alocando-as à regulação da temperatura corporal (homeostase térmica).

A energia contida nos macronutrientes não é liberada de uma só vez, mas gradualmente, à medida que as várias reações metabólicas se sucedem. Em qualquer caso, essa energia não pode ser usada diretamente pelas células, mas deve ser previamente endereçada à síntese de ATP. Esta molécula tem uma alta carga de energia, pois é quimicamente instável, por isso pode facilmente se transformar em um subproduto mais estável, liberando energia.

A conversão de uma mole de ATP em ADP libera 7, 3 Kcal de energia prontamente utilizável

Porque a energia fornecida pelo ATP suporta todas as formas de trabalho biológico, é a moeda de energia das nossas células. Apesar da importância desta molécula, o organismo não possui grandes estoques de ATP. Cerca de 80 a 100 gramas de ATP são comprimidas no corpo humano, capazes de satisfazer os requisitos de energia por apenas alguns segundos.

Por esta razão, para manter os níveis de energia constantes, o ATP deve ser continuamente produzido através do catabolismo oxidativo dos nutrientes.

Unidade de medição de energia

A caloria é a unidade de medida usada para expressar tanto o conteúdo de energia química dos alimentos quanto o gasto de energia do organismo nos vários processos funcionais.

A caloria é a quantidade de calor necessária para elevar a temperatura de 1 g de água a 1 ° C, elevando-a de 14, 5 para 15, 5 ° C

Na realidade, é um parâmetro pequeno demais para expressar os movimentos energéticos do organismo. Por esta razão é usada uma magnitude mil vezes maior, chamada quilocalorias (Kcal)

Kcals não se referem à fonte de alimento. Por exemplo, uma barra de chocolate traz mais ou menos as mesmas calorias que um prato de massa temperada. Apesar da quantidade de energia tanto a mesma alterar vários fatores, incluindo o peso do alimento (menor para o chocolate) e o destino dos nutrientes individuais.

De fato, o organismo usa nutrientes de forma diferente, orientando-os para diferentes vias metabólicas, dependendo se são carboidratos, proteínas ou lipídios.

A energia fornecida pelos alimentos também pode ser expressa no Kilojoule:

  • O quilojoule (KJ), usado nos países anglo-saxônicos, corresponde à energia necessária para mover a massa de 1 kg em 1 s.
  • Um quilocal equivale a 4.186 quilojoules (1 Kcal = 4.186 KJ)

Para calcular o balanço energético de um organismo é necessário avaliar a energia consumida com alimentos (insumos energéticos) e o gasto energético na forma de trabalho biológico e calor liberado para o meio ambiente (saídas de energia).

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