generalidade
Biscoitos de cacau são bolos de pastelaria secos.
Começamos especificando que biscoitos de cacau e biscoitos de chocolate (revestidos ou com pedaços na massa) têm receitas completamente diferentes.
Biscoitos de cacau são muito populares e difundidos em todo o mundo.
A composição química pode variar consideravelmente dependendo da receita.
Os cookies de cacau são alimentos muito calóricos, mesmo que as especificações mudem consideravelmente de um produto para outro. O excesso de energia é causado pela quantidade de gordura e / ou falta de água na mistura; Além disso, os açúcares simples são redundantemente percentualmente reduzidos.
Cookies de Cacau Cozidos no Microondas - Pronto em 8 Minutos
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Biscoitos de cacau devem ter uma ingestão calórica importante; Como esperado, existem muitos tipos e as características nutricionais podem variar consideravelmente. Abaixo, tentaremos destacar as diferenças mais significativas referentes aos tipos mais comuns atualmente.
O tipo de biscoito de cacau menos enérgico é, sem dúvida, o integral ou o adicionado em fibra. A diferença entre as duas variantes é que a primeira contém exclusivamente farinha de trigo integral, enquanto a segunda envolve a adição de fibras puras como farelo, borrachas solúveis, inulina, etc.
Os outros ingredientes que podem afetar a densidade calórica dos biscoitos de cacau são:
- Alimentos gordurosos: manteiga, manteiga clarificada, margarina, óleos vegetais. Eles tendem a aumentar a energia total.
- Comida doce calórica: granular, mel, xarope de bordo ou agave etc; eles são adicionados para adoçar e tendem a aumentar as calorias finais.
- Adoçantes não calóricos (naturais ou sintéticos): estévia, ciclamato, aspartame etc. tendem a diminuir a energia total.
- Átrios: sementes oleosas (nozes, amêndoas, pinhões, linho, etc), chocolate, grãos etc. tendem a aumentar as calorias finais.
Os macronutrientes energéticos predominantes dos biscoitos de cacau podem ser ácidos graxos ou carboidratos (simples ou complexos), dependendo da receita.
- Com grandes quantidades de manteiga ou óleo, por exemplo para biscoitos de cacau, ou em doces ricos em frutas secas (em pedaços ou em farinha) ou com muito chocolate, os lipídios prevalecem.
- Pelo contrário, os açúcares (simples e complexos) parecem mais abundantes em biscoitos secos de cacau.
Os biscoitos de cacau "dietéticos", por outro lado, podem revelar uma quantidade maior de proteínas que as gorduras e açúcares, mas sempre menos que a soma dos dois. Geralmente incluem a adição de péptidos de soja, de leite ou soro de caseína; recentemente a farinha de críquete (proteína e extraída dos insetos homônimos) foi introduzida.
Além da quantidade absoluta, a porcentagem de ácidos graxos também pode mudar significativamente. Certos ingredientes são ricos em lipídios saturados (manteiga, banha, óleo de coco, óleo de abacate, óleo de palma ou palmiste, vários óleos tropicais bifurmados ou hidrogenados, etc.). Outros contêm muitas gorduras insaturadas (monoinsaturadas ou poliinsaturadas, como milho, amendoim, azeitona, avelã, etc.).
Os ingredientes de origem animal, exceto as proteínas isoladas, contêm colesterol; as mais influentes são as gemas, a manteiga, a banha e o leite integral.
Edulcorantes calóricos naturais aumentam a proporção de açúcares simples (sacarose, glicose, frutose, maltose) em comparação com os complexos (amido).
As fibras são mais abundantes em receitas de grãos integrais e com fibras adicionadas. Biscoitos dietéticos (por exemplo, contra constipação ou para diabéticos) trazem uma quantidade maior de moléculas solúveis em água (de algas, raízes, bagas, etc.) em comparação com o clássico farelo de cereal insolúvel.
Biscoitos integrais de cacau com fibras adicionadas, além de terem menos calorias, também possuem menor carga e menor índice glicêmico; prestam-se mais à dieta contra o excesso de peso, hiperglicemia e hipertrigliceridemia.
Além disso, eles contêm mais vitaminas e minerais ; especificamente, há um aumento na tiamina (B1), niacina (PP), potássio, fósforo e magnésio.
A quantidade de antioxidantes também aumenta significativamente.
Além disso, usando a farinha integral "adequada" (contendo o germe de trigo, a cota de vitamina E e ácidos graxos essenciais ômega 3 é levantada.
Devido ao excesso de gorduras (saturadas e colesterol), açúcares simples e calorias totais, os biscoitos de cacau não se prestam a consumos frequentes e em porções significativas.
Isto é especialmente verdadeiro para pessoas que sofrem de excesso de peso, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2, hipertrigliceridemia e hipercolesterolemia.
Para aqueles que fazem uso extensivo de produtos comerciais, é bom lembrar que a maioria das receitas inclui a adição de sal de cozinha (cloreto de sódio). Como o sódio está envolvido no agravamento da hipertensão arterial sensível ao sódio, não é recomendado o uso freqüente em pessoas afetadas por essa condição.
Receitas dietéticas (proteína, rica em fibras, sem açúcar, etc.) também podem ser contextualizadas em nutrição clínica, mas com uma frequência de consumo e uma porção apropriada para o caso.
A maioria dos biscoitos de cacau contém lactose e glúten, razão pela qual eles não se prestam à dieta devido às intolerâncias.
Eles podem ser aceitos apenas pela filosofia vegetariana latovegetariana ou até mesmo pela filosofia vegana, dependendo da presença ou ausência de leite e ovos (impedidos por esta última).
A porção média de biscoitos de cacau é 2-5 pedaços (dependendo do peso individual), ou seja, cerca de 30 g.
curiosidade
No nível internacional, a legislação de biscoitos de cacau e (ainda mais) de chocolate é mais peculiar do que se imagina.
As indicações dos vários países podem diferenciar e solicitar características específicas; por exemplo, a porcentagem total de chocolate comparada ao biscoito, a quantidade de manteiga de cacau no chocolate, etc.
Nem todo mundo sabe que, na Inglaterra e região, essas características são decisivas para o cálculo da tributação aplicável como Imposto sobre Valor Agregado (IVA).
De fato, no Reino Unido há uma regra de que "alimentos de luxo", como os doces, são "tributáveis", enquanto os alimentos básicos são isentos.
É curioso saber que a jurisprudência e a sucessão de julgamentos definiram que os cookies cobertos de chocolate, como Chocolate Digestive ou Kit-Kat, estão sujeitos a IVA, enquanto que os biscoitos de chocolate ou Jaffa Cake não o são .
