Qual é o açúcar de confeiteiro?
Açúcar de confeiteiro é um produto adoçante à base de carboidratos, frequentemente usado na confeitaria como uma alternativa ao açúcar granular (ou granulado) comum; tudo isso graças ao maior valor estético decorativo e suas características de sutileza e impalpabilidade.
Como fazer em casa
Açúcar de confeiteiro também pode ser produzido em casa, a partir do açúcar em caixa. Usando um liquidificador, um misturador, um minipimer ou (ainda melhor) um cortador, você é capaz de pulverizar os grânulos de sacarose até que a consistência desejada seja alcançada.
Embora seja um método bastante simples, lembre-se de prestar muita atenção para não contaminar o açúcar com água ou outros líquidos e, se precisar usá-lo para enfeitar, adicione 2-3% de amido de milho. Eventualmente, o açúcar em pó pode ser enriquecido com outros aromas semelhantes à vanilina.
Recursos Nutricionais
A composição nutricional do açúcar de confeiteiro é essencialmente a favor de carboidratos, enquanto não há grandes quantidades de proteínas ou lipídios. No entanto, enquanto o açúcar granulado contém apenas carboidratos simples, em um determinado açúcar em pó profissional (para laboratórios, confeitarias e indústrias alimentícias), há pequenas quantidades de amido (amido de milho) e lipídios. Esta mistura diferente (comparada ao pó simples de sacarose) tem uma função muito precisa; constitui o açúcar hidrofóbico, que é o que - apesar de entrar em contato com a umidade - tem menor capacidade de solução. Devido a estas características, o açúcar hidrofóbico é particularmente adequado para a decoração, uma vez que preserva a sua brancura mais do que o açúcar de confeiteiro tradicional. Este último, se umedecido, adquire uma aparência translúcida e uma consistência pegajosa.
Além dos selos, o açúcar de confeiteiro pode ser usado para a produção de esmaltes, cremes, chantilly, massa base, biscoitos, etc.
Veja exemplos de receitas baseadas em açúcar em pó
Como se previa, o açúcar em pó essencialmente contém carboidratos e a ingestão de vitaminas e minerais não é relevante; Portanto, seria totalmente sem sentido resumir os valores nutricionais em uma tabela.
Quais são os interesses: o conteúdo de carboidratos (99, 6%, dos quais 97, 9% são simples) e a oferta total de energia (389 kcal / 100g). O açúcar de confeiteiro é, portanto, um produto inadequado para a dieta contra o excesso de peso e, mais ainda, para a dieta contra hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2.
