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O que é romã?
A romã é o fruto comestível da romã ( P. granatum ), uma planta nativa da região entre o Irã e a cadeia do Himalaia (no nordeste da Índia), agora difundida na Itália, assim como nas demais zonas temperadas da Romênia. Eurásia, África, América e Austrália.
Doces, acídulos e perfumados, as romãs têm uma porção comestível bastante limitada e consistem em um grande número de aromas - pequenas sementes lenhosas embrulhadas em uma polpa translúcida e avermelhada. O revestimento externo e as estruturas internas não são comestíveis.
As romãs pertencem ao VII grupo fundamental de alimentos - frutas e vegetais ricos em vitamina C. Eles também contêm muita água, uma boa quantidade de frutose, fibras, sais minerais e antioxidantes não-vitamínicos - por exemplo, os fenólicos. Eles são relevantes na grande maioria dos regimes alimentares, com poucas exceções relacionadas principalmente a condições pré-existentes - especialmente com uma base genética forte. As sementes contêm uma pequena parte de gorduras e outros compostos, mas a maioria permanece intacta durante a digestão e é expelida com fezes.
A romã é consumida principalmente granulada e crua, como sobremesa ou lanche. Você ainda pode espremer, centrifugar ou extrair o suco - leia também: Suco de Romã e Suco de Romã. Os aros às vezes também são usados como guarnição de doces ou como ingrediente de receitas salgadas - por exemplo, no primeiro ou no segundo prato.
Considerada no passado uma fruta esotérica, quase mágica, dotada de poderes sobrenaturais, recentemente a romã e seus antioxidantes têm estado no centro de várias pesquisas científicas. Alguns até "aludiram" que podem apresentar propriedades anticancerígenas. Se, por um lado, é inegável que, em virtude de seus princípios ativos, pode contribuir para a obstrução do estresse oxidativo, por outro, não pode ser absolutamente considerado um remédio ou um sistema preventivo que seja direto e eficaz contra o aparecimento de tumores.
A árvore que produz a romã também é usada para outros fins; por exemplo, existem numerosas variedades e cultivares exclusivamente ornamentais - chamadas "da fiore" ou "nane". No entanto, é bom ter em mente que a casca dessas plantas também fornece moléculas potencialmente tóxicas, portanto, não desejáveis e devem ser evitadas.
Sumo de Romã Muito suave
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Propriedades nutricionais da romã
A romã tem muita afinidade com o VII grupo fundamental de alimentos - alimentos ricos em vitamina C - mesmo que não desaponte o nível de equivalentes de retinol ou provitaminas A - ao invés disso, caracteriza o grupo VI.
A polpa da romã arils contém uma quantidade modesta de calorias, suprida principalmente por açúcares, seguida por proteínas e finalmente por lipídios; no entanto, a água é a fração mais abundante. Os glúcidos de romã tendem a ser simples / solúveis, consistindo de frutose, proteínas de baixo valor biológico e lipídios energéticos caracterizados pela prevalência de ácidos graxos insaturados nos saturados.
A romã não traz colesterol, substituída por certos elementos fitostéricos chamados fitoesteróis. Lactose, glúten e histamina não aparecem. O teor de purina é bastante baixo, assim como o do aminoácido fenilalanina.
A romã é uma fonte de minerais como potássio e fósforo, mesmo que não em quantidades particularmente altas, e níveis secundários de sódio, magnésio e ferro não biodisponível são observados; zinco, manganês e cobre estão presentes nos traços. A romã contém um excelente nível de vitamina C ou ácido ascórbico e um nível moderado de provitamina A (equivalentes de retinol - RAE).
Para mais informações sobre detalhes nutricionais, consulte a tabela no artigo: Romã: Propriedades Nutricionais e Uso de Frutas, Propriedades Benéficas e Toxicidade.
Você também pode encontrar informações úteis na descrição: Romã e Saúde.
dieta
Romã na dieta
A romã é adequada para a maioria dos regimes alimentares. Em porções e com frequência adequada, qualquer um pode inseri-lo na dieta, com poucas exceções relacionadas ao campo patológico. Mais especificamente, romã e suco, extrato ou suco devem ser limitados em terapia nutricional contra obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e hipertrigliceridemia.
Por outro lado, a concentração de polifenóis e vitaminas antioxidantes pode contribuir para a obstrução do estresse oxidativo, aspecto crucial na terapia nutricional contra vários dismetabolismos, como hipercolesterolemia, complicações do diabetes mellitus tipo 2 e não apenas.
A abundância de fibras participa da obtenção da ração diária recomendada, essencial para:
- Prevenção e tratamento da constipação - constipação está relacionada a um maior risco de aparecimento de: hemorróidas, fissuras anais, prolapso anal, diverticulose, diverticulite e câncer do intestino grosso
- Modulação da absorção intestinal - redução da absorção de gordura, desaceleração do consumo de açúcar
- Melhoria da sensação de plenitude gástrica - mesmo que não se esqueça que a frutose, que é predominante na romã, representa a glicose menos eficaz na estimulação metabólica da saciedade
- Prebiose: nutrição da flora bacteriana intestinal.
A romã é livre de contra-indicações na doença celíaca, intolerância à lactose e histamina; não tem efeito histaminoliberador. Mesmo se você não fizer purinas em abundância, contendo muita frutose, em caso de hiperuricemia, é aconselhável não exceder com o fruto doce - o excesso deste nutriente pode dificultar a eliminação do ácido úrico com a urina. Também presta-se a terapia nutricional contra fenilcetonúria.
Rico em água e mineral alcalinizante potássio envolvido na excitabilidade muscular, com função de modulação na pressão arterial - a romã é recomendada na dieta daqueles que devem manter o equilíbrio hidrossalino - especialmente comprometida, por exemplo em caso de sudorese de altas temperaturas ou atividade motora, ou na velhice, quando o estímulo da sede perde sua eficácia.
A vitamina C (ácido ascórbico) é um poderoso antioxidante, também é necessária para a síntese de colágeno e está envolvida na manutenção da funcionalidade do sistema imunológico. Os carotenóides são outros antioxidantes poderosos; Além disso, provitamina A desempenha o papel de precursor de vitamina de retinol (vit A), necessário para a função visual, reprodutiva, diferenciação celular e muito mais.
As romãs se prestam a todas as dietas vegetarianas e veganas ea todos os regimes alimentares religiosos. A porção média é de 100-200 g de parte comestível.
cozinha
Romã na cozinha
O principal consumo de romã é cru, como fruta inteira - obviamente descascada para separar a fração comestível composta de arils, do não-comestível fibroso - ou na forma de suco, suco ou extrato; essas últimas formas, por praticidade, estão se tornando cada vez mais importantes.
Além de ser um lanche, uma boa refeição ou uma bebida, romã pode ser um ingrediente principal ou secundário para diferentes receitas. Não falamos apenas de sobremesas nas quais, além da decoração, ela se torna parte do constituinte primário - por exemplo, no sorvete -, mas também do primeiro e segundo pratos.
Agora existem muitas receitas, temperadas com molhos e suco de romã, ou refogados com uma noz de manteiga, aromas inteiros e algumas especiarias exóticas. Além disso, como maçã, laranja, pêra, ameixa, nêspera e frutas secas ou semi-oleadas, romãs também são perfeitamente combinadas com certas carnes, por exemplo, caça ou carne preta. Os aromas de romã fresca destacam várias receitas à base de peixe, especialmente cru - carpaccio, tártaro, folhas de ostra, etc.
Com a romã você pode aromatizar várias bebidas alcoólicas, adicionando álcool puro e açúcar ao suco, ou infundindo os arils em uma mistura de xarope e álcool etílico ou destilados - como grappa, vodka, gim etc.
Veja as receitas de Alice, nosso fogão pessoal, na área dedicada: Receitas de romã.
Grappa de romã
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Visão geral da botânica da romã
A romãzeira, chamada romã, é uma planta-arbusto ou arbusto, com folhas decíduas - pertencente à família Punicaceae, ao gênero Punica e à espécie granatum . Frutas no outono.
Originalmente da área entre o Irã e a cordilheira do Himalaia, hoje esta árvore está bem presente em todo o cinturão temperado do planeta. Abunda na Eurásia, América, África e Austrália.
A romã não é cultivada apenas para alimentos, mas também para fins ornamentais, pela beleza das flores e frutas. Por esta razão, variedades que não produzem grandes romãs foram selecionadas, mas elas fazem muito durante o período de floração, e outras que permanecem pequenas, chamadas de anãs.
As árvores de romã temem principalmente insetos como Viracola isocrates e Leptoglossus zonatus . Para o resto, o cultivo é bastante simples e na Itália, em áreas com clima temperado, não requer grandes precauções.
