generalidade
Biscoitos Shortbread são doces e produtos de pastelaria secos.
Eles têm um propósito gastronômico independente; eles representam um produto típico de refeições secundárias (lanches) e café da manhã italiano. Eles costumam acompanhar bebidas como chá, leite ou sucos.
Existem muitos tipos de bolachas shortbread; eles são distinguidos por:
- Forma e tamanho.
- Receita / Tipo de pastelaria curta.
- Ingredientes característicos (aromas, corantes, etc.).
- Características nutricionais.
Biscoitos Shortbread têm uma ingestão calórica significativa e não apresentam características químicas desprezíveis; Devido ao impacto metabólico que exercem, esses alimentos devem ser consumidos em quantidades limitadas e com freqüência.
tipos
Como antecipado, biscoitos shortbread podem ser classificados de acordo com critérios diferentes.
Recursos Nutricionais
Biscoitos Shortbread são alimentos doces.
Eles têm uma contribuição bastante alta de energia, que pode aumentar com a porcentagem de manteiga, com a substituição do último pelo esclarecido, etc.
As calorias vêm principalmente de lipídios, seguidas quase igualmente por carboidratos e, finalmente, por proteínas (a relação lipídico / carboidrato varia de acordo com a receita).
Os ácidos graxos tendem a ser carboidratos saturados e simples (do açúcar); proteínas são misturadas, alto e médio valor biológico.
Biscoitos Shortbread contêm muito colesterol, lipídios que podem aumentar aumentando as gemas ou usando manteiga clarificada.
As fibras estão presentes em quantidades médias, mesmo que seja possível aumentá-las preferindo a farinha integral.
Entre as vitaminas destaca-se sobretudo a A e, no que diz respeito aos sais minerais, é evidente um teor discreto de sódio (que aumenta com a adição de sal de cozinha).
Biscoitos Shortbread não são um alimento adequado para consumo frequente e sistemático. Eles são excessivamente gordos e calóricos. Eles também produzem quantidades significativas de colesterol e ácidos graxos saturados.
A participação de açúcares simples (sacarose) é excessiva.
Biscoitos Shortbread NÃO são adequados para nutrição clínica contra excesso de peso, hipercolesterolemia, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Eles contêm uma pequena quantidade de lactose e doses maciças de glúten; eles não se prestam ao regime alimentar para as intolerâncias relativas.
Admitidos pela filosofia vegetariana, eles são rejeitados pelos veganos.
A porção média como um lanche pode ser 20-30g (88-110kcal).
Forma e tamanho
A forma e o tamanho dos bolinhos de shortbread mudam de acordo com a finalidade gastronômica e o tipo de massa.
Biscoitos grandes e regulares são geralmente mais facilmente encharcados e se prestam a ser mergulhados no leite como um alimento matinal.
Biscoitos menores, com uma forma característica (coração, estrela, etc.) e enriquecidos (geléia, cobertura de chocolate, etc.) são geralmente mais friáveis e leves. Eles são usados para o chá da tarde ou comidos sozinhos.
massa
Massa de biscoito também pode mudar significativamente.
As diferenças mais importantes dizem respeito a:
- Tipo de farinha: trigo ou outros cereais (também sem glúten para celíacos), refinados ou integrais. Recentemente, a experimentação de farinhas de leguminosas (por exemplo, grão de bico ou favas) começou; estes substituem 10% da farinha de trigo e permitem otimizar o valor biológico das proteínas e algumas características físicas do biscoito acabado.
- Presença de levedura química: pode dar leveza e maior volume à comida.
- Relação entre manteiga e farinha: a manteiga é o elemento característico dos biscoitos amanteigados; algumas receitas planejam aumentar ou diminuir a quantidade de acordo com o aroma e a fragrância final que você deseja obter. Algumas pessoas preferem usar o clarificado, que promove maior friabilidade, mas aumenta significativamente o teor de gordura.
- Tipo e quantidade de açúcar: certas fórmulas fornecem uma quantidade superior a 50% em relação à receita básica. Neste caso, quase exclusivamente o açúcar de confeiteiro é usado, devido à sua maior absorção e solubilidade. Em certas fórmulas recentes, prefere-se a de junco integral (por razões nutricionais, mais ou menos fundadas).
- Quantidade de gemas e tipo (cru ou cozido) e relação com a massa: a massa tradicional precisa de pelo menos duas gemas de ovo a cada dois quilos de massa. Ao duplicar a quantidade, torna-se necessário reduzir a manteiga em pelo menos 50g. Usando as gemas cozidas e desintegradas você obtém um sabor mais quebradiço e característico. Ovos inteiros que requerem maior quantidade de farinha raramente são usados.
Ingredientes característicos
Eles representam uma variável intimamente relacionada à massa e à razão nutricional (ver abaixo).
Eles podem ser de qualquer tipo, mas mais frequentemente pertencem aos seguintes grupos:
- Aditivos e / ou especiarias: aroma de baunilha, baunilha, laranja ou limão, canela, etc.
- Cores aditivas: carotenóides, etc.
- Sementes oleaginosas inteiras, picadas ou em pó: amêndoas, nozes, avelãs, pinhões, etc.
- Frutas ou parte delas, frescas ou conservadas: casca de cidra, suco de laranja, farinha ou flocos de coco, etc.
- Licores: especialmente rum.
- Chocolate amargo ou pedaços de chocolate.
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