generalidade
O vermute é um vinho licoroso aromatizado pela adição de vários vegetais, tais como: raízes, casca, flores, sementes, ervas aromáticas, especiarias, etc.
As versões mais modernas do vermute foram produzidas somente desde o final do século II DC, em Turim. Como muitos outros espíritos, essa bebida também nasceu como um remédio contra várias doenças, mas sua disseminação ocorreu apenas um século depois, com a função de aperitivo ou como ingrediente de coquetéis; Entre estes, os mais conhecidos são: Martini Cocktail, Manhattan e Negroni. O vermute é também frequentemente utilizado na formulação de várias receitas gastronómicas (como substituto do vinho branco).
Originalmente, havia apenas dois tipos de vermute: doce e seco; no entanto, para satisfazer uma determinada demanda de mercado, as marcas mais importantes (Nily, Prat e Cinzano) cunharam novas fórmulas como: branco extra-seco, branco-doce, vermelho, âmbar ou vermelho e rosé.
O vermute é produzido a partir de uma base de vinho de uva não completamente fermentado ou diretamente do mosto, em seguida, adicionando a mistura exclusiva (diferente para cada marca) com base em ingredientes secos: ervas aromáticas, raízes, casca e álcool destilado. Após a aromatização e fortificação, o vermute é adoçado com açúcar de cana ou caramelo.
A produção mundial de vermute gira em torno de empresas italianas e francesas, embora recentemente os Estados Unidos da América e a Inglaterra tenham se aventurado no setor.
Recursos Nutricionais
O vermute é um vinho licoroso com uma percentagem que atinge 18% vol. É, portanto, dedutível que, em pessoas saudáveis, é necessário usar porções de consumo que são menores em comparação com vinho simples, ou que não excedam 125-150ml / dia. Lembre-se que o vermute vermelho tende a ser colorido com caramelo e que a porcentagem de antioxidantes contidos nele não justifica seu uso frequente e / ou sistemático (em vez disso, é concedido em vinho simples).
Existem também situações em que, independentemente do estado de saúde, o uso do vermute é totalmente desestimulado. É o caso de indivíduos saudáveis em fase de crescimento, da gestante e do enfermeiro.
Além disso, como é dedutível, em caso de abuso, pode ser responsável pelo aparecimento ou agravamento de várias doenças. Entre estes, alguns são de natureza metabólica (hipertensão, hipertrigliceridemia e síndrome metabólica); outros dizem respeito ao efeito tóxico do álcool nos tecidos. Os órgãos mais comprometidos pelo alcoolismo excessivo são: fígado, rins, pâncreas e cérebro. Além disso, as membranas mucosas do sistema digestivo que entram em contato com a bebida também sofrem danos diretos; É o caso do esôfago, do estômago e do intestino. Abuso de vermute ou qualquer outro álcool pode levar a: agravamento de outras doenças intestinais, como doença de Crohn e colite ulcerativa retal, aumento da sensibilidade em caso de intestino irritável, gastrite, úlceras, refluxo gastro esofágico e esôfago de Barrett. Obviamente, a cronicidade dessas condições aumenta significativamente o risco de câncer (especialmente do estômago e do esôfago)
Deve-se lembrar também que o álcool etílico está envolvido na alteração da absorção e metabolismo do fármaco, bem como no comprometimento da absorção nutricional.
Para os esportistas, o abuso do vermute pode ter dois efeitos negativos notáveis. O primeiro diz respeito à hidratação do corpo; o álcool etílico provoca um aumento na filtração renal e pode levar à tendência à desidratação já provocada pela transpiração durante a atividade. Em segundo lugar, o álcool etílico prejudica significativamente o ciclo do sono, impedindo a recarga do sistema nervoso central.
Não nos esqueçamos de que o vermute e outros espíritos são bebidas potencialmente envolvidas no aparecimento da dependência de drogas.
Vermute Doce | Vermute Seco | ||||
Parte comestível | 100% | 100% | |||
água | 72, 4 g | 80, 8 | |||
proteína | tr | tr | |||
Aminoácidos predominantes | - | - | |||
Limitando o aminoácido | - | - | |||
Lipídios TOT | 0.0g | ||||
Ácidos graxos saturados | 0.0g | 0.0g | |||
Ácidos graxos monoinsaturados | 0.0g | 0.0g | |||
Ácidos graxos poliinsaturados | 0.0g | 0.0g | |||
colesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
Carboidratos TOT | 13, 9 g | 4, 0g | |||
amido | 0.0g | 0.0g | |||
Açúcares solúveis | 13, 9 g | 4, 0g | |||
Álcool etílico | 12, 4g | 15, 1 g | |||
Fibra dietética | 0.0g | 0.0g | |||
Fibra solúvel | 0.0g | 0.0g | |||
Fibra insolúvel | 0.0g | 0.0g | |||
energia | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
sódio | 28.0mg | 17, 0 mg | |||
potássio | 30, 0 mg | 40, 0 mg | |||
ferro | tr | valigntr | |||
futebol | - mg | - mg | |||
fósforo | - mg | - mg | |||
tiamina | - mg | - mg | |||
riboflavina | - mg | 0.0mg | |||
niacina | - mg | 0.0mg | |||
Vitamina A | 0.0μg | 0.0μg | |||
Vitamina C | 0.0mg | 0.0mg | |||
Vitamina E | 0.0mg | 0.0mg |
fins
Como previsto, vermute pode ser bebido suave ou usado para a formulação de vários tipos de cocktails. Também encontra muitos usos na cozinha mas, devido ao seu sabor e aroma intensos, nem sempre se presta a substituir o vinho simples. Algumas fórmulas que usam o vermute são: molhos acompanhantes para carne e peixe com sabor forte e marinadas para carne de porco e frango.
Contendo mais álcool, o vermute tem maior prazo de validade do que o vinho simples. A partir do aberto pode ser guardado por um longo período, mas, na geladeira, é aconselhável nunca ultrapassar os 30 dias ou 3 meses (dependendo do teor alcoólico).
produção
O vermute é produzido por meio de diferentes uvas, como a Clairette, a Piquepoul, a Bianchetta Trevigiana, a Catarratto e a Trebbiano, de onde deriva um vinho de baixo teor alcoólico que pode ser envelhecido por um curto período de tempo antes da adição de outros ingredientes. . Para o vermute doce, o xarope de açúcar é adicionado, seguido pelo álcool destilado (aguardente ou destilada da beterraba sacarina). A bebida é então colocada nos barris com a adição de ingredientes secos para maturação e tudo é mexido em intervalos regulares; finalmente, filtração e engarrafamento ocorrem (para obter a cor vermelha, o caramelo é adicionado). A maioria dos vermutes é produzida com teor alcoólico entre 16% e 18% vol.
Entre os ingredientes adicionais do vermute, lembramos: cravo, canela, quinino, casca de frutas cítricas, cardamomo, manjerona, camomila, coentro, zimbro, hissopo e gengibre. O absinto foi usado uma vez, mas foi proibido no 20o século.
O vermute doce geralmente contém 10-15% de açúcar. Aqueles secados em vez disso não excedem 4%.
Além do vermute branco e vermelho, existem versões douradas e rosadas, mas elas não são muito populares internacionalmente. A região francesa de Chambéry recebeu uma denominação de origem controlada (DOC) para seus vermutes, entre os quais há também uma versão de morango (Chambéryzette).
Lillet e Dubonnet são vinhos semelhantes ao vermute fortificado, mas são geralmente considerados como produtos separados.
O termo "vermute italiano" é freqüentemente usado como sinônimo de vermute vermelho; tem um sabor levemente amargo e não doce. O rótulo "vermute francês" em vez disso, geralmente se refere a produtos brancos e secos, mais amargos que o vermute doce. A amargura é frequentemente aumentada pela adição de noz moscada e / ou casca de laranja amarga.