generalidade
O panelle - panedde siciliano - são alimentos fritos baseados em ingredientes de origem vegetal.
Para ser preciso, o painel é um alimento obtido por discos de fritura ou fatias de uma mistura de farinha de grão de bico, água, sal, pimenta preta e salsa .
O panelle é um verdadeiro fast food (recentemente substituído por comida de rua ) e - embora façam parte da tradicional cozinha siciliana (de Palermo) - alguns especialistas em nutrição os comparam a outros produtos fritos (junk food). No entanto, como veremos abaixo, os painéis cuidadosamente trabalhados não são caracterizados por uma ingestão de energia excessivamente excessiva. Por outro lado, em virtude da maior qualidade dos ingredientes (mesmo que eles não sejam adequados para a dieta habitual do homem sedentário), o painel não deve ser comparado a chips ou croquetes industriais.
O painel pode ser comido sozinho ou como um recheio de pão (de preferência gergelim), talvez acompanhado de outros alimentos fritos (por exemplo, croquetes e almôndegas caseiras).
Os painéis estão espalhados em todos os cantos da capital da Sicília e além.
Outros alimentos italianos tradicionais muito semelhantes ao panelle são: o grão -de- bico farinata, a panissa da Ligúria e a fatia de savon, em vez da típica região da Ligúria.
Recursos Nutricionais
Os painéis são alimentos compostos exclusivamente de ingredientes de origem vegetal, razão pela qual se prestam a ovações vegetarianas ou veganas (não a alimentos crus).
A única variante capaz de excluí-los dessas filosofias alimentares é o tipo de gordura usada para fritar, que é o uso de banha em vez de óleo; felizmente é um hábito completamente obsoleto.
O painel não possui uma quantidade calórica muito alta (graças ao alto teor de água da massa), mesmo que essa característica varie consideravelmente de acordo com a técnica de fritura. De fato, o exemplo abaixo refere-se aos alimentos fritos "de maneira artesanal", com óleo quente, usando papel absorvente para mantê-lo sempre seco.
NB O coeficiente utilizado abaixo para a estimativa de resíduos de óleo no painel é de 8% (8g de óleo por 100g de fritte de painel); no entanto, sem respeitar as medidas mencionadas acima, é provável que a hipótese de que isso possa chegar facilmente a 15%.
| Composição nutricional para 100 gramas de panelle (sem pão) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Também foi preferível excluir o pão de gergelim da tradução nutricional do painel, a fim de obter um perfil químico mais específico do alimento; Lembramos que, ao incluí-lo na avaliação, isso aumentaria inexoravelmente a potência calórica total.
A energia do painel é principalmente fornecida por lipídios, seguida por carboidratos e, finalmente, por proteínas. Os ácidos graxos dos triglicérides são basicamente insaturados e sua composição varia de acordo com o tipo de óleo utilizado para fritar.
Os carboidratos são quase totalmente complexos, que são constituídos pelo amido da farinha de grão de bico.
Os peptídeos são de valor biológico médio, portanto eles não usam um conjunto completo de aminoácidos essenciais. As fibras são muito abundantes e o colesterol está ausente.
Quanto aos sais minerais, o painel tem uma quantidade razoável e igual de potássio e sódio. No que diz respeito às vitaminas, por outro lado, não há concentrações dignas de nota.
Panela são alimentos que se prestam à maioria dos regimes alimentares, mesmo que a tendência a estruturar uma refeição muito energética limita seu uso em dietas de baixa caloria.
Não há contraindicações para doenças metabólicas, com o único esclarecimento para evitar o cozimento do sal na dieta para hipertensão.
Eles não contêm glúten e lactose, razão pela qual as panelas podem ser incluídas nos esquemas nutricionais para essas intolerâncias alimentares.
A porção média do panelle como um primeiro prato, se consumido sozinho, é de cerca de 200-250g (280-350kcal); pelo contrário, inseridos em um sanduíche de gergelim 50-60g, eles são suficientes em porções de 100g (total de 310kcal).
preparação
A receita para o panelle é muito simples.
Panelle al Forno
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeIngredientes para três painéis
Farinha de grão-de-bico 100g, água 300ml, sal QB, salsa fresca picada QB, pimenta preta picada QB, óleo (para fritar), pão de gergelim 150-180g (três sanduíches).
procedimento
- Amasse a farinha de grão de bico com água, sal, pimenta e salsa picada;
- fez um composto semi-líquido, em uma folha de papel manteiga, espalhou meia concha de massa e criou discos com um diâmetro de cerca de 10cm e 0, 5cm de espessura.
- Espere meia hora para fazê-los amarrar; entretanto aqueça o óleo de fritura (melhor azeite extra-virgem ou óleo de amendoim).
- Mergulhe-os, dois ou três de cada vez, e cozinhe-os até obterem uma cor dourada. Escorra e tampona-os cuidadosamente. Cortar os sanduíches ao meio e enchê-los.
