O que são alcaparras
Alcaparras, como alimento, são os brotos de Capparis spinosa, um pequeno arbusto lenhoso típico da bacia do Mediterrâneo.
A planta de alcaparras, nativa da Ásia Menor e da Grécia, é rica em solos calcários, íngremes e secos.
Para ser preciso, o da alcaparra não é uma árvore, mas um arbusto. Sua fração aérea (composta de galhos em queda ou rastejantes) muitas vezes não o torna muito visível, pois não atinge alturas significativas. Não é incomum que a planta da alcaparra cresça entre as fendas nas paredes, entre as fendas da rocha ou entre os aglomerados de pedras.
Como dissemos, as alcaparras NÃO são frutos, mas flores (ou melhor, botões, flores ainda nascidas). Isso significa que, a partir do momento em que a planta está bem "florida", a maior parte da porção comestível não está mais disponível.
A alcaparra (broto) é pequena (variável entre 0, 5 e 1, 5 cm de comprimento), cor verde frequentemente variegada em forma avermelhada e ligeiramente esférica apontada para o vértice oposto ao pecíolo.
CUIDADO. É necessário distinguir a alcaparra apropriada (broto) do fruto comestível ( cucuncio ). Este, de secção elipsoidal, portanto de forma alongada, é (quase) da mesma cor mas de dimensões superiores (≥2, 0cm).
Recursos Nutricionais
Alcaparras têm um valor energético muito baixo, fornecido principalmente por carboidratos complexos. Lipídios são quase ausentes (mas principalmente insaturados) e proteínas (baixo valor biológico) não são significativos.
Existe um teor de fibra considerável, enquanto o colesterol está ausente.
| Composição para 100g de alcaparras embaladas | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível)
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Quanto às vitaminas, podemos distinguir as concentrações de equivalentes de retinol (vitamina A), alfa-tocoferol (vitamina E), ácido ascórbico (vitamina C) e folato (não visível na tabela), mas nenhum deles em quantidade. muito alto.
Do ponto de vista salino, o elemento predominante das alcaparras conservadas em sal é o sódio, cujo excesso é prejudicial à saúde da hipertesia; Basta pensar que em 20 gramas de alcaparras de sal é a mesma quantidade de sódio contida em 150 litros de água mineral.
Não perca boas doses de manganês, ferro, magnésio e cobre (alguns não são visíveis na tabela).
Propriedades Herbais
No campo de ervas, oralmente, a alcaparra é usada principalmente na casca; Contém capparirutina (um glucósido amargo) com propriedades diuréticas e anti-artríticas.
A casca e a raiz da planta (mas também as folhas, embora menos usadas) são muito ricas em quercetina, um flavonóide com forte função antioxidante e protetor dos vasos sanguíneos; a aplicação mais comum é para uso tópico.
Aplicações gastronômicas
As alcaparras têm um sabor forte e penetrante; eles são coletados e armazenados em óleo, decapados ou salgados. Na cozinha, eles são usados para dar sabor a outros alimentos, como pratos de massas, pratos principais, molhos e temperos.
As melhores alcaparras são aquelas conservadas em sal marinho grosso; este método de conservação garante a preservação das características organolépticas sem recorrer aos aditivos adicionados aos produtos decapados.
As alcaparras também são comercializadas com tamanhos diferentes; os menores são considerados mais valiosos e se prestam a ser consumidos inteiros. Por outro lado, as alcaparras maiores são mais macias e podem ser picadas para embelezar molhos e recheios.
Em virtude da considerável difusão e do uso assíduo na gastronomia siciliana, as alcaparras foram incluídas entre os Italian Agri-Foodstuffs Tradicionais (PAT) da região da Sicília.
Extremamente deliciosos e conhecidos em todo o mundo são as alcaparras de Pantelleria (produzidas na ilha homónima) que, em 1996, obtiveram a certificação de Indicação Geográfica Protegida (IGP). A localização geográfica típica, a humidade e o solo de origem vulcânica conferem às alcaparras de Pantelleria um aroma característico que as distingue de outros produtos no resto do mundo.
Os frutos da alcaparra são usados de maneira semelhante aos botões ou, para os amantes, privados do pecíolo e em contorno. Para aqueles que se aproximam do consumo de cucumbi pela primeira vez, sugiro realizar um processamento adicional, isto é, cortá-los longitudinalmente e esvaziá-los das sementes; estes, particularmente numerosos, podem por vezes ser desagradáveis durante a mastigação.
As alcaparras disponíveis no mercado podem ser em sal, em óleo ou em vinagre. Qualitativamente falando, os melhores são aqueles em sal, mesmo se, devido ao excesso de sódio, no momento da compra, muitas vezes são descartados para o benefício dos outros. O que muitas pessoas ignoram é que o teor excessivo de sal pode, no entanto, ser remediado lavando as alcaparras e armazenando-as num banho de água fria por cerca de dez minutos; Também é uma boa regra não adicionar sal aos pratos quando eles são enriquecidos com alcaparras.
Receitas de vídeo com alcaparras
Cultivo
A alcaparra é uma planta que é simples o suficiente para manter; pode ser cultivada por semeadura (não muito produtiva) ou por estacas de aterramento (pelo menos 2 a 3 anos de idade). Obviamente, não é possível desconsiderar um clima "mediterrâneo" e a floração parece satisfatória com irrigação escassa ou média. A coleta desses pequenos e intensos brotos verdes ocorre entre o final de maio e o início de setembro (dependendo da área), pouco antes de sua floração.
