introdução
A listeria é uma bactéria pertencente à categoria de bacilos; é aeróbio opcional (sobrevive tanto na presença e na ausência de oxigênio), não esporos (não produz esporos), sensível ao pH ácido e classificado entre gram negativos (Gram), portanto é capaz de produzir endotoxinas lipídicas resistentes a altas temperaturas .
A listeria é um dos patógenos mais importantes da etiologia alimentar ; caracteriza-se por uma natureza fortemente adaptável, a ponto de, a partir de uma cepa bacteriológica exclusivamente envolvida em doenças animais, ter sido recentemente transformada em uma bactéria toxinfecciosa eficaz também para seres humanos.
6 tipos de listeria são conhecidos: listeria monocytogenes, listeria innocua, listeria seeligeri, listeria welshimeri, listeria ivanovii e listeria grayi .
Listeria monocytogenes é capaz de causar toxinite alimentar chamada listeriose ; a partir da década de 1950, muitos casos de epidemias e casos suspeitos provavelmente causados por essa listeria são documentados.
Os alimentos responsáveis pela proliferação bacteriana parecem ser muitos, a partir de leite cru e carne fresca, a carne cozida (por contaminação cruzada) e a vegetais preservados; prefere alimentos lácteos-lácteos.
A bactéria Listeria monocytogenes vista sob um microscópio eletrônico. Esse microrganismo é o agente infeccioso responsável pela listeriose, uma doença transmitida por alimentos que afeta 2.500 pessoas em evidência clínica todos os anos nos Estados Unidos; destes 500 morrem
Os sintomas
Para aprofundar: sintomas de listeriose
Características biológicas e contágio
A listeria é uma bactéria insidiosa, uma vez que efetivamente resiste a baixas temperaturas (congelamento); desde os anos 80, seu contágio alimentar tornou-se comum em humanos e parece se espalhar freqüentemente em alimentos por contaminação cruzada. É uma bactéria onipresente; Pode ser encontrado no solo, em plantas em decomposição e frequentemente também nos intestinos de animais selvagens ou de criação (ovelhas, gado, porcos e aves). Pode estar presente em estratos contaminados e a partir daí, através da irrigação, assentar em vegetais e frutas, além disso, permanecer nos cursos d'água pode determinar o contágio de peixes e crustáceos. Moscas e carrapatos são portadores.
Os alimentos nos quais a listeria sobrevive ou se multiplica são muitos e sua eliminação é quase impossível, ao contrário, os tratamentos relacionados visam controlar a proliferação, que ocorre entre 0 e 45 ° C, mas mais rapidamente entre 30 e 37 °. C; A listeria também é bastante resistente ao calor (ela morre ligeiramente acima de 60 ° C) e ao cloreto de sódio que, mesmo em níveis de saturação, não impede seu crescimento. Listeria gosta de pH neutro ou ligeiramente alcalino, mas não se reproduz eficazmente em ácidos.
Pessoas em risco
A listeriose NÃO é uma doença potencialmente arriscada para a pessoa saudável, portanto, casos graves raramente são documentados. Pelo contrário, a listeria é eficaz em imunodepressores (pacientes com AIDS, quimioterapias, etc.) e em mulheres grávidas (20 vezes mais em risco do que um homem saudável); É claro que outras condições podem favorecer o curso infame de listeriose, mencionamos alcoolismo, neoplasia, diabetes, doenças cardiovasculares, etc. NB A complicação mais importante da listeriose grave é a septicemia (bactérias na corrente sanguínea), resultando em meningite (sistema nervoso central - infecção do SNC).
gravidez
Embora a listeria possa parecer quase assintomática em mulheres grávidas (semelhante à influência moderada), as repercussões no feto podem ser catastróficas. O fruto da concepção é vítima de uma infecção congênita, consequentemente, pode ir em direção a: nascimento prematuro, morte ou aborto. Mesmo se a listeria infectar o recém-nascido durante o parto, existe um alto risco de complicações; mais precisamente, após uma incubação geralmente oscilando entre 7 dias e 4 semanas, o quadro sintomático é caracterizado por sepse e meningite fatal.
A triagem é feita com ultra-sonografia e testes sorológicos.
Na mãe afetada, o tratamento farmacológico deve ser oportuno e realizado com associação de antibióticos (ampicilina e aminoglicosídeo).
Imunodifesa e Tratamento
Deve ser lembrado que o controle da listeria no organismo é delegado aos linfócitos T e aos macrófagos ativados (alguns glóbulos brancos), portanto, qualquer alteração dessas células imunes provoca uma deterioração ainda irreversível da listeriose. NB A listeria pode escapar às defesas imunitárias, proliferando nos fagócitos mononucleares.
A terapia é predominantemente farmacológica com base em: antibióticos coumermicin, rifampicina, ampicilina e aminoglicosídeo; infelizmente, em pacientes imunocomprometidos, a terapia antimicrobiana nem sempre é satisfatória.
bibliografia
- Microbiologia de Alimentos - JM Jay, MJ Loessner, DA Golden - Springer - página 637: 667
- Saneamento na indústria alimentícia - NG Marriott, RB Gravani - Springer - página 40-41.
