doces

Cantucci ou Cantuccini - Biscoitos

generalidade

Cantucci - também conhecido como biscoitos cantuccini ou Prato - são doces secos tradicionais, típicos da província de Prato (Toscana). Em Umbria e Lazio eles são chamados com o nome de " tozzetti ".

Os cantucci têm uma característica muito importante que os distingue da maioria das bolachas, que passam por dois tratamentos térmicos no forno. O primeiro cozimento é intenso e ocorre na forma de uma massa longa, enquanto o segundo é mais moderado e ocorre em pedaços.

Este método de processamento faz com que o cantuccius seja tipicamente seco, duro e duradouro.

Cantucci contém principalmente farinha de trigo, manteiga, ovos, amêndoas, açúcar, licor e especiarias (cardamomo, canela, cravo, anis estrelado).

Cantuccini é tipicamente consumido com Vin Santo, um vinho licoroso no qual é usado para embebê-los.

A Cantucci desfruta do reconhecimento do produto agro-alimentar tradicional italiano (PAT).

Recursos Nutricionais

Cantucci tem uma alta ingestão energética, suprida principalmente por carboidratos, seguida de lipídios e, finalmente, por proteínas.

Os ácidos graxos são predominantemente insaturados, carboidratos complexos (mesmo se a relação entre amido e açúcares solúveis é quase 1: 1) e proteínas com um valor biológico médio.

Não há informações nutricionais detalhadas sobre a ingestão de vitaminas e minerais.

Cantucci não são alimentos adequados para consumo freqüente e / ou em porções significativas. São contra-indicados sobretudo para indivíduos com excesso de peso que sofrem de hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.

Para o teor de glúten, os cantucci não se prestam à doença celíaca.

Eles não incluem leite e podem ser alimentados na intolerância à lactose.

Os cantucci são tolerados pela filosofia do ovo-lacto-vegetariano, mas não pela filosofia vegana.

Usando-os como um café da manhã ou lanche, a porção média é de 4-5 pedaços, correspondendo a 20-25 g, ou seja, 90-110 kcal.

Para consultar a receita "dieta alternativa" proposta por Alice (sem manteiga, com menos colesterol, gorduras saturadas e calorias) sugerimos que você clique aqui.

Biscoitos Cantucci sem manteiga

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Parte comestível100, 0%
proteína9, 6g
Lipídios TOT14, 4g
Ácidos graxos saturados1, 90g
Ácidos graxos monoinsaturados- g
Ácidos graxos poliinsaturados- g
colesterol17, 0mg
Carboidratos TOT66, 5g
Açúcares solúveis31, 0g
Fibra dietética2, 7g
energia440, 0kcal
sódio15, 0mg

Receita curta caseira

ingredientes

180 g de açúcar, 1 ovo, 1 gema de ovo, 265 g de farinha 00, 110 g de amêndoas, 30 g de manteiga, 10 g de vin santo ou marsala, 0, 5 g de amoníaco para doces, 1 pitada de sal, QB.

procedimento

Em uma tigela, misture e misture os ovos com o açúcar. Em outra tigela, peneire a farinha, a amônia e o sal.

Suavizar a manteiga e adicioná-lo aos ovos com o açúcar juntamente com os pós; misture até obter uma massa. Em seguida, adicione as amêndoas, o vin santo, os aromas e misture.

Forme dois pães longos como a assadeira, na qual eles são colocados. Escove-os com a gema. Cozinhe em forno quente a 200 ° C por 20 minutos.

Retire do forno, deixe esfriar e corte os dois pães em fatias diagonais de 1-2 cm de espessura.

Organize as fatias novamente na panela e leve ao forno a 160 ° C por 18 minutos.

Retire do forno e deixe esfriar em um lugar ventilado e seco.

Contexto Histórico

No passado, os cantucci mais renomados foram embalados na cidade de Pisa.

O primeiro traço literário histórico do cantucci foi relatado no dicionário da Accademia della Crusca e remonta ao século XVII.

A receita original (alla Genovese) foi incluída em um manuscrito de Amadio Baldanzim, datado do século XVII. Neste documento, os cookies são chamados genoveses.

A receita original (de 1600) foi sem amêndoas, que foram incluídas em uma variante chamada "biscottelli" apenas dois séculos depois.

A receita mais recente, que se tornou clássica, foi inventada por Antonio Mattei no século XIX.