generalidade
Informações gerais sobre cobre
Apesar de estar presente em quantidades muito limitadas no corpo - 50 a 120 mg - o cobre é um elemento essencial para a espécie humana.
Em vários tecidos actua sobretudo como constituinte proteico, isto é, cofactor de numerosas enzimas - por exemplo, citocromo C oxidase e superóxido dismutase - e transportadores - por exemplo albumina e factor V de coagulação - por sua vez envolvidos em várias funções fisiológicas.
Uma vez introduzido com os alimentos que o contêm, o cobre é absorvido no intestino delgado e daqui, graças à ligação com a albumina, é transportado para o fígado. Por sua vez, os hepatócitos sintetizam um complexo que consiste em cobre e seu transportador (celuroplasmina), que é então secretado para ser distribuído a vários tecidos. Quaisquer excessos são eliminados sobretudo por via biliar e minimamente excretados na urina.
Graças à sua capacidade de passar da forma reduzida (Cu +) para a oxidada (Cu2 +), o cobre entra em muitas vias metabólicas que requerem uma intervenção de redução da oxidação. Sua ação é importante para a mineralização do esqueleto e para a formação de novos glóbulos vermelhos e tecido conjuntivo. O cobre também participa da cadeia respiratória, na síntese de melanina e em sistemas de proteção contra o estresse oxidativo e o excesso de aminas biogênicas.
A exigência de cobre para a população italiana adulta foi fixada em 1, 2 mg por dia; somente para os alimentadores, essa cota aumenta para 1, 5 mg / dia. Os alimentos de cobre mais ricos são: algumas miudezas e produtos da pesca - como moluscos e crustáceos - mas também cacau, sementes oleaginosas ou frutos secos, gérmen de cereais e farelo de cereais.
Uma vez que tais alimentos são bastante comuns na dieta humana, não há perigo real de incorrer em síndromes associadas à deficiência de cobre. No entanto, alguns casos foram relatados em crianças submetidas a desnutrição severa, em prematuros alimentados com dieta láctea e em pacientes que receberam injeções exclusivas. A sintomatologia associada inclui problemas de mineralização óssea até osteoporose, anemia, despigmentação de pele e cabelo, maior suscetibilidade a infecções, fragilidade vascular e cutânea.
Em alguns casos, uma dose de "apenas" 30 g de sulfato de cobre provou ser letal; em qualquer caso, a ingestão de tais quantidades, por engano ou suicida, tem um poderoso efeito emético que promove a rápida eliminação do excesso através do vômito. Os sintomas associados à intoxicação sistêmica grave incluem coma, oligúria, necrose hepática, colapso e morte. Os institutos americanos (Food and nutrition Board, 2001) estabelecem o limiar de toxicidade em 10 mg / dia; No entanto, casos de intoxicação devido apenas à dieta são extremamente raros.
Para mais informações, consulte o artigo: Cobre.
comida
Alimentos ricos em cobre
As melhores fontes de alimento de cobre incluem:
- frutos do mar
- crustáceos - especialmente caranguejos e lagostas
- moluscos - acima de tudo ostras
- miudezas do quinto quarto - predominantemente fígado como alimento e rim ou rim como alimento
- cacau e chocolate
- oleaginosas ou frutas secas - especialmente nozes, nozes, amendoim, sementes de girassol
- o germe de cereais e o farelo que o contém - especialmente trigo e centeio. Nota : grãos integrais e derivados refinados são mais ricos em cobre
- óleos vegetais e gorduras - especialmente óleo de milho e margarina que contém
- leguminosas - especialmente feijões e lentilhas.
Outras fontes de alimento que contêm cobre são:
- Frutas doces - como limões e uvas, especialmente passas ou passas, mas também coco, mamão e maçãs
- tubérculos - especialmente batatas
- outras leguminosas - como ervilhas
- cogumelos
- levedura de cerveja
- carnes - especialmente cordeiro, pato, carne de porco e carne
- vegetais de folhas verdes escuras - por exemplo, o repolho preto.
Embora não seja particularmente rico, se consumido em quantidades significativas, chá, arroz brilhante e carne de frango também ajudam a atender os requisitos.
Para evitar a deficiência de cobre é geralmente suficiente respeitar uma dieta equilibrada, ou pelo menos variar a gama de alimentos sem excluir qualquer um dos VII grupos fundamentais. Com uma dieta normocalórica, mesmo nos países em desenvolvimento - baseada principalmente em painço, tubérculos ou arroz, associada a leguminosas ou pequenas quantidades de peixe ou carne, certas frutas e vegetais, e alguns óleos vegetais - é muito provável que a contribuição o cobre é adequado. A contribuição do cobre parece adequada mesmo em países onde a dieta consiste principalmente de carne vermelha.
água
Cobre na água potável
Como elemento natural da crosta terrestre, o cobre está presente na maior parte das águas superficiais e subterrâneas do mundo, embora a concentração real varie muito dependendo da área geográfica.
Em muitas regiões do mundo, os tubos de cobre que transportam água potável representam uma fonte real de cobre alimentar. Os tubos de cobre podem liberar uma pequena quantidade de metal, particularmente nos dois primeiros anos de serviço. Subsequentemente, no interior dos tubos de cobre, forma-se normalmente uma superfície protectora que retarda a corrosão.
A água potável pode contribuir com 20-25% para o suprimento diário de cobre.
suplementos
Suplementos de cobre
Suplementos de cobre podem prevenir a deficiência de cobre, mas só devem ser tomados sob a supervisão de um médico. De fato, as diferentes formas de integração do cobre têm taxas de absorção igualmente diferentes. Por exemplo, a absorção de cobre pelos integradores de óxido de cobre é menor do que a dos produtos de gluconato, sulfato ou carbonato de cobre.
Para adultos saudáveis que seguem uma dieta equilibrada, incluindo uma ampla variedade de alimentos, a suplementação geralmente não é recomendada. No entanto, sob observação médica, a suplementação de cobre pode ser necessária para bebês prematuros, para aqueles com baixo peso ao nascer, para crianças alimentadas com fórmulas desequilibradas durante o primeiro ano de vida e para crianças desnutridas em geral.
Mais geralmente, os médicos podem considerar o suplemento de cobre nos seguintes casos:
- doenças que reduzem a digestão - por exemplo, crianças com diarreia ou infecções frequentes, alcoólatras, etc.
- dieta insuficiente - por exemplo idosos, doentes com distúrbios alimentares ou seguindo restrições extraordinárias
- tomando drogas que bloqueiam o uso metabólico do cobre no corpo
- anemia tratada com suplementos de ferro
- ingestão de suplementos de zinco
- osteoporose.
Muitos suplementos vitamínicos contêm cobre em uma forma inorgânica, como o óxido de cobre. Esses suplementos podem causar um excesso de cobre livre no cérebro porque, em uma forma inorgânica, pode atravessar diretamente a barreira hematoencefálica até atingir o tecido nervoso.
Normalmente, porém, o cobre orgânico dos alimentos é primeiramente absorvido, depois processado pelo fígado e finalmente transportado no sangue pelas proteínas de transporte, fases que permitem manter sob controle os níveis de cobre circulante livre e impedir o que acontece com o cobre inorgânico.
bibliografia
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