O que eu sou?
Os figos secos são alimentos de origem vegetal obtidos pelo processamento dos frutos da árvore comumente chamados de "figueira"; esta planta pertence ao Specie Ficus carica, do qual diversas variedades diferem.
É bom esclarecer que o que acabamos de definir como fruto da figueira é, na verdade, uma grande falta de fruto chamada "siconium"; os frutos reais do figo são desenvolvidos dentro dessa infrutescência e são comumente chamados de sementes (na realidade são aquênios, frutos secos dentro dos quais a semente é incluída).
Os figos são classificados no grupo de alimentos VI-VII, mesmo que, como os demais frutos conservados, os secos não possuam todas as características peculiares desse todo. No próximo capítulo, vamos entender por quê.
Os figos secos são obtidos por desidratação; este processo, típico de muitas outras conservas (ameixas secas, damascos secos, tomates secos, carne seca, bacalhau, bottarga, queijos envelhecidos, etc.), neste caso específico é obtido APENAS graças à ventilação e / ou ao calor (suave). Portanto, os figos secos também podem ser obtidos por meio de um forno bem ventilado, evitando a adição de elementos químicos osmóticos (geralmente açúcar e / ou sal) que, favorecendo este processo, tendem a alterar significativamente as características nutricionais dos alimentos. .
De figos secos, existem vários tipos, diferentes para: variedade de figo, método de secagem, presença de outros ingredientes, uso de aditivos (antioxidantes, conservantes) e assim por diante. Além dos mais simples, há figos secos cobertos com chocolate, figos secos recheados com amêndoas, figos secos com glacê (açúcar ou mel), figos secos no espírito etc.
Recursos Nutricionais
AVISO! Abaixo, comentaremos apenas as propriedades nutricionais dos figos secos simples, não os vidrados ou amêndoas ou chocolate etc; alguns deles, no entanto, são mencionados na tabela de resumo.
Como esperado, os figos secos devem pertencer ao grupo alimentar VI-VII. No entanto, não se trata de frutas frescas; portanto, eles não possuem todos os recursos necessários para se enquadrarem na categoria.
Os figos secos têm um consumo energético muito alto, suprido principalmente por carboidratos (alta carga glicêmica); pelo contrário, proteínas e lipídios aparecem em quantidades marginais. A notável densidade calórica dos figos secos impede seu uso na dieta contra o excesso de peso.
Os glúcidos dos figos secos são simples e principalmente constituídos por frutose (monossacarídeo de baixo índice glicêmico); Os peptídeos são de baixo valor biológico e principalmente ácidos graxos insaturados (especialmente poliinsaturados). Entre estes últimos também estão certos nutrientes essenciais do grupo ômega 3 e ômega 6, benefícios para o metabolismo lipídico e para a pressão arterial; o componente lipídico está, no entanto, contido nas "sementes" que, se não forem mastigadas, passam através do intestino e são expelidas.
Figos secos também são muito ricos em fibras, o que ajuda a reduzir o índice glicêmico dos alimentos, que, no entanto, é de tamanho médio. Considerando que tanto a taxa de crescimento glicêmico (índice glicêmico) quanto o pico máximo de glicose no sangue (carga glicêmica), são responsáveis pela estimulação da insulina, é possível estabelecer que os figos secos NÃO são adequados para a nutrição de pessoas que sofrem de certas deficiências metabólicas. Estes incluem hiperglicemia (ou diabetes mellitus tipo 2 confirmado) e hipertrigliceridemia, frequentemente relacionados entre si.
As fibras alimentares dos figos secos também contribuem para a manutenção de uma boa função intestinal, prevenindo a constipação e alimentando a flora bacteriana fisiológica (função prebiótica). Deve ser especificado, no entanto, que, para obter um efeito laxante, é essencial associar os figos secos com abundantes quantidades de água, sem as quais existe o risco de obter o efeito oposto.
Figos secos, sendo ricos em sementes, devem ser excluídos da dieta preventiva para diverticulite.
Quanto aos sais minerais, os figos secos são ricos sobretudo em potássio (útil para esportes e não apenas), mas também são abundantes em cálcio e fósforo (necessários para o desenvolvimento adequado e manutenção da massa óssea); discreta a contribuição do ferro (provavelmente não muito biodisponível).
Com relação às vitaminas, um bom teor de tiamina (vit B1) e equivalente de retinol (pro vit A) são mostrados.
Figos secos são adequados para a dieta intolerante ao glúten e / ou lactose; além disso, não apresentam nenhuma complicação de natureza ético-religiosa (vegetarianos, veganos, muçulmanos, judeus, hindus etc.).
A porção média de figos secos é de cerca de 40g (100kcal), ou cerca de 4 unidades (10g cada).
Alguns figos secos, especialmente os comerciais, contêm aditivos alimentares, como o dióxido de enxofre.
| Composição quimica | Valor nutricional por 100g de alimento | |||
| Figos Secos | Figos, Assado e Amêndoa | Figos secos em úmido | ||
| Parte comestível | 100% | 100% | 100% | |
| água | 19, 4g | 18, 3g | 69, 8g | |
| proteína | 3.5g | 5, 2g | 0, 3 g | |
| Lípidos totais | 2, 4 g | 4, 2g | 0, 28g | |
| Ácidos graxos saturados | 0, 54g | - g | 0, 06g | |
| Ácidos graxos monoinsaturados | 0, 60g | - g | 0, 07g | |
| Ácidos graxos poliinsaturados | 1, 29g | - g | 0, 15 g | |
| colesterol | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Carboidratos disponíveis | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 gramas | |
| amido | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Açúcares solúveis | 58, 0g | 58, 2g | 27, 6 gramas | |
| Fibra total | 10, 4g | 14, 0g | 4, 2g | |
| Fibra solúvel | - g | - g | - g | |
| Fibra insolúvel | - g | - g | - g | |
| Ácido Fítico | 0, 4g | - g | - g | |
| bebida | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energia | 253, 1kcal | 277, 0kcal | 107, 2kcal | |
| sódio | 87, 0mg | - mg | 4, 0mg | |
| potássio | 1010, 0mg | - mg | 294, 0mg | |
| ferro | 3, 0mg | - mg | 0, 9mg | |
| futebol | 186, 0mg | - mg | 70, 0mg | |
| fósforo | 111, 0mg | - mg | 29, 0mg | |
| magnésio | - mg | - mg | - mg | |
| zinco | 0, 9mg | - mg | 0, 2 mg | |
| cobre | - mg | - mg | - mg | |
| selênio | - μg | - μg | - μg | |
| tiamina | 0, 14mg | - mg | 0.01mg | |
| riboflavina | 0, 10mg | - mg | 0, 11mg | |
| niacina | 0, 60mg | - mg | 0, 64mg | |
| Vitamina A retinol eq. | 80, 0μg | - μg | 0, 0μg | |
| Vitamina C | - mg | 0, 0mg | 4, 40mg | |
| Vitamina E | 0, 0mg | - mg | 0, 15 mg | |
Figos recheados com ricota
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