O que eu sou e porque "piccano"
Alimentos picantes são alimentos e produtos alimentícios caracterizados por um impacto gustativo "típico", causado pela presença de várias moléculas que são capturadas pelos receptores da língua e da cavidade oral.
Certamente, os fundamentos moleculares e fisiológicos que "deveriam" justificar as reações do corpo ao gosto picante ainda não são totalmente compreendidos; No entanto, o que é certo é que diferentes alimentos fornecem concentrações variáveis de elementos capazes de desencadear o gosto picante.
As moléculas mais comuns são:
- Capsaicina: presente em pimentas
- Piperina (e cavaina): contida em vários tipos de pimenta
- Gingerol: fornecido pelo gengibre
- Isotiocianato: feito de rábano, mostarda e wasabi
- Alicina: intrínseca de alho, cebola, chalota etc.
É também apropriado recordar que estes compostos não são completamente selectivos para os receptores gustativos e que, nos alimentos, podem existir outras moléculas capazes de "complicar" a percepção sensorial gustativa (por exemplo, taninos adstringentes, vários ácidos, etc.). .
De fato, existem outros alimentos, mais ou menos picantes, que oferecem sensações totalmente diferentes daquelas dos alimentos mencionados acima; dois exemplos bastante curiosos são certas beringelas, gorgonzola picante, certos tipos de hortelã etc.
benefícios
Aspectos positivos
À luz do exposto, deve ficar claro que NÃO é possível incluir alimentos picantes em um único grupo de alimentos. Muitas vezes, na verdade, são muito diferentes, tanto no que diz respeito ao organoléptico - gustativo, quanto ao aspecto metabólico - nutricional.
Alguns tipos de alimentos condimentados têm diferentes aspectos positivos, enquanto outros não parecem afetar a saúde do ser humano de forma alguma.
Para dar alguns exemplos, lembre-se que a capsaicina é um poderoso vasodilatador; essa característica pode ser útil no caso de hipertensão arterial. Parece que esta molécula também reduz o crescimento das massas tumorais (efeito estudado nas cobaias) e que diminui o aparecimento de câncer de estômago. Além disso, a capsaicina age como um poderoso anti-bacteriano e conservante.
Paralelamente, a alicina também foi avaliada como potente antitumoral, antibiótica, antiparasitária e antifúngica. Entre outras coisas, também desempenha um papel positivo na pressão sanguínea, no equilíbrio da colesterolemia, no "afinamento do sangue" e na inflamação sistêmica. É também um antioxidante notável.
Em relação à piperina, lembramos sua capacidade de aumentar a biodisponibilidade da curcumina, outro poderoso antioxidante e anticâncer; Além disso, tem sido hipotetizado que pode favorecer a pigmentação da pele após a exposição aos raios UVB.
Molho de pimenta
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeAspectos negativos
Obviamente, há também uma desvantagem. Alimentos picantes causam várias reações indesejadas no corpo; algumas delas são diretas, isto é, o resultado de uma interação físico-química nos tecidos; outras são indiretas, isto é o resultado de uma interação entre a (ou a) molécula / e e o sistema nervoso.
No que diz respeito a estes últimos, estes raramente são prejudiciais à saúde. O exemplo típico é a sensação de calor intenso causado pela ingestão de capsaicina; para a ação reflexa, essa condição também pode causar sudorese intensa, por exemplo, para os idosos no verão.
Reações diretas, por outro lado, são de vários tipos. Antes de tudo, lembre-se que certas moléculas (falamos novamente da capsaicina) podem danificar seriamente as terminações dos receptores da boca, a ponto de destruí-las; isso não se relaciona apenas com o vício do apimentado, mas também com a diminuição da sensibilidade gustativa indiscriminada (felizmente reversível), que por sua vez pode induzir um aumento no consumo de sal, açúcar e gorduras do tempero.
Sempre do tipo direto, é a ação irritante nas membranas mucosas do trato digestivo; não só na faringe (como previsto), mas também no esôfago, no estômago e no intestino. Isso predispõe ao aparecimento de gastrite e agravamento do cólon irritável (ambos caracterizados por constipação e diarréia). Não é coincidência que, entre os mais ávidos consumidores de chili, a manifestação de ácido gástrico e refluxo gastro-esofágico seja freqüentemente encontrada.
Como se isso não bastasse, em indivíduos potencialmente afetados pelo plexo hemorroidário comprometido, o excesso de alimentos condimentados determina o aparecimento de sintomas agudos e, em seguida, todos os sintomas relacionados a eles.
Escusado será dizer que, sendo moléculas que causam sensação de queimação, as de alimentos condimentados podem agravar a percepção da dor no caso de lesões expostas, como úlceras e fissuras.
Por último, mas não menos importante, lembre-se que a capsaicina também tem um efeito negativo sobre os tecidos da próstata masculina. Irritante, sua funcionalidade diminui, em detrimento de suas funções específicas.
