Propriedades nutricionais
Os ovos são um alimento fortemente lipídico e igualmente proteico; na Itália, quando não especificado, "ovos" significa aqueles de galinha ovípara, relativamente diferenciados e catalogados com base em especificações específicas de mercadorias higiênicas.
Por que os ovos são saudáveis? Os ovos são considerados um alimento porque são produtos comestíveis em uma ou mais de suas partes (com exceção da casca, quase exclusivamente inorgânica), contendo princípios nutritivos, facilmente mastigáveis, digeríveis e absorvíveis, e livres de substâncias tóxicas.
1º grupo de alimentos
Em nosso país, as principais agências de nutrição (INN e SINU) distinguem e diferenciam alimentos em grupos VII:
- Grupo I: carne, peixe e ovos
- Grupo II: leite e derivados
- Grupo III: cereais e derivados
- Grupo IV: leguminosas
- Grupo V: graxas de tempero
- Grupo VI: verduras e frutas de cor amarela ou verde, fontes de vitamina A
- Grupo VII: hortaliças e frutas ricas em vitamina C.
Esta subdivisão tem uma função de catálogo simples e nada tem a ver com a IMPORTÂNCIA dos alimentos ou com a frequência de consumo recomendada; em vez disso, parece reunir todos os produtos com características nutricionais semelhantes em grupos representativos.
Grupo I - carne, peixe (produtos da pesca) e ovos: o que todos esses alimentos têm em comum é o alto valor biológico das proteínas neles contidas (com base em qual grupo II de leite e derivados também devem ser incluídos). Eles são todos ricos em vitaminas do complexo B e são caracterizados por uma quantidade variável de lipídios; Eles não contêm quantidades significativas de carboidratos.
Especificamente, os ovos também contêm excelentes quantidades de vitamina A e seus precursores (β-caroteno), sais minerais como fósforo (P), zinco (Zn), enxofre (S) e ferro (Fe); o último em uma forma biodisponível (heme ou ferro ferroso).
Um ovo de galinha inteiro médio pesa cerca de 60g, dos quais 53g consistem em clara de ovo e gema de ovo. Estes fornecem cerca de 70kcal resultante de 6, 6g protidi e lipídios (4, 5g) A ingestão nutricional listada até agora, tudo soa bem, a única falha é a porção lipídica do colesterol, que equivale a 190-200mg, tendo considerando também que os ácidos graxos são principalmente do tipo saturado. Para saber mais, leia o artigo: ovos e colesterol
- Dito isto, é possível estabelecer que a ingestão média de ovos na dieta provavelmente poderia ser 3-4 ovos por semana, incluindo aqueles escondidos em alimentos (que ainda podem ser rastreados através dos rótulos colocados nas embalagens).
Que ovos para comer?
No mercado é possível encontrar diferentes tipos de ovos e tamanhos diferentes; Os animais ovíparos explorados na Itália são apenas aves, entre as quais lembramos: galinha, codorniz, ganso, pato, pintada, peru etc.
Com relação às informações encontradas nas tabelas de composição de alimentos, também é possível comparar:
| EGG HOLLY | OVO DE PATO | OVO DE GOOSE | OVO DE TURQUIA | |
 | ||||
| Água (g) | 70, 9 | 70, 9 | 69, 7 | 72, 6 |
| Proteína (g) | 12, 4 | 12.2 | 13.8 | 12.8 |
| Lipídios (g) | 8, 7 | 15, 4 | 14.4 | 10.2 |
| Saturado (g) | 3.17 | 3, 68 | 3, 6 | 3, 64 |
| Monounsaturated (g) | 02:58 | 06:52 | 5, 74 | 04:57 |
| Poliinsaturados (g) | 01:26 | 2, 98 | 01:51 | 01:38 |
| Linoleico (g) | 01:06 | 02:56 | 0, 68 | 01:17 |
| Linolênico (g) | 00:04 | 0, 1 | 00:55 | 00:08 |
| Colesterol (mg) | 371 | / ND | / ND | / ND |
| Carboidratos disponíveis | / ND | 0, 7 | 1.0 | 1.0 |
| Energia (kcal) | 128 | 190 | 189 | 147 |
| Sódio (mg) | 137 | 122 | / ND | / ND |
| Potássio (mg) | 133 | 129 | / ND | / ND |
| Ferro (mg) | 1.5 | 2, 8 | 2.6 | 2, 5 |
| Cálcio (mg) | 48 | 57 | 52 | 50 |
| Fósforo (mg) | 210 | 195 | 200 | 200 |
| Magnésio (mg) | 13 | 13 | / ND | / ND |
| Zinco (mg) | 1, 2 | / ND | / ND | / ND |
| Cobre (mg) | 00:06 | / ND | / ND | / ND |
| Selênio (microg) | 5, 8 | / ND | / ND | / ND |
| Tiamina (mg) | 00:09 | 00:15 | 0, 1 | 00:15 |
| Riboflavina (mg) | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 | 0, 3 |
| Niacina (mg) | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 | 0, 1 |
| Vitamina A e equivalentes de retinol (microg) | 225 | 360 | 330 | 225 |
Como pode ser visto a partir dos valores acima, a diferença substancial entre os diferentes tipos de ovos está no suprimento de energia e no lipídico; ao mesmo tempo, pequenas diferenças também podem ser observadas na ingestão de salina (acima de tudo o ferro), mas em geral é possível afirmar que o uso de ovos de galinha ou de outras espécies é facilmente substituível.
No caso de haver alterações no perfil lipídico do sangue (hipercolesterolemia), é aconselhável preferir os ovos de galinha ou perus aos de ganso ou pato.
Bibliografia :
- Nutrição - V. Balboni -Alphatest - página 56
- Tabelas de composição de alimentos - Instituto Nacional de Pesquisa e Nutrição de Alimentos (INRAN)
