generalidade
O café sacudido é uma bebida "agitada" (do verbo verbo agitar ), preparada com café expresso e cubos de gelo; Além disso, um adoçante pode ser adicionado a critério do cliente.
Ao contrário do que pode ser deduzido pela análise da etimologia do nome, o café torrado é um produto tipicamente italiano e não inglês ou americano. De fato, mesmo em países anglo-saxônicos a bebida é conhecida pelo termo "Italianizzato" (shakenato, menos freqüentemente "café shaked").
É consumido sobretudo no período de verão, no que diz respeito à sua capacidade de matar a sede associada ao sabor do café.
Recursos Nutricionais
O café "tradicional" é uma bebida que contém cafeína.
Por esta razão, não recomendamos o consumo ou abuso em crianças, mulheres grávidas / lactantes, pacientes cardíacos, hipertensos e aqueles que sofrem de certos distúrbios do sistema digestivo, tais como: gastrite, úlcera, refluxo gastroesofágico e intestino irritável com diarréia .
O calor do café agitado depende da presença ou ausência de açúcares. Um produto adoçado médio contém 7-14 g por 100-150 ml, ou 25-50 kcal.
A energia é fornecida exclusivamente pelos carboidratos simples e nutritivos a serem tomados com cautela no caso de: hiperglicemia, diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia, tendência à cárie dentária.
Não contém lactose, glúten ou moléculas potencialmente alergênicas.
Não há implicações filosófico-alimentares dignas de nota (vegetarianismo, veganismo, etc.).
Um esclarecimento sobre o aspecto higiênico é necessário. Café torrado ou coquetéis similares são os principais responsáveis pela chamada "diarréia do viajante". Em alguns países onde a potabilização ainda não está disponível para todos, muitas vezes o gelo está repleto de água insalubre, rica em microrganismos patogênicos. É aconselhável evitar o consumo ou averiguar a pureza da água utilizada.
receita
A receita do café shaker é bastante simples, mas muda consideravelmente de acordo com a habilidade do barman / barman.
Pode ser produzido usando vários tipos de coqueteleiras (Boston Shaker, Cobbler Shaker, French Shaker e Bullet Shaker), de diferentes materiais (metal ou metal e vidro), propulsão humana ou elétrica.
Café torrado pode ser servido em qualquer copo, mas copos de cocktail como o copo de martini ou uma taça de champanhe (por exemplo, o copo Asti) seriam mais adequados. Não é incomum que flautas de champanhe, copos de vidro, granitos e copos sejam usados.
Embora não exijam nenhuma decoração, algumas criam um rebordo açucarado no vidro, polvilham a superfície com espuma de cacau ou pó de café ou colocam um ou três grãos de café por cima .
Como é um coquetel congelado, é aconselhável esfriar o copo e o agitador, enchendo-o de gelo.
Agora chegamos à escolha do ingrediente fundamental: o café . Isso deve ser do tipo expresso, mas a bebida também pode ser embalada usando o mocha .
Para obter uma porção de café agitado, são suficientes 100 ml de café expresso.
O café básico pode ser o resultado da infusão de uma ou duas porções alongadas (uma vez que um café expresso normal é equivalente a 25 ml) ou quatro porções normais; esta última solução não é adotada, pois aumenta o custo da bebida que, além do mais, terá menos sede e conterá concentrações consideráveis de cafeína.
Não aceite esta última entrega como se fosse uma regra fixa, pois ela pode variar significativamente.
Depois de aprender com o cliente qual e quanto adoçante ele gosta, é necessário drenar o shaker da água de resfriamento residual, adicionar o café expresso, o adoçante nas doses úteis e iniciar o shaker.
A técnica de agitação não pode ser descrita, mas é recomendado que continue até que toda a bebida tenha sido reduzida a uma espuma . No entanto, também é necessário não exagerar; o risco seria derreter excessivamente o gelo que dilui excessivamente a bebida.
Então vem o momento do serviço; quanto melhor o shaker, mais difícil se torna servir a bebida por causa da consistência espumosa que retarda a descida através do filtro.
Quando necessário, tomando cuidado para não deixar passar o gelo, é aconselhável abrir o shaker e ajudar-se com uma longa colher de barman.
A operação deve ser rápida ou a consistência da bebida será comprometida.
O café agitado ainda deve mostrar-se principalmente espumoso, com um evidente processo de "desmontagem" (semelhante ao das robustas cervejas negras, como a Guinness - que parecem decantar).
A temperatura ideal de serviço é de cerca de 10 ° C.
Ingredientes Variáveis
As variações da preocupação do café abalado:
- Tipo de mancha de café: recomendamos o expresso, mas alguns usam a bebida obtida com o moka.
- Tipo de café: além das diferentes misturas, alguns clientes solicitam um café descafeinado.
- Adoçante (expresso em saquetas de beterraba sacarina, 1 saqueta = 7 g): normal (7-14 g de sacarose), ligeiramente adoçado (7 g de sacarose), amargo (sem sacarose), doce (14-21 g de sacarose) ou muito doce (> 21 g de sacarose).
- Tipo de adoçante: açúcar granulado (beterraba branca, marrom cana), xaropes (de glicose de milho, agave, maple, etc), edulcorantes adoçantes (extrato de estévia, acessulfame de potássio, ciclamato de sódio, sacarinato de sódio, etc.).
- Correção alcoólica: creme de uísque é particularmente utilizado; outros são sambuca, café ou licor de chocolate.
