Lupini
Os tremoços (ou tremoços brancos) são os frutos de uma planta herbácea anual, pertencente à família Fabaceae (Leguminosa), Gênero Lupinus, Espécie albus . A nomenclatura binomial do tremoço é Lupinus albus .
As sementes de tremoço são de tamanho considerável, não só comparadas com as de cereais, mas também com relação a outras leguminosas; a única espécie que produz sementes de tamanho similar é a fava. Os tremoços são amarelo profundo, com uma forma discoidal e arredondada, semelhante a uma lente (como uma lentilha gigante). A polpa, que acaba por ser comestível APENAS de cozida, é ligeiramente granulosa e cartilaginosa, revestida com uma película fibrosa invulgarmente espessa e não digerível.
Nativo do Extremo Oriente, a planta de tremoço tolera brilhantemente o clima mediterrâneo; Não é por acaso que em quase toda a bacia existem culturas mais ou menos extensas de tremoços, ainda que, em média, representem uma solução agrícola de tipo marginal (em particular quando comparada com o cultivo de cereais e outras leguminosas, como trigo e trigo). turcos, arroz, soja, ervilha e feijão). Para ser preciso, as plantas de tremoço, bem como as de outras Fabaceae (por exemplo, as favas), são capazes de promover a melhoria química do solo e são frequentemente exploradas em rotações de culturas.
Farinha de tremoço
Usada principalmente como alimento no campo zootécnico, a farinha de tremoço pode ser otimamente contextualizada também na dieta humana.
A aplicação gastronómica da farinha de tremoço diz essencialmente respeito à conclusão da farinha de trigo. Adicionando uma porcentagem deste produto é de fato possível: completar o conjunto de aminoácidos essenciais, aumentar as proteínas totais, aumentar as fibras, diminuir os carboidratos totais, diminuir o índice glicêmico, aumentar o ferro e aumentar a ingestão de moléculas fitoterápicas. Em resumo, consumindo alimentos compostos de 10% de farinha de tremoço (quantidade que garante a ativação do glúten e possível levedação), seria possível obter muitos benefícios nutricionais.
Já foi demonstrado que a farinha de tremoço possui algumas propriedades terapêuticas; os mais consolidados são certamente vermífugos e anti-herméticos. Quanto às demais características, ainda em estudo, as habilidades presumidas (demonstradas nas cobaias) de: reduzir a hiperglicemia patológica, melhorar a colesterolemia patológica e melhorar a hipertensão. Afinal, como a soja, os tremoços também são excelentes fontes de colina (participa da estrutura da membrana celular e da neurotransmissão), fenóis (antioxidantes), saponinas e fitoesteróis (moléculas hipocolesterolêmicas) [fonte: Technological and Nutritional Studies on Sweet Lupin Seeds e sua aplicabilidade em produtos selecionados de panificação ].
Lembre-se que os tremoços também são ricos em substâncias NÃO IDENTIFICADAS, como alguns alcalóides (toxina lupina, lupanina e oscilupanina) e certos compostos antinutricionais (inibidores de lecitinas e tripsina), etc. No entanto, estes são compostos termolábeis, razão pela qual eles são completamente destruídos após o cozimento. Por conseguinte, é necessário prestar atenção para eliminar todos os vestígios dos alcalóides acima mencionados, para evitar que o sabor tipicamente amargo permaneça; em geral, este resultado pode ser obtido em toda a semente, mesmo apenas por imersão em salmoura. Infelizmente, como resultado do tratamento térmico, até mesmo várias moléculas úteis, mas termolábeis (como vitaminas) são perdidas inexoravelmente.
Detalhes que afetam a produção industrial de farinha de tremoço não estão prontamente disponíveis. É possível que seja produzido fervendo as sementes, deamaricandoli, decorticando-as, desidratando-as e, finalmente, moendo-as. Desta forma, os tremoços adquirem edibilidade e agradabilidade devido à inativação das moléculas potencialmente prejudiciais, também responsáveis pelo forte sabor amargo da semente crua.
Quanto ao aspecto nutricional, dentre esses vegetais, a farinha de tremoço é uma das mais ricas em proteínas; Os péptidos são de valor biológico médio e beneficiam da associação com proteínas de cereais. A farinha também tem uma forte função energética, pois não há falta de carboidratos complexos (amido). As fibras, como em outras farinhas de leguminosas, são abundantes, enquanto os lipídios (mesmo se caracterizados por uma boa distribuição de ácidos graxos), não são muito significativos.
Quanto às cinzas, a farinha de tremoço é rica. Os minerais nutricionais mais importantes são o potássio e o ferro. No que diz respeito às vitaminas, por outro lado, uma boa concentração de tiamina é distinguida (ver B1).
