Alimentos adstringentes

O que são eles?

O que significa comida adstringente?

Alimentos adstringentes são, como o termo sugere, alimentos com propriedades adstringentes.

Em química, o termo "adstringente" indica a capacidade de precipitar proteínas coloidais em um soluto. Por outro lado, o mesmo termo é utilizado no campo nutricional para indicar as propriedades dos alimentos e bebidas a serem colocados na boca e / ou aumentar a consistência das fezes.

Na prática, os alimentos adstringentes são o remédio não farmacológico mais eficaz contra a diarréia.

Veja também: Dieta e Diarreia e Exemplo de Dieta contra Diarréia.

Capacidade adstringente para precipitação de proteínas coloidais

O efeito adstringente é exercido sobretudo graças à combinação de fenóis de alto e baixo peso molecular e aos taninos na presença de proantocianidinas (outros polifenóis caracterizados pela repetição oligométrica dos flavonóides). Este é um assunto bastante complexo, cheio de detalhes técnicos, que, no entanto, podem ser resumidos e interpretados pelo leitor da seguinte forma:

"Os compostos vegetais que exercem a função adstringente são aqueles que ficam na boca (como acontece com o caco imaturo), que colorem os alimentos (por exemplo, o vermelho das uvas e do vinho) e que, em geral, são considerados benefícios para saúde (antioxidantes, hipocolesterolemiantes, etc.) ".

Capacidade adstringente para absorção de água nas fezes

Em segundo lugar, graças à sua capacidade de absorção, eles também exercem uma ação adstringente intestinal, mesmo os alimentos ricos em amido, pobres em água e com muito baixos resíduos de fibras; alguns exemplos são batatas cozidas, cereais refinados (como arroz polido), amidos isolados (como arroz, maizena, frumina, tapioca) e assim por diante.

Alimentos adstringentes

O que são alimentos adstringentes?

Como antecipado, os alimentos adstringentes são de origem vegetal. Além do polimento (sensação sentida principalmente no centro e atrás da língua), estes geralmente têm um sabor doce e / ou azedo.

Existem, portanto, vários vegetais, tubérculos, frutas, ervas, cereais, leguminosas (ou partes deles) e fitoterápicos (casca, raízes, etc.) com capacidade adstringente. Exemplos de alimentos adstringentes são mostrados na tabela abaixo.

Disputas sobre alimentos adstringentes

Um aspecto negligenciado por muitos é que muitos desses alimentos, além de conterem fatores nutricionais adstringentes, muitas vezes também são ricos em fibras e água (dois fatores que amolecem as fezes e dificultam a constipação).

Para dar um exemplo, bananas e caquis verdes (com exceção da variedade cacomela) são frutos altamente adstringentes; esta função é perdida com a maturação, durante a qual certas enzimas convertem taninos em frutose. No entanto, as bananas, mas especialmente os caquis, também são ricas em fibras e água; isto significa que, enquanto a banana e o caco verde são principalmente adstringentes, os muito maduros (ou a variedade de cacomela) podem ser anti-constipados. Um caco ou uma banana de maturação média pode então se mostrar neutra ou enfatizar a tendência subjetiva à constipação ou a fezes muito líquidas.

bebidas

Bebidas adstringentes: a solução definitiva

As bebidas adstringentes mais eficazes são aquelas obtidas a partir do espremer de plantas dotadas das propriedades acima mencionadas, ou compostas de soluções aquosas de ingredientes ativos (ou drogas) de fitoterápicos.

Um exemplo clássico de bebida extraída e adstringente é o suco de romã ou pêra espinhosa.

Remédios fitoterapêuticos ricos em polifenóis adstringentes, por outro lado, contêm principalmente frutas, sementes, folhas, raízes e casca (dependendo do caso): amora, camélia, eucalipto, espinheiro, hamamélis, castanha, ratânia, guaraná, carvalho, canela, samambaia, cereja tardia, eugenia etc.

ação

Mecanismo de alimentos adstringentes

Mecanismo adstringente de polifenóis

Os polifenóis são, portanto, responsáveis ​​pela precipitação de proteínas alimentares e pela inativação de enzimas digestivas. Essa precipitação separa a parte sólida da parte líquida, fazendo com que ela afunde na forma de um precipitado baseado em fenóis e proteínas. A reação começa no bolo alimentar, na boca e continua no intestino (primeiro no quimo e depois nas fezes), onde prejudica a absorção de proteínas, afetando também as enzimas digestivas.

Para demonstrar a ação adstringente dos polifenóis, podemos ver:

1. Na boca: sensação de ressecamento, secura, fricção e massa que exige aumento da salivação para facilitar a deglutição.
2. No intestino grosso: fezes mais compactas e menos hidratadas, muitas vezes acompanhadas pelo aumento da flatulência malcheirosa.

Mecanismo adstringente de alimentos ricos em amido refinados

Como consequência da ação absorvente dos amidos, por outro lado, apenas um efeito tardio é notado devido à redução do peristaltismo intestinal (devido à falta de fibras) e um aumento na consistência fecal.

No entanto, deve ser lembrado que este último mecanismo adstringente tem efeitos muito subjetivos; De fato, o sistema digestivo reage espontaneamente à secura dos alimentos, liberando água em sucos digestivos em quantidades adequadas. Reduzir as fibras (dieta residual baixa) e aumentar os amidos refinados não deve ser considerado um remédio imediato, mas sim uma regra básica de regimes alimentares contra a diarréia.

benefícios

Quais são os alimentos adstringentes para?

Os alimentos adstringentes combatem a enterite, o sintoma da diarreia, estados inflamatórios de doenças crônicas (doença de Crohn, retocolite ulcerativa), úlceras e intoxicação por metais; os mecanismos de ação que regulam esses efeitos são:

• Eles reduzem a água nas fezes
• Peristaltismo intestinal diminui (devido à redução da sensibilidade nervosa)
• Eles são antiinflamatórios (bem como para o intestino, levemente também para o esôfago e o estômago)
• Moléculas de proteínas das bactérias precipitam e complexam as irritantes
• Diminuição das secreções mucosas (ver Muco nas fezes)
• Por encadernação, protegem as superfícies das lesões ulcerativas e promovem a hemostasia, otimizando a coagulação
• Quelantes de metais como o alumínio, o ferro, o cobre, o manganês e o vanádio (normalmente a ação quelante no ferro alimentar é considerada antinutricional, mas na patologia da hemocromatose é, em vez disso, terapêutica).

Efeitos colaterais

Muitos alimentos adstringentes doem?

• Em caso de ingestão excessiva de polifenóis e / ou redução das fibras e / ou da água alimentar, a ação adstringente pode ser excessiva predisponente à constipação.
• Além disso, a falta de absorção de proteínas no intestino delgado (causada pela ligação de polifenóis com peptídeos alimentares e enzimas digestivas na mucosa) tende a aumentar sua concentração até o cólon, onde as bactérias os processam com conseqüente aparecimento de meteorismo, tensão. abdominal e flatulência.
• A ação quelante dos fenóis nos minerais reduz sua absorção favorecendo especialmente a deficiência de ferro. Além disso, a inibição de enzimas digestivas (proteases) diminui a absorção nutricional de aminoácidos peptídicos.
• Um excesso de taninos pode ser contraproducente em caso de lesões inflamatórias e ulcerativas graves do trato digestivo; Além disso, alguns dados estatísticos indicam uma correlação (pouco clara mas presente) entre o excesso de taninos e os tumores gastrointestinais.
• As moléculas de polifenol também precipitam alcalóides e diminuem a ação das drogas que os contêm.