Morfologicamente falando, a lagosta NÃO possui o frontal GRANDE dos PIMENTOS em vez da lagosta (crustáceos pertencentes às Espécies Hommarus ); apesar disso, e embora sejam diferentes em termos de família e gênero, a lagosta e a lagosta são frequentemente confundidas entre si, provavelmente devido à forma de camarão e ao tamanho considerável que pode atingir ambos. No entanto, tanto do ponto de vista zoológico (morfologia e classificação), quanto do ponto de vista da mercadoria (pesca e preço), os dois crustáceos são extremamente diferentes.
Lagostas do Mediterrâneo: várias espécies
A lagosta é um crustáceo marinho Decápode pertencente à família Palinuride e ao Género Palinurus ; a espécie mais famosa é chamada P. elephas ou lagosta mediterrânea. Em última análise, a nomenclatura binomial da lagosta comum é Palinurus elephas, também conhecida com os sinónimos de Palinurus vulgaris e Palinurus quadricornis .
Lagosta do Mediterrâneo não é a única espécie de lagosta na bacia; na verdade, o leito do mar do Mediterrâneo também coloniza o Palinurus mauritanicus (lagosta branca), o Palinurus ornatus e o Palinurus regius (lagosta verde).
Lagosta Mediterrânea
A lagosta do Mediterrâneo pode chegar a 50cm de comprimento e pesa cerca de 8kg; tem um corpo cônico, semelhante ao de um camarão, diferenciado em:
- Cabeça: que protege o cérebro e os órgãos (exceto o intestino); para ele são pernas unidas, duas longas antenas, duas pontas dentadas na forma de um "V" com função defensiva e os olhos (não há garras).
- Corpo: composto por seis segmentos que cobrem o músculo grande (principalmente para a fuga) e terminando com uma cauda em forma de leque.
Lá fora, a lagosta é protegida por uma espessa carapaça espinhosa, pigmentada em marrom avermelhado com listras amarronzadas ou amarelas escuras.
A lagosta é um crustáceo que pode atingir idades ainda muito avançadas e, em virtude de sua característica de crescer continuamente, não é raro que espécimes também sejam capturados perto de meio metro de comprimento.
A lagosta coloniza toda a bacia do Mediterrâneo e o oceano Atlântico oriental; vive em fundos rochosos ou algas caracterizadas por tocas e túneis, com batimetrias de pelo menos 20m e até 100m. A lagosta é um animal gregário e sedentário, portanto não é raro formar colônias reais nas áreas mais adequadas, além de ricas em nutrição; a dieta da lagosta consiste essencialmente em plâncton, algas, outros invertebrados, pequenos peixes e outros crustáceos.
Lagosta branca
A descrição da lagosta branca ( P. mauritanicus) não difere muito da lagosta do Mediterrâneo, no entanto, distingue-se desta última pela sua capacidade de atingir dimensões consideravelmente superiores (até 75 cm). A lagosta branca tem espinhos menores e espaçados que não são separados por um espaço em forma de "V". Vive a profundidades maiores e coloniza profundidades que variam de 200 a 600m. É menos comum que a lagosta do Mediterrâneo.
Lagosta verde
A lagosta verde ( Palinurus regius ) é opaca, verde-azulada e bordada de amarelo; é capturado mais nas costas africanas e em maior quantidade que o Mediterrâneo ou o branco. A lagosta verde tem uma cauda (que lembramos de conter a polpa) menos desenvolvida que as demais e, também por essa razão, o mercado tem um custo menor.
Palinurus ornatus
O Palinurus ornatus é extremamente raro no Mediterrâneo e coloniza principalmente as costas do oceano Índico; na bacia pode ser encontrado perto da costa israelense, onde faz longas migrações para o Mar Vermelho (migração menos- pequena ); esta lagosta tem ainda mais antenas amarelas e azuis, bem como as pernas, e vive em fundos arenosos de 10 a 50m de profundidade.
Lagosta - pesca e biologia
A lagosta é um crustáceo extremamente valioso. Desde os tempos antigos, a lagosta foi pescada e destinada ao consumo da classe média-alta, embora, em alguns períodos históricos, também tenha sido atribuído significados negativos. No entanto, até hoje, a lagosta é o produto mais cobiçado de todas as pescarias e, como é dedutível, isso levou a uma retirada intensiva. Todas as espécies de lagostas são pescadas com o método de tresmalho ou lagosta, que por si só não têm um impacto ambiental particularmente nocivo. Por outro lado, a lagosta é uma espécie sedentária e gregária, portanto, a identificação de um único espécime pode determinar a concentração da amostra e a conseqüente redução de uma colônia inteira.
De acordo com a Convenção de Berna - Apêndice III (Lei nº 503, de 5 de agosto de 1981), o lagostim é uma espécie protegida; Além disso, tal como previsto no artigo 132.º do DPR 1639/68, o lagostim do Mediterrâneo está sujeito a pesca firme no período que vai de 1 de janeiro a 30 de abril, quando, provavelmente, atinge a maturidade reprodutiva. Felizmente, a lagosta é uma espécie sujeita a reprodução, da qual provém a maior parte dos espécimes disponíveis no mercado.
Lagosta: compra e preparação
A compra da lagosta requer todas as medidas específicas dos outros crustáceos; em virtude da perecibilidade precoce, até a lagosta precisa de um consumo próximo de sua morte, após o que se inicia um processo muito rápido de liberação de grupos nitrogenados (perceptível com um aroma mais ou menos intenso de amônia). Isso significa que, para comer uma boa lagosta, esta deve ser comprada "viva" mesmo se (lembramos mais uma vez) não houver obrigação de cozinhá-la viva; Também é lógico que, se você quiser prepará-lo cozido, suprimi-lo com o uso de uma faca significa comprometer o conteúdo de líquidos fisiológicos fechados da cabeça (ricos em sabor). No entanto, acredito que esta pode ser uma solução adequada para evitar sofrimento desnecessário para o animal ser cozido.
As lagostas congeladas são muito comuns, mesmo que - como (e ainda mais) o resto dos crustáceos - não tenham o mesmo sabor de fresco.
A lagosta presta-se a todas as preparações, mas, devido ao seu sabor delicado e característico, é aconselhável consumi-la: crua, cozida ou melhor cozida a vapor. Outros métodos de cocção comprometem significativamente as características organolépticas e gustativas do produto.
Características nutricionais
A lagosta tem uma quantidade muito grande de resíduos e a parte comestível é limitada a menos de 1/3 do total.
A lagosta é rica em proteínas de alto valor biológico, é baixa em lipídios (a maioria das quais são gorduras poliinsaturadas ou gorduras boas) e contém traços de açúcares; a lagosta é um alimento de proteína absolutamente de baixa caloria e se presta também a regimes de emagrecimento. Por outro lado, devido ao teor relativo de colesterol, representa um alimento não saudável para a dieta contra a hipercolesterolemia.
A lagosta é rica em vitaminas solúveis em água, especialmente tiamina, riboflavina e niacina, mas os valores para vitaminas lipossolúveis não estão disponíveis; a lagosta também pode ser rica em retinol equivalente.
O teor de ferro é discreto e "deve" também fazer boas quantidades de potássio (valor não disponível).
A casca de lagosta é rica em quitosana, um polissacarídeo industrialmente tratado com soluções alcalinas para obter quitina ; a última molécula, frequentemente usada na formulação de suplementos alimentares, deveria ostentar a característica de ligar gorduras alimentares e prevenir a absorção intestinal. Os resultados reais desta aplicação são, contudo, inconclusivos.
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
| Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Aragosta, em bruto: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível. Lagosta fervida: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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bibliografia:
- Fauna del Mediterraneo - G. Nikiforos - Giunti - página 148
- Tabelas de composição de alimentos - INRAN (Instituto Nacional de Pesquisa para Alimentação e Nutrição).
