definição
O arroz branco não é uma receita específica, mas um adjetivo atribuível a diferentes preparações à base de arroz unidas pela ausência de condimentos ou ingredientes de cor diferente do arroz brilhante.
Arroz branco pode ser preparado de várias maneiras: risoto, arroz cozido, arroz gohan, arroz cozido no leite, arroz pilaf e / ou assados em forno etc.
Alguns acreditam que o arroz branco é a receita mais adequada para os doentes e, de um modo mais geral, para as pessoas que sofrem de perturbações do gastro intestinal.
O arroz branco também é uma preparação muito utilizada por esportistas; na verdade, representa um alimento válido:
- pré-treino (energização), em porções contidas para ser tomado pelo menos 30-60 'antes do treino (dependendo do caso específico)
- e pós-treino, para ser consumido assim que a sessão termina (dentro de 15 ', como uma recarga independente de glicogênio na insulina e / ou na próxima refeição como um reforço de insulina).
O uso de óleo / manteiga na receita do arroz branco melhora a palatabilidade, mas pode se tornar um elemento desfavorável; a este respeito, para evitar comer o arroz sem gordura, mas completamente colado, é suficiente respeitar algumas pequenas precauções que listaremos abaixo.
Tipos de Arroz Branco
Para a preparação do arroz branco você pode escolher o mais apreciado entre os vários tipos de arroz: vialone, carnaroli, arborio, vênus, baldo, ribe, selvagem, vermelho, tailandês, basmati, colloso ecc.
Além disso, dependendo do caso, diferentes tipos de arroz podem ser usados: integral (com glumellas), branco (branqueado ou não), parboilizado (industrialmente pré-cozido), germinado, etc.
O arroz branco pode, portanto, ser interpretado através da aplicação de várias receitas. Vamos vê-los com mais detalhes.
Arroz cozido
Não prevê o uso de variedades específicas; no entanto, é melhor lembrar que o arroz integral tem tempos de cozimento muito altos.
O arroz cozido é preparado mergulhando-se o arroz em água fervente (possivelmente salgada) durante o tempo necessário para a cozedura completa (detalhe indicado na embalagem).
No final do cozimento, deve ser drenado e comido, ou deixado esfriar (fase muito importante). De fato, se deixado à temperatura ambiente, o arroz cozido tem duas desvantagens: ele cozinha e é colado. Para evitar esse efeito indesejado, é possível proceder de duas maneiras diferentes:
- Espalhe-o em uma pingadeira, unte-o com óleo suficiente e deixe-o descansar ou, melhor ainda, derrube-o com a ferramenta apropriada
- Mergulhe-o em água fria, possivelmente com gelo, escorra e seque-o, espalhando-o sobre um pano.
Obviamente, usando arroz branco (que consiste apenas no endosperma rico em amido), isso sempre tenderá a se manter leve. Os resultados muito melhores obtêm-se com o parboilizado, o tipo mais conveniente do arroz da fervura.
Arroz Gohan
Muito utilizado para sushi, é um método típico de culinária japonesa.
Os ingredientes para o arroz gohan são: água, vinagre de arroz, açúcar, sal e algas marinhas.
- O primeiro passo do processo é remover o amido do arroz, enxaguando-o em uma tigela até que a água se torne clara; então deve estar seco.
- Enquanto isso, ferva um pouco de água com as algas e mergulhe o arroz em fogo moderado por cerca de 10 minutos (com tampa). Em seguida, abaixe o fogo e continue por mais 12 '.
- Desligue e deixe o arroz na panela por mais 10 minutos sem retirar a tampa. Enquanto isso, derreta o açúcar e sal em vinagre em uma panela em fogo baixo.
- Após 10 minutos, abra a panela de arroz e retire as algas.
- Coloque o arroz em um recipiente de madeira e adicione o tempero, descascando tudo.
Esta versão asiática do arroz branco é usada para preparar sushi e, como substituto do pão ocidental, acompanha várias preparações.
O que é sushi e como fazer arroz
X Problemas com a reprodução de vídeo? Recarregue a partir do YouTube Vá para a página de vídeo Vá para a seção de receita de vídeo Assista ao vídeo no youtubeArroz Pilaf e / ou Cozido no Forno
Esta curiosa técnica de cocção, pouco utilizada na Itália, pode ser muito útil para economizar espaço entre a estufa ou para explorar completamente o uso do forno já utilizado para outras receitas (dado que, como sabemos, é um aparelho para consumo mínimo significativa).
O arroz cozido no forno é inspirado no chamado "arroz pilaf"; o último (provavelmente de origem indiana ou turca) é o resultado de uma culinária mista.
- Em uma panela, brinde o arroz com manteiga, cebola, canela e cravo. Em seguida, dentro do mesmo, adicione o caldo ou água fervente (proporção caldo / arroz 2.6: 1). Cubra e prossiga com a assadeira (180-200 ° C) por 20 minutos sem misturar.
O arroz cozido no forno, no entanto, é ainda mais simples e rápido. Para um resultado ideal, é aconselhável usar arroz parboilizado; Desta forma, é possível evitar torrar.
- Portanto, basta colocar o arroz e o caldo em uma panela ou em uma assadeira com laterais altas, cobrir com a melhor vedação e assar à temperatura e pelo tempo indicado acima.
O arroz pilaf e / ou no forno, como gohan, é um arroz branco que serve como acompanhamento perfeito para muitas preparações (carne e caldeirada de peixe, fritos etc.). A peculiaridade do arroz pilaf é que, embora nunca deva ser misturado, no final do cozimento ele ainda deve estar perfeitamente granulado.
Risoto em Branco
O risoto em branco é uma receita italiana bem conhecida, mesmo que, para ser sincero, seja confundido com o risoto alla Parmigiana (mais estruturado e calórico); os tipos mais adequados de arroz são o carnaroli, o vialone nano, o arborio, o negrito e o ribe (não o parboilizado).
Sem ir longe demais, vamos resumir brevemente como prepará-lo:
- os ingredientes são: arroz, óleo ou manteiga, água ou caldo de legumes e possivelmente um pouco de sal.
O procedimento é muito simples:
- aqueça o óleo ou a manteiga e levemente leve ao arroz em fogo médio;
- depois, uma concha de cada vez, adicione o caldo ou água fervente (sempre esperando que seque antes de adicionar mais).
- Complete o cozimento secando até a consistência desejada e ajuste o sal.
O risoto em branco é um primeiro prato e deve respeitar cuidadosamente os tempos de cozedura; não se presta ao transporte e deve ser consumido ainda a vapor.
O erro mais comum é confundir o risoto em branco com o queijo parmesão. Conforme antecipado, este último é mais estruturado e saboroso. Com respeito ao procedimento já mencionado, ele fornece:
- depois de brindar, uma nuance com vinho branco seco;
- o possível uso de caldo de carne (melhor que galinha);
- a matecatura com manteiga e bastante parmesão (alguns também usam um pouco de creme fresco).
A diferença entre as duas receitas é bastante clara e envolve principalmente a variação do conteúdo nutricional.
Arroz cozido em leite
Não é o "RisoLatte" mas às vezes é o ingrediente principal de receitas muito mais complexas (como bolas de arroz fritas).
| Composição nutricional para 100g de "arroz cozido" | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Valores nutricionais (por 100 g de parte comestível) | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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O arroz cozido no leite é preparado fervendo (não vigorosamente) o arroz (qualquer variedade) em uma caçarola antiaderente com leite de vaca integral.
O cozimento deve ser concluído na consistência desejada, ajustando com sal.
A característica deste alimento, que pode ser considerado um prato único, é o contraste de doce (lactose) com salgado.
Mesmo isso, como risoto, não se presta para o transporte e é um primeiro prato a ser comido quente e pronto.
Recursos Nutricionais
Sendo o tipo mais indicativo de arroz branco, analisaremos as características nutricionais do cozido sem sal e temperado com um pouco de azeite extra-virgem; os ingredientes da receita são:
- arroz branco 38g
- água 60g
- azeite extra-virgem 2g.
O arroz branco é um produto que faz parte do III grupo fundamental de alimentos e é, acima de tudo, uma fonte de amido e fibra alimentar.
É um alimento vegetal, com importância energética significativa para os carboidratos; as outras calorias vêm em vez de peptídeos e lipídios.
Os carboidratos de arroz branco são de um tipo complexo, ou amido; proteínas são de médio valor biológico (detalhe não presente na tabela) e principalmente ácidos graxos insaturados.
O colesterol está ausente e as fibras são muito relevantes.
O perfil de vitaminas e sal do arroz branco não apresenta níveis dignos de nota.
O arroz branco é um alimento que pode ser contextualizado na maioria das dietas, desde que as partes respeitem quaisquer condições patológicas, como obesidade, hiperglicemia ou diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
O arroz branco não contém glúten ou ingredientes derivados do leite, razão pela qual é utilizado na dieta de intolerantes à doença celíaca e à lactose. Não tem contra-indicações para vegetarianos, veganos, judeus e muçulmanos.
A porção média do arroz branco é de cerca de 160-240g (230-345kcal).
