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Quais são as conversas?
O da tagarelice é uma típica receita de carnaval italiana que conta com o reconhecimento do tradicional Agroalimentar (PAT).
Considerado pelos muitos sinos exclusivos, eles são realmente tão antigos que é impossível estabelecer uma origem precisa. Os artefatos históricos datam do Império Romano, o que explicaria:
- a presença de numerosos sinônimos (crostoli ou grostoi, mentiras, trapos, arcos, galani, intrigoni, maravilhas, textos de turcos, frappe ou armadilhas ou sfrappole)
- a propagação de muitas variantes locais da receita
- o uso do mesmo nome em regiões que são muito distantes umas das outras - a conversa é identificada como tal em muitas regiões da Itália central (Campania, Baixa Lazio, Abruzzo, Molise, etc.), mas também na Lombardia e na Emília Ocidental.
Para ser honesto, em vez de sinônimos regionais, seria apropriado falar de alternativas "locais" para conversas. De fato, não existe uma lógica regional real que estabeleça o uso de um ou outro nome. Em Emília, por exemplo, os boatos costumam ser chamados de "crostoli" em toda a região leste, especialmente na região de Ferrara. Daqui eles permanecem assim, mesmo com algumas diferenças na receita, para todo o leste de Veneto e até Friuli Venezia Giulia, onde a distorção em "grostoi" é mais comum. Imediatamente fora dos bolonheses, depois da região de Modena e da região de Parma, ao pé dos Apeninos toscanos-emilianos, é mais comum chamá-los de tagarelice; aproximando-se da cadeia Romagna dos Apeninos, em seguida, da região de Marche, eles são normalmente chamados de frappe.
Você sabia disso ...
A conversa italiana também é conhecida no exterior, onde eles tomam nomes que, do ponto de vista fonético, são mais reminiscentes do nome "crostoli". Alguns exemplos são: krostole (Croácia), chruściki, chrusty ou faworki (Polônia), chvorost (Rússia), croustouille (Bélgica) etc.
A receita da conversa não é a mais complicada. Consiste em fritar macarrão rombetti enrolado com rolo e feito de farinha de trigo mole, manteiga, açúcar, ovos e um alcoólatra ou simplesmente leite de vaca.
Eles têm um alto consumo de energia, dado não tanto pelos ingredientes da massa, mas pelo óleo usado para fritar - o que, com toda a probabilidade, ao longo dos anos substituiu a banha de porco muito mais tradicional. Por esta razão, a versão "light" cozida no forno foi inventada; Se você quiser consultar a variante leve de Alice, nosso fogão pessoal, confira o vídeo abaixo: Crostoli di Carnevale non Fritti.
Crostoli luz não frito
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeA energia da tagarelice é suprida principalmente por ácidos graxos, seguidos por carboidratos - complexos e simples - e finalmente por proteínas - parte dos quais é de alto valor biológico. A tagarelice contém ovos de galinha inteiros, então eles têm um conteúdo vitamínico e mineral que é tudo menos insignificante. Eles são, portanto, muito nutritivos; talvez demais. De fato, seu uso seria limitado ao período do carnaval, durante o qual eles deveriam ser consumidos com porções limitadas e frequência de consumo. Eles seriam excluídos da dieta contra o excesso de peso e diabetes mellitus tipo 2, mas não apenas. Nos próximos parágrafos, examinaremos melhor as propriedades nutricionais e o papel na dieta das conversas.
receita
Receita tradicional de conversa fiada
Ingredientes para conversa tradicional
- Farinha de Trigo 00: 500 g
- Ovos de galinha inteira: 150 g (3 ovos)
- Gema: 20 g (1 gema de ovo)
- Açúcar granulado: 70 g
- Manteiga: 50 g
- Grappa ou outro leite destilado ou meio gordo: 30 ml
- Levedura ou creme de tártaro ou bicarbonato de sódio: 6 g
- Baunilha em casca: QB
- Venda acima: QB
- Óleo de amendoim - para fritar: QB
- Açúcar em pó: QB
Procedimento para conversas tradicionais
- Bata os ovos, a gema e o líquido alcoólico com um batedor ou um planetário com um apêndice em forma de folha; Enquanto isso, amacie a manteiga
- Peneire a farinha e o fermento e crie uma fonte para começar a amassar; alternativamente, despeje os pós peneirados na velocidade média de movimento planetário
- Adicione a manteiga amolecida e a baunilha e amasse até a mistura ficar homogênea; usando o planetário, substitua a folha por um gancho de massa e aumente a velocidade
- Crie uma massa e deixe descansar por cerca de meia hora; é aconselhável evitar o refrigerador, o que poderia torná-lo mais tenaz no processamento subseqüente
- Enquanto aquece o óleo em uma panela, certificando-se que não exceda 160-180 ° C, espalhe a massa; esse procedimento pode ser executado de duas maneiras diferentes:
- Divida a massa em 5-6 pedaços (150 g cada) e puxe cada um deles até uma espessura de cerca de 2 mm com a massa e obtenha, de preferência com o uso de uma roda recortada, os retângulos ou losangos de cerca de 5 x 10 cm - é possível fazer duas incisões dentro dos retângulos e dobrar um canto de massa em cada um para dar uma forma mais volumosa
- Enrole a massa com um rolo em uma tábua de pastelaria grande, até a espessura apropriada; obter losangos ou quadrados com a roda acima mencionada
- Mergulhe os rumores crus no óleo quente e cozinhe-os pelo tempo necessário para dourar os dois lados, enxugue-os com bastante papel absorvente, certificando-se de que não desmoronam, polvilhe com açúcar de confeiteiro e sirva quente.
Propriedades Nutricionais
Propriedades nutricionais da tagarelice
O da tagarelice tradicional é uma receita de alto teor calórico, cuja energia vem principalmente de lipídios, seguida por carboidratos e, finalmente, proteínas. Os ácidos graxos predominantemente insaturados, os carboidratos tendencialmente complexos (amido) e os peptídeos com alto e médio valor biológico - devido à presença de vários tipos de alimentos. Eles contêm fibras em quantidades moderadas, enquanto o colesterol é abundante.
Se você quiser aumentar o teor de fibras desta receita, você pode consultar o vídeo de Alice, nosso fogão pessoal, em que vamos mostrar-lhe como cozinhar: Chiacchiere Integrali Croccantissime.
Assista ao vídeo
X Assista ao vídeo no youtubeOs rumores trazem glúten e lactose - tanto pelo teor de manteiga, quanto pela possível adição de leite; A purina e o aminoácido fenilalanina estão presentes em níveis bastante significativos. É possível que, em casos de intolerância particularmente acentuada, até mesmo a presença de ovos inteiros, como alimentos liberados, possa ser problemática.
O tagarela tem um interessante perfil vitamínico, mesmo que cozinhar intensamente possa esgotá-lo significativamente. Tem uma excelente concentração de moléculas solúveis em água do grupo B, por exemplo, tiamina (vit B1), riboflavina (vit B2) e niacina (vit PP). Também não existem moléculas lipossolúveis, como o retinol e os equivalentes (vit A e RAE) e calciferol (vit D). Com relação aos minerais, especialmente os níveis de fósforo, ferro e zinco se destacam; a quantidade de potássio é menos interessante.
dieta
Conversa na Dieta
O bate-papo não é um alimento facilmente digerível. São, portanto, inadequadas, especialmente nas refeições que precedem o sono, em caso de comprometimento e disfunções do estômago e do esôfago, tais como: dispepsia, ácido estomacal, hipocloridria, gastrite, úlcera gástrica ou duodenal, hérnia de hiato e excesso de refluxo ou refluxo gastroesofágico.
Os rumores são contraindicados em terapia nutricional contra excesso de peso, devido ao excesso de calorias, muito do qual é atribuível aos lipídios, principalmente devido à fritura. Para o nível não desprezível de colesterol, eles podem ser considerados inadequados para a dieta comum daqueles que sofrem de hipercolesterolemia. A manteiga contribui para o aumento da porcentagem de ácidos graxos saturados, mas todas as outras gorduras presentes têm natureza insaturada - favorecendo uma melhor relação entre elas. Eles também têm uma carga glicêmica que pode afetar negativamente a dieta para diabetes mellitus tipo 2 e para hipertrigliceridemia.
Chattering também deve ser consumido com moderação em caso de hiperuricemia e tendência à litíase renal ácido úrico (calculosis) - especialmente na presença de excesso de peso. Devido à presença de ovos inteiros, eles não são considerados relevantes nem para a terapia alimentar contra a fenilcetonúria. Eles devem ser totalmente excluídos da dieta dos celíacos e intolerantes à lactose. Em caso de intolerância à histamina, o que faz a diferença é principalmente o nível de hipersensibilidade individual.
Chattering contém uma boa dose de proteínas de alto valor biológico, mas não pode ser considerada uma fonte nutricional primária de aminoácidos essenciais. O mesmo se aplica às vitaminas e minerais; eles participam indubitavelmente no preenchimento das necessidades de moléculas solúveis em água do grupo B, vit A solúvel em gordura e vit D, ferro, fósforo e zinco. No entanto, para as contra-indicações mencionadas acima, trata-se de alimentos a serem consumidos apenas marginalmente e, portanto, não incisivos no equilíbrio nutricional geral.
A conversa tradicional não respeita os critérios vegetarianos e veganos. Além disso, eles não são adequados para dietas religiosas hindus, budistas, judaicas e muçulmanas. A porção média do chatter deve ser o mais moderada possível.
Você é vegano, mas não quer desistir da bondade do bate-papo do carnaval? Assista ao vídeo de Alice, nossa cozinheira pessoal, intitulada: Frappe vegan.
