O que é água de coco?
A água de coco é o líquido claro e translúcido contido nos frutos imaturos da planta Cocos nucifera (Família Arecaceae).
Presente apenas em cocos verdes, a água de coco tem um desenvolvimento inicial em comparação com a maturação da fruta (polpa); Para entender melhor sua função biológica, é necessário conhecer a botânica de nogueira descrita no último parágrafo do artigo.
extração
Para extrair a água de coco das nozes é necessário primeiro recolhê-las verdes, com cerca de 7 meses de idade, sem esperar que caiam no chão (quando já apresentam coloração acastanhada / amarelada). Frutas com menos de cinco meses tendem a ser amargas e nutritivas.
Para obter a água de coco, é necessário perfurar todas as camadas externas ou cortar uma extremidade, para criar uma abertura na cavidade interna, que contém entre 200 e 1000 ml de água (dependendo do tipo de cultivar). e o tamanho da noz).
NB Em nozes mais jovens, a água de coco pode estar sob pressão e borrifar levemente durante a perfuração.
Recursos Nutricionais
Enquanto a carne de coco é um alimento extremamente gorduroso, a água de coco não contém uma alta proporção de lipídios.
Nos últimos anos, a água de coco tem sido comercializada como uma bebida energética natural ou bebida esportiva pobre em gordura, carboidratos e calorias, mas com boa concentração de eletrólitos. No entanto, os níveis de sódio, potássio, magnésio e cálcio contidos em 100ml de produto não são tão altos, nem muito menos equilibrados do que as necessidades de um organismo humano adulto.
De fato, a comercialização da água de coco dá ao produto alguns benefícios para a saúde, porém sem evidências científicas suficientes. Por essa razão, os órgãos reguladores e de controle (como o "Food and Drug Administration" dos EUA) não apóiam nem tentam neutralizar a divulgação dessas informações enganosas.
Para mais informações sobre as propriedades de saúde da água de coco, recomendamos a leitura do artigo dedicado: Coco e Medicina.
No geral, a água de coco é um alimento de baixa energia, com uma prevalência calórica atribuível aos carboidratos, seguida por baixos níveis de proteína e gordura. As fibras são irrelevantes e o colesterol está ausente.
Como antecipado, o perfil dos sais minerais não é estrábil (exceto por uma boa porção de potássio), assim como o das vitaminas.
A água de coco é uma bebida que se presta a qualquer dieta, nenhuma excluída (exceto para certas formas de insuficiência renal). Não traz nutrientes que possam afetar negativamente ou positivamente as doenças metabólicas, mesmo se em caso de hiperglicemia, hipertrigliceridemia e sobrepeso seria melhor evitar consumir porções significativas. Contém potássio e sódio em uma proporção de 2/1, um aspecto positivo para a dieta da hipertensão; no entanto, mesmo neste caso, há alimentos com propriedades químicas consideravelmente mais úteis.
A água de coco não contém lactose e glúten, e é por isso que se presta à nutrição contra intolerâncias relacionadas.
Não quebra as regras que distinguem comida vegetariana, vegana e crua.
A porção média da água de coco é de cerca de 250-350ml (45-65kcal).
Coco
Conforme antecipado, o coco é o fruto da palma do nucifera dos Cocos .
De fora para dentro, a nogueira é estruturada da seguinte forma:
- revestimento exterior liso chamado casca ou exocarpo;
- enchimento fibroso chamado mesocarpo;
- casca de madeira chamada endocarpo, dentro da qual o endosperma permanece preso. A última é a semente, que é a porção viva, comestível e extremamente gorda do coco.
- O endosperma sólido delimita uma cavidade interna, onde na fase inicial a água de coco (endosperma líquido) é formada e contida.
Estas características fazem do coco uma super fruta resistente aos elementos, às protuberâncias e à maceração em água doce e salgada. De fato, um coqueiro pode espalhar suas sementes a milhares de quilômetros de distância, graças às correntes marinhas que carregam a fruta.
Em relação à sua longevidade (graças também à água de coco contida na mesma), à flutuabilidade e ao isolamento (exocarpo e mesocarpo), o coco tem conseguido colonizar terras muito distantes, como a Polinésia (que, para quem não sabia, originalmente era completamente nua devido às origens vulcânicas). No entanto, é importante especificar que o primeiro local de difusão desta planta nunca foi identificado, acima de tudo, graças à capacidade das frutas resistirem e surfarem durante semanas ou mesmo meses.
