curiosidade
Diz-se que " com o tempo e o palha amadurece também medlars ": uma espécie de reinterpretação do provérbio " paciência é a virtude dos fortes ". Embora esses aforismos não tenham sido inventados com a intenção precisa de falar sobre medlars, eles são adequados para introduzir o tópico que discutiremos neste artigo: os medlars, na verdade. Esses estranhos frutos têm a peculiaridade de não serem colhidos: os medlar adoram "esperar", de modo que só podem ser comidos após um período mais curto ou mais longo após a colheita. Desta forma, os frutos podem ser mais apreciados pela sua doçura e particularidade.
generalidade
O cultivo de nêspera começou a se espalhar rapidamente quando se observou que o fruto também possuía propriedades benéficas: adstringente, regulador da função intestinal e hepática, febrífugo, antiinflamatório e diurético. Infelizmente, devido à falta de interesse econômico, com o passar do tempo a nêspera foi gradualmente negligenciada em favor de culturas muito mais lucrativas.
Os medlars são os frutos de duas espécies diferentes de plantas: a nêspera europeia e japonesa. A nêspera europeia, ou nêspera comum, é conhecida desde tempos imemoriais e é uma planta muito difundida no sul da Europa e na Ásia Menor; a nêspera japonesa, originalmente da China, é atualmente mais comercializada e cultivada. Para distinguir as características de um e de outro, um parágrafo detalhado será dedicado a cada um.
Nêspera europeia
- Descrição e análise botânica da nêspera
Na botânica, a nêspera comum é Mespilus germanica, pertencente à família Rosaceae . Estamos falando de uma pequena árvore espinhenta, não mais de 5 metros de altura, muito grande em diâmetro: deste ramo numerosos ramos torcidos e bastante robustos.
Os frutos são os medlars, pequenos picos com casca áspera (diâmetro 2-2, 5 cm), com uma cor castanha clara, coberta com uma luz para baixo. Como descrito no início, os medlars não podem ser consumidos imediatamente após a colheita: se os frutos são colhidos no final do outono, eles atingem a plena maturação apenas em janeiro ou fevereiro. As sementes estão contidas na polpa e ser prejudicial à saúde deve sempre ser eliminado.
É fácil entender se os medlars estão maduros, portanto prontos para o consumo: quando colhidos, os frutos têm uma consistência dura, um sabor muito azedo e uma pele marrom-clara. Depois de algum tempo, os medlars gradualmente se tornam mais encharcados e, graças a uma transformação enzimática da polpa, o fruto não só adquire uma cor mais escura, mas é modificado no sabor, que é muito doce, bem como requintado.
- Usos da nêspera no campo fitoterápico
A casca seca pode ser usada para a preparação de decocções fortemente adstringentes. Além disso, a decocção pode ser usada para a higiene da garganta e, acima de tudo, como um bom remédio natural contra a inflamação da cavidade oral.
Como vimos, as nêsperas imaturas são muito azedas: o sabor acidulado da fruta confirma a enorme quantidade de taninos, indiretamente proporcional ao grau de maturação da mesma. Neste caso, a fruta imatura exerce forte ação antidiarréica e adstringente no nível intestinal; vice-versa, em plena maturidade, as propriedades adstringentes da nêspera são transformadas em laxantes.
As frutas maduras também são excelentes diuréticos.
Nêspera japonesa
- Descrição e análise botânica da nêspera
Também a nêspera do Japão ( Eriobotrya japonica ) pertence à família Rosaceae. Os náufragos japoneses, originários da China, foram importados para a Europa no início do século XIX; Actualmente, esta espécie criou raízes na Europa, tanto que foi substituída, em algumas áreas, pelas espécies germânicas .
A parte mais interessante é certamente representada pelas frutas, a nêspera japonesa: branca, amarela ou laranja, e contém uma ou duas grandes sementes marrons, escondidas na carne amarelada. As sementes da nêspera contêm traços de cianeto de hidrogênio, portanto não são comestíveis; em qualquer caso, com as sementes da nespereira é possível preparar um licor (Nespolino), cujo sabor é comparável ao Nocino.
- Nêspera japonesa: o problema da maturação
As almôndegas japonesas, ao contrário das européias, podem ser consumidas mesmo quando não completamente maduras: o sabor, embora acidulado, é menos adstringente que as outras espécies, portanto melhor suportado. No entanto, a principal razão pela qual essas medlars são vendidas ainda não maduras está relacionada a razões de mercado: o objetivo dos vendedores é explorar ao máximo o alto custo (devido à falta de competição), propagando o sabor da fruta como " normalmente ácido ". Na verdade, a nêspera japonesa madura tem um sabor muito doce, mas a maturação coincide precisamente com o período dos primeiros frutos de pêssegos e cerejas, o que claramente faria com que o preço da nêspera caísse: em tais situações, as nêsperas já não seriam "comercialmente" interessante. "
- Medlars japoneses: empregos
As nêsperas japonesas são em sua maioria exploradas no campo da culinária: como vimos, licores saborosos podem ser preparados com as sementes, enquanto que com a polpa você pode preparar geleias doces. Ainda assim, as abelhas são atraídas pelas flores de nêspera - devido à falta de outras flores durante esse período (dezembro-janeiro) - que elas exploram para a produção de mel.
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