A beterraba sacarina ( Beta vulgaris, fam. Chenopodiaceae) é uma planta herbácea de dois anos, com folhas grandes e uma grande raiz carnosa da qual a sacarose é extraída.
| Poder adoçante de vários açúcares à base de cana-de-açúcar ou açúcar de beterraba | |
| frutose | 173 |
| Açúcar invertido | 130 |
| Açúcar, cana ou beterraba | 100 |
| Açúcar de uva | 74 |
| Xarope de glicose | 50 |
| lactose | 16 |
| sorbitol | 54 |
| Xilite | 90-110 |
Produz açúcar já no primeiro ano de crescimento; é semeado na primavera e é colhido no outono / início do inverno. Se não coletado, durante o segundo ano os nutrientes presentes na raiz são usados pela planta para produzir sementes e flores.
Quanto à cana-de-açúcar, existem muitas cultivares.
O teor de açúcar na beterraba madura é de aproximadamente 17% do seu peso, mas mesmo neste caso este valor é muito variável. A porcentagem de sacarose é, portanto, maior do que a cana-de-açúcar, mas os rendimentos por hectare ainda são menores; De fato, a produção de sacarose de beterraba é de cerca de sete toneladas por hectare, em comparação com dez para a cana-de-açúcar.
Açúcar mascavo
Cana de açúcar
