generalidade
Os damascos são frutas de verão ricas em vitamina A e vitamina C. Do ponto de vista botânico, são as drupas do alperceiro, planta pertencente à família Rosaceae, gênero Prunus, espécie P. armeniaca ; a nomenclatura binomial do damasco é, portanto, Prunus armeniaca .
O alperce pode crescer até um tamanho considerável, mas seu crescimento é moderado no cultivo para facilitar a colheita da fruta. É uma planta caducifólia, com folhas verdes, cuneiformes e marginalmente serrilhadas; as flores (que florescem na primavera, antes de folhear) têm pétalas rosa-brancas. Os frutos são amarelos ou alaranjados, às vezes sombreados em vermelho e aveludados com uma penugem muito fina; são menores que os pêssegos, mas maiores que as cerejas (pertencentes ao mesmo gênero).
NB Os pomares de damasco estão entre os mais delicados de toda a categoria. Estas plantas, que suportam bem o frio, mas preferem climas temperados e secos, apresentam um florescimento e uma produção da fruta precoce comparada com as outras árvores do gênero Prunus ; Essas características as tornam vulneráveis às mudanças de temperatura da primavera e, especialmente, às "geadas". Além disso, as estações particularmente chuvosas ou secas comprometem sua imunidade a fungos, vírus e bactérias.
Os damascos do mercado pertencem a diferentes variedades botânicas, sendo as mais conhecidas: damascos de Pindos, damascos de Diavole, damascos de Preole, damascos de verdadeiro Imola, damascos de Valleggina, damascos de Amabile Vecchioni e damascos de Thyrintos.
Os damascos frescos e "sazonais" estão presentes nos balcões de frutas no primeiro verão, embora estejam presentes durante todo o ano em sua forma preservada: damascos secos, damascos em calda, geleia ou geléia de damasco, geleia de damasco e sucos de frutas damasco. Em particular, a gelatina é um ingrediente muito comum na pastelaria do centro-norte europeu, enquanto a amêndoa de damasco, como a de pêssego, é um ingrediente de aromatização amarga muito difundida (embora controversa, pois contém cianeto de hidrogênio, uma molécula potencialmente prejudicial também) em pequenas doses).
Características nutricionais
Os damascos frescos são frutas ricas em água, vitaminas, sais minerais e fibras alimentares, enquanto o fornecimento de energia (principalmente derivado de carboidratos simples) está entre os mais baixos de toda a categoria.
Entre os eletrólitos, destaca-se o potássio, enquanto no que diz respeito às vitaminas, observam-se adições notáveis de equivalente de retinol (vitamina A na forma de β-caroteno) e vitamina C.
Os alperces em calda são cozidos, então eles não contêm a mesma concentração de vitamina C que a fruta fresca; além disso, sendo imersos no xarope, eles trazem quantidades de açúcares simples e calorias totais muito mais altas que a matéria-prima.
Os damascos desidratados têm um conteúdo nutricional mais elevado porque são privados do componente água, mas, em geral, não são adicionados ao açúcar (em vez disso, são usados na produção de frutas cristalizadas); Por outro lado, muitos produtores fazem uso de aditivos alimentares do tipo sulfito, como poderosos antioxidantes contra o escurecimento dos frutos.
Composição nutricional dos damascos - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
| Damascos frescos | Damascos desidratados | Damascos, xarope | Damascos secos | ||
| Parte comestível | 94, 0% | 100, 0% | 100, 0% | 100, 0% | |
| água | 86, 3g | 3.5g | 80, 0g | 25, 0g | |
| proteína | 0, 4g | 5, 6g | 0, 4g | 5, 0 g | |
| Lipídios TOT | 0, 1 g | 1, 0 g | 0, 1 g | 0, 5 g | |
| Ácidos graxos saturados | - g | - g | - g | - g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | - g | - g | - g | - g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | - g | - g | - g | - g | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carboidratos TOT | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| amido | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 6, 8g | 84, 6g | 16, 1g | 66, 5g | |
| Fibra dietética | 1, 5 g | - g | 0, 9g | - g | |
| energia | 28, 0kcal | 349, 0kcal | 63, 0kcal | 274, 0kcal | |
| sódio | 1, 0 mg | 33, 0mg | 10, 0mg | 26, 0mg | |
| potássio | 320, 0mg | 1260, 0mg | 150, 0mg | 979, 0mg | |
| ferro | 0.5mg | 5, 3mg | 0, 2 mg | 5, 0mg | |
| futebol | 16, 0mg | 86, 0mg | 19, 0mg | 67, 0mg | |
| fósforo | 16, 0mg | 139, 0mg | 8, 0mg | 108, 0mg | |
| tiamina | 0, 03mg | tr | 0.01mg | 0.01mg | |
| riboflavina | 0, 03mg | 0, 08mg | 0.01mg | 0, 16mg | |
| niacina | 0, 50mg | 3, 60mg | 0, 30mg | 3, 30mg | |
| Vitamina A | 360, 0μg | 1410, 0μg | 26, 0μg | 1090, 0μg | |
| Vitamina C | 13, 0mg | 15, 0mg | 5, 0mg | 12, 0mg | |
| Vitamina E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
Suco de frutas sem extrator - suco de damasco
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