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cicerchie

O que eu sou?

As ervilhas são as sementes de Lathyrus sativus, uma planta herbácea pertencente à família Fabaceae (leguminosas) .

As ervilhas são alimentos bastante comuns em todo o continente asiático e na porção ocidental da África, onde são amplamente cultivadas tanto para consumo humano quanto para forragem. Na Europa (incluindo a Itália), a produção de ervilhas e seu consumo são hoje bastante marginais.

O cicerchia é uma cultura particularmente importante em áreas propensas a um clima árido e com um solo fértil baixo; Ideal para áreas sujeitas a fome, o gafanhoto desempenha o papel de "safra segura", pois sempre garante rendimentos seguros e abundantes.

No entanto, as sementes de cicerchia contêm uma neurotoxina que pode causar uma doença neuro-degenerativa, perigosa apenas se forem consumidas por um longo período de tempo.

Espalhe na Itália

Na Itália, as sementes de cicerchia são vendidas principalmente nos mercados tradicionais da cidade de Florença, que, como é bem conhecido, representam uma verdadeira atração turística. No entanto, o consumo desta leguminosa limita-se a algumas áreas do centro e sul da Itália (sobretudo Toscana, Lácio, Molise, Puglia, Marche e Umbria), onde para algumas variedades foi obtido o reconhecimento do tradicional produto agro-alimentar italiano. Provavelmente, o mais conhecido é o Cicerchia dell'Alta Murgia.

Até o momento, o consumo italiano de cicerquinha está diminuindo constantemente, mas, com o advento das modernas tendências filosóficas da saúde (macrobiótica, vegetarianismo, etc.), não se pode descartar que eles possam mais uma vez desempenhar um papel importante na dieta dos belgas.

As ervilhas podem ser comidas como a maioria das outras leguminosas, então cozidas ou fervidas e drenadas. A receita mais comum é provavelmente a "Zuppa Fitta di Cicerchie com Crostoni di Pane al Rosmarino"; populares também são pratos como "Pasta e Cicerchie", "Pesce e Cicerchie", "Cicerchie e Cavoli" etc.

A forma comercial mais comum na Itália para as ervilhas é seca.

Farinha de Cicerchie e Gachas Manchegas

Do cicerchie também obtemos um certo tipo de farinha, conhecida sobretudo com o nome espanhol da leguminosa (almorta); Não é por acaso que esta farinha é o ingrediente principal das "gachas manchegas" ou "gachas de almorta", uma receita tradicional da cozinha de La Mancha (Espanha).

Consumido principalmente durante os meses de inverno, o prato Machengo é preparado em diversas variações, tanto no território regional quanto nacional.

As gachas manchegas ou gachas de almorta devem ser consumidas diretamente na assadeira, apenas puxadas para baixo pelo fogo, usando uma colher ou uma simples fatia de pão (já que é uma receita pastosa).

A farinha Cicerchie é extremamente difícil de encontrar; De fato, fora de Castilla-La Mancha, não há um comércio significativo. Às vezes, a farinha de cicerchia está disponível em misturas com outras leguminosas e / ou cereais. De fato, a única farinha de cicerchie relativamente difundida é aquela cortada com pó de trigo, em uma tentativa de moderar a neuro toxicidade típica desta leguminosa.

Cicerchie e Daikon Sopa crocante

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Cicerchie, ODAP e Neurolatirismo

Como muitas outras leguminosas, a planta cicerchie produz sementes com alto teor de proteína.

No entanto, como antecipado, estes também contêm uma certa quantidade (variável) de um aminoácido neurotóxico, chamado β-N-oxalil-L-α, ácido β-diaminopropiônico ( ácido oxalyldiaminopropionic ), abreviado ODAP ou BOAA. Este aminoácido, como algumas publicações recentes sugerem, atua como ativador de enzimas C quinase C (PKC) dependentes de cálcio.

A ODAP é considerada a causa do neurolatirismo, uma patologia neurodegenerativa que causa emagrecimento das nádegas (emagrecimento semelhante a um verdadeiro esvaziamento da massa muscular) e paralisia dos membros inferiores do corpo.

No passado, depois de longos períodos de fome, a doença ocorreu na Europa (especialmente na França, na Espanha e na Alemanha), no norte da África e no sul da Ásia. Por outro lado, ainda é predominante na Eritreia, Etiópia e Afeganistão (no panhandle), já que o "cicerchie" ainda é a principal fonte nutricional exclusiva ou principal dessas populações.

Pesquisas mostraram que a concentração de ODAP aumenta em plantas cultivadas sob condições de estresse, exacerbando o problema.

Até o momento, projetos botânicos estão em andamento para produzir variedades de ervilhas que produzem menos ODAP. No entanto, um estudo bastante recente sobre a leguminosa mostra que SOMENTE o consumo excessivo e prolongado pode se tornar realmente prejudicial; alternando o cicerchie com outros alimentos, a eventualidade infeliz é, portanto, facilmente evitável. Consumido inteiro (não como farinha) e em quantidades limitadas, o cicerquinho é bastante inofensivo.

Por sua causa, as ervilhas são a única fonte alimentar conhecida de L-omoarginina, o aminoácido mais bem preparado da arginina para a produção de óxido nítrico (NO).

À luz das últimas descobertas, ervilhas não devem mais ser rotuladas como leguminosas prejudiciais, mas consideradas um produto cujo uso exclusivo e permanente na dieta não é recomendado.

Outros nomes do Cicerchie

As ervilhas são também conhecidas como ervilha em inglês, ervilha azul doce, ervilhaca, ervilhaca, ervilhaca, ervilhaca, ervilhaca branca, almorta ou alverjón (em espanhol) ), guixa (na Catalunha), Jari Grah (em croata), koçkulla (em albanês), chícharos (em português), sebere (na Eritreia), guaya (em etíope), turmos (em árabe) e khesari (em Bangladesh e Índia).