generalidade
As costeletas representam um dos cortes de carne de porco mais comuns e solicitados na Itália; o animal do qual é obtido em prevalência é precisamente o Suis Scrofa Domesticus, ou o porco (também chamado porco ou porco).
As costeletas são inapropriadamente consideradas um corte de carne gordurosa, uma vez que derivam principalmente do porco; aliás, além de serem de porcos leves e não de porcos pesados (destinados à produção de carnes curadas), as costeletas contêm essencialmente o músculo do lombo, que é carne branca e basicamente magra (embora não se sobreponha à magreza do coelho ou ao peito das aves ). A única diferença entre um cortador de carré e um medalhão de lombo é que este último, além de ser desossado, passa por um desengorduramento superficial completo (aplicável apenas parcialmente às costeletas). Ser jovem, depois mais magro que o porco adulto, vitela e cordeiro, certamente tem costeletas ainda mais magras.
Costeletas podem ser usadas de maneiras diferentes; a preparação mais tradicional e "aparentemente" simples é a cocção na grelha, na realidade, cozinhar uma costeleta grelhada que atinge o coração da comida, mantendo-a tenra e sem secar é uma companhia de cozinheiros experientes. Não há falta de cozinhar na panela, na panela, no forno e no molho; no entanto, a presença do osso agradavelmente lembra o uso das mãos, que são usadas com maior satisfação em frente a uma churrasqueira e muito menos em preparações úmidas ou processadas. Excelente e agradavelmente surpreendente, emparelhamento com maçãs, consulte nossa receita de vídeo costeleta de porco recheada na cama de maçã
NB O carré pode ser usado inteiro para a preparação de assados.
Características nutricionais
Como esperado, as costeletas são um corte de carne magra; trazer mais gordura do que frango e peito de peru ou coelho, mas certamente não pode ser classificado como carne gordurosa.
A ingestão protéica é significativa e de alto valor biológico, enquanto os lipídeos energéticos são predominantemente saturados e existe uma importante fração esteróide do colesterol; As costeletas NÃO contêm carboidratos.
Do ponto de vista salino, as costeletas contêm boas quantidades de potássio e ferro, enquanto que no que diz respeito às vitaminas, podemos observar excelentes quantidades de tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) e niacina (vitamina PP).
NB : Os valores apresentados abaixo e extrapolados das tabelas INNRAN referem-se a bifes genéricos (provavelmente obtidos a partir de carré) e lombo de porco.
Composição nutricional da carne de porco, luz, bife, cru e carne de porco, luz, lombo - Valores de referência das Tabelas de Composição de Alimentos INRAN
Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Carne de porco, luz, bife, cru | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Composição nutricional por 100 gramas de parte comestível Porco, luz, lombo: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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